Recette pour pain poilâne- pourquoi mes pains se creusent?

Bonjour,
J'adore le pain Poilâne et je cherche une recette à faire en MAP.
D'autre part, j'ai un problème avec mes pains, ils ne lèvent pas toujours bien et quand ils lèvent, quelquefois ça fait comme un cratère, pourquoi?
Merci d'avance pour votre aide!

Si ton pain lèvent mal, cela peut être du à un excès d'eau ou de levure... - Il serait plus simple si tu veux que les forumeuses t'aident, de noter ta recette, ainsi que la marque de ta machine (mets la dans ta signature).