Pain aux Lardons au Vin Blanc

Recettes pour AFK BME 3

La BME3
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Je possède une MAP AFK BME 3 et je me suis rendu compte que les recettes n'étaint pas les même que sur une AFK BM 3.
La BM 3 à moins de programme que la BME3, donc je lance ce nouveau forum, merci de bien vouloir le compléter, à condition de bien travailler uniquement avec une BME 3, l'idéal étant de tester tous les programmes ce que je n'ai pas encore fait, donc merci de votre aide...

J'ai une balance précise donc je mesure tout en gr

Je commence avec un pain aux lardons:

Farine Franc** à pain 250 gr et farine blanche T55 = 250 total 500 gr
Eau = 260 gr
Vin blanc muscadet 40 gr
1 sachet de levure boulangère Franc***
1 grosse dose AFK d’huile d’olive ou autre
1 grosse dose AFK de sucre en poudre ou 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café ou petite dose AFK de sel aux herbes
200 Gr de lardons congelés
1 gros oignon

Préparation :
1. Couper les lardons en petits dés (c’est plus facile congelés) sur une planche avec un hachoir.
2. Couper et émincer l’oignon
3. Faire frire les lardons avec l’oignon émincé, sans ajout de graisse (attention pas trop grillé, c’est tout petit et pas beau)
4. Sur la balance placer un récipient, tare zéro mettre le muscadet (40gr), puis l’eau jusqu’à 300 gr
5. Peser la farine et mettre le sucre dedans

MAP dans l’ordre suivant:
1. Graisser les palettes
1. Programme français N°3 (3h50)
2. Couleur du pain = croûte claire
3. Taille du pain = Gros pain
4. Sans mettre en marche : verser l’eau, le sel aux herbes
5. Appuyez sur START
6. Verser la farine et le sucre
7. Verser la levure doucement sur le pâton en mouvement de manière à bien la répartir.
8. Attendre le bit des ingrédients (à 2h40 exactement sur la MAP)
9. Etaler le pâton avec une spatule et verser le mélange lardons oignon sur toute la surface en enfouissant très légèrement lardons avec une spatule.
10. Attendre la fin de la cuisson[/img][/url]🔍

Voila la recette du saucisson brioché
D'après une recette de Visambert

Elle est délicieuse et se garde facilement 2 à 3 jours sans problème

Mettre dans la map:

50 g crème fraiche épaisse
180 ml lait
2 sachets de sucre vanillé
3 CS sucre canne
1 cc sel
3 jaunes d'oeufs
450 g farine T55
1 sachet levure Francine
65 g beurre pommade en dés

> cuire deux saucissons 30mn à l'eau
>enlever la peau quand ils sont encore chaud
> Programme pâte entier
> Sortir le pâton
> Le dégazer
> Le travailler en aplatissant la pâte et en la repliant sur elle même plusieur fois
> Diviser le paton en 2 boules et les étaler en rectangle
> fariner les saucissons puis les badigeonner à l'oeuf (pour améliorer l'adhérence à la pâte)
> Enrouler chaque saucisson dans un rectangle de pâte
> Apprêt environ 2h (suivant température de la pièce)
> Badigeonner au jaune d'oeuf
> Cuire 30' à 180°C avec une coupelle d'eau dans le four et en protégeant d'une feuille d'alu en cour de cuisson si elle dore trop!

Bonjour papamap
Je me permet de mettre ta recette dans ce post pour qu'on la retrouve facilement!
Brioche à l'orange pour BME3

Lait ½ écrémé = pour complété à 300 gr
3 jaunes d'œuf
1 œuf entier
Confiture d'orange en pot 100 gr.
Sucre en poudre = 1 grosse dose ou 1 cuillère a soupe
Sel = 1 petite dose ou 1 cuillère a café
Beurre = 100 gr
Farine blanche T55 = 450 gr
1 sachet de levure boulangère Franc***

Préparation :
Sur balance dans un récipient tare a zéro mettre les 3 jaunes puis l'œuf entier
Ajouter 100 gr de confiture d'orange
Compléter avec le lait pour obtenir un total de 300 gr
Mélanger le tout
Préparer le beurre micro onde légèrement fondu
Programme (MAP)machine à pains sur 3
Grosseur pain = large
Couleur croûte = claire

Puis START

Mettre dans l'ordre dans la machine :
1. le mélange lait œuf confiture
2. sel
3. le beurre
4. farine et sucre
5. après 1 minute de malaxage saupoudrer doucement la levure sans arrêter la machine, pour bien répartir la levure il faut attendre que le pâton montre ses faces claires de manière à verser la levure dessus...
6. 15 à 20 mn avant la fin du programme vérifier la couleur et stoper la machine.

