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Brioche aux Fleur d'Oranger et Noix

13 réponses · 1372 vues

Noix & Fruits secsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d’œufs battus (moyen) + 17 cl de crème fraîche (15%)+ 1càc fleur d’oranger + 1 càc rhum
  • Farine 400 g de T45
  • Sucre 2 sachets de sucre vanillé + 2 cas de sucre
  • Sel 1 cac
  • Levure 1 sachet de brioch
  • Beurre 90g en morceaux
  • 320 g T65 + 80 g seigle
  • Sucre 2 à cac
  • Levure 1 cac Saf réhydrathée
  • Noix 50 g grossièrement concassées au bip
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,

Je suis nouvelle mais je me lançe , prêt ???

Voici deux recettes réalisées et réussies dans ma nouvelle bête Très Heureux , brioche et pain aux noix , vous vous me dites ce que vous en pensez.

BRIOCHE

3 jaunes d’œufs battus (moyen) + 17 cl de crème fraîche (15%)+ 1càc fleur d’oranger + 1 càc rhum
Farine 400 g de T45
Sucre 2 sachets de sucre vanillé + 2 cas de sucre
Sel 1 cac
Levure 1 sachet de brioch
Beurre 90g en morceaux
Fonction pain brioché
Cuisson Léger
Poids 500 g[

Ps : retiré une càs de farine et mis une càs de gluten ( mie plus aerée)- j 'ai aussi essayé de remplacer le sucre par le miel, excellent, enfin j'attends vos commmentaires bien sûr !! - Essayé en prg différé : pas de souci !! A aussi le pâton va être très mollasson , pas d'inquiétude, ne rajoutez surtout pas de farine.

PAIN AUX NOIX

Liquide 220 ml eau tiede + huile 1 cas (doseur)
Farine 320 g T65 + 80