Pain aux lardons et gruyère

Machine AFK BME 3 TH=65 (possible avec TH 60 mais la machine peine)
Farine Franc** à pain 450 gr ou farine blanche T55 = 450gr
Lait entier pour compléter à 190 gr
1 oeuf entier
1 sachet de levure boulangère Franc**
1 grosse dose AFK de sucre en poudre ou 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café ou petite dose AFK de sel aux herbes
200 Gr de lardons congelés
100 gr de morceau de gruyère en petits dés

Préparation :
1. Couper les lardons en très petits dés (c’est plus facile congelés) sur une planche avec un hachoir double lame.
2. Bien mélanger l’œuf et le lait
3. Couper le gruyère en petits dés.
4. Sur la balance placer un récipient, tare zéro mettre l’œuf entier, puis compléter avec le lait à 190 gr
5. Peser la farine et mettre le sucre dedans

MAP dans l’ordre suivant:

1. Graisser les palettes (margarine)
1. Programme N°2
2. Couleur du pain = croûte moyenne
3. Taille du pain = Gros pain
4. Sans mettre en marche : verser le mélange lait/œufs, le sel aux herbes
5. Appuyez sur START
6. Verser la farine et le sucre
7. Verser la levure doucement sur le pâton en mouvement de manière à bien la répartir.
8. Attendre le bit des ingrédients : faire pause, puis
9. Etaler le pâton avec une spatule et verser le mélange lardons et le gruyère sur toute la surface en enfouissant très légèrement lardons et gruyère avec une spatule. Appuyez sur pause pour relancer le programme.
10. Attendre la fin de la cuisson

CAKE AU MIEL ET AUX NOIX
source Les cakes de Sophie

Ingrédients
100g de beurre demi sel
100g de sucre semoule
3 oeufs
160g de farine
1/3 de sachet de levure
2 c. à soupe de miel liquide
150g de noix concassées
2 c à soupe de Grand Marnier

*mettre le miel, le Grand Marnier, les oeufs puis la farine, le sucre, le beurre en dés et la levure
*programme 6 (cake) croute médium
*au BIP rajouter les noix
Le programme dure 1h50
Ce cake est succulent et moelleux.
Désolée pour la photo mais il a été devoré trop vite!!!

Voici des recettes de brioches pour AFK BME3
qui fonctionnent gonflées jusqu'au hublot

Brioche du boulanger

Machine AFK BME 3 TH=65

Ingredients:

Lait ½ écrémé = pour compléter à 300 gr soit environ 220 gr
4 jaunes d’œuf
Sucre en poudre = 40 gr
Sucre vanillé = 1 sachet soit 7,5 gr à mélanger au sucre
Sel = 1 petite dose soit 1 cuillère a café
Beurre mou = 100 gr
Farine blanche T55 = 450 gr
1 sachet de levure boulangère Francine

Mettre beurre sur palettes, puis programmation :
Programme sur 3
Grosseur pain = large
Couleur croûte claire
Mettre le sel au fond de la cuve MAP à l’arrêt

Préparation :
1. Sur balance tare zéro mettre les 3 jaunes, puis l’œuf entier, puis compléter avec le lait pour obtenir un total de 300 gr, bien mélanger le tout.
2. Mettre le sucre dans la farine

Appuyez sur START et mettre dans l’ordre dans la machine :
1. Le mélange lait/oeufs
2. La farine/sucre
3. Le beurre
4. Dès que le pâton prend forme, verser très doucement la levure de manière à la répartir uniformément.
5. Arrêter le programme 20 à 25 mn avant la fin.

Brioche à l’écorce d’orange

Machine AFK BME 3 TH=65

Ingrédients :
Lait ½ écrémé = pour complété à 330 gr
3 jaunes d’œuf
1 œuf entier
Confiture d’orange en pot 100 gr.
Ecorces d’orange confites = 100 gr
1 yaourt nature

Sucre roux ou blanc en poudre = 20 gr (pas plus car la confiture est sucrée)
Sel = ¾ de la petite dose soit ¾ d’une cuillère a café
Beurre = 100 gr
Farine blanche T55 = 430 gr
1 sachet de levure boulangère Francine

Préparation :
3. Sur balance tare a zéro mettre 100 gr de confiture d’orange, les 3 jaunes puis l’œuf entier, et le yaourt, compléter avec du lait pour obtenir un total de 330 gr (il est possible qu’il ne faille pas ajouter de lait, si les œufs sont gros), ajouter le sel à cette préparation et mélanger le tout.
4. Peser la farine et ajouter à celle-ci les 20 gr de sucre.
5. Peser et faire fondre légèrement le beurre au micro onde.
6. Couper en petit dés l’écorce d’orange (vous pouvez faire cela en attente du Bip)..
Mettre margarine sur palettes, puis programmation :
Programme map sur 3
Grosseur pain = petit
Couleur croûte claire

Appuyez sur START et mettre dans l’ordre dans la machine :

1. Le mélange lait œuf confiture
2. La farine et sucre
3. Verser le beurre en répartissant
4. Après 1 à 2 minutes de malaxage saupoudrer doucement avec la levure de manière à imprégner tout le pâton.
5. Au bip 2h35 sur l’afficheur, appuyer sur pause et ajouter l’écorce d’orange, en l’enfouissant dans le pâton.
6. 15 à 20 mn avant la fin vérifier la couleur (attention de ne pas trop foncé le dessus car les bords touchants la cuve sont toujours plus cuit). Arrêter la MAP et sortir la broche

Note : elle est énorme

Brioche à la noix de coco

Machine AFK BME 3 TH=65

Ingrédients :
Lait de coco 1 petit cube ou en boite 100 ml (bien remuer avant de verser car le fond est très épais)
3 jaunes d’œuf
1 œuf entier
Sucre en poudre 40 gr
Sel 1 CC ou 9 gr
Beurre 50 gr cela suffit car le lait de coco est gras
1 yaourt nature
Farine blanche T55 450 gr
100 gr de noix de coco en poudre
1 sachet de levure boulangère Francine

Préparation :
1. Sur balance dans un récipient tare a zéro mettre les 3 jaunes puis l’œuf entier, puis ajouter 100 gr de lait de coco, puis le yaourt, si besoin compléter avec du lait ½ écrémé ou de coco de manière à obtenir 310 gr au total.
2. Bien mélanger le tout avec le sel, attention le mélange lait de coco + yaourt est très épais et long à mélanger
3. Préparer le beurre micro onde légèrement fondu
4. Mélanger la farine avec les 100 gr de noix de coco
Mettre margarine sur palettes, puis programmation :

Programme map sur 3
Grosseur pain = large
Couleur croûte claire
Mettre le sel au fond de la cuve MAP à l’arrêt

Appuyez sur START et mettre dans l’ordre dans la machine :

1. Verser le mélange liquide (œufs, lait)
2. Ensuite la farine/noix de coco
3. verser le beurre en étalant sur la pâte
4. verser le sucre
5. Après 1 minute sur le pâton en mouvement verser la levure doucement de manière, imprégner toute la pâte.
6. Environ 15 à 20 mn avant la fin vérifier la couleur et arrêter la machine.

Brioche au caramel

Machine AFK BME 3 TH=60

Ingrédients :
Lait ½ écrémé = pour complété à 240 gr TH à 60
4 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
Pépites de caramel 1 sachet de 90gr
Sucre cassonade en poudre = 40 gr
Sel = 1 petite dose soit 1 cuillère a café
Beurre fondu = 70 gr
Farine blanche T55 = 400 gr
1 sachet de levure boulangère Francine
Sirop de caramel 20 gr

Préparation :
1. Faire fondre le beurre (micro onde à peine fondu)
2. Sur balance tare a zéro mettre les 4 jaunes puis l’œuf entier, ajouter 20 gr de sirop de caramel, et compléter avec le lait pour obtenir un total de 240 gr TH 60.
3. Mélanger fortement le tout (le sirop de caramel est long à mélanger minimum 2 mn)

Mettre margarine sur palettes, puis programmation :

Programme MAP sur 3
Grosseur pain = petit
Couleur croûte claire
Mettre le sel au fond de la cuve MAP à l’arrêt

Appuyez sur START et mettre dans l’ordre dans la machine :

1. le mélange lait œuf sirop
2. la farine et sucre
3. le beurre fondu
4. après 1 à 2 minutes de malaxage saupoudrer doucement avec la levure de manière à imprégner tout le pâton
5. Après une heure au bip « ajout d’ingrédients » faire pause puis étaler avec une spatule le pâton pour incorporer les pépites de caramel, bien le tourner de manière à « entré un maximum de pépites.
6. appuyez sur pause pour redémarrer
7. 15 à 20 minutes avant la fin vérifier la couleur et arrêter le programme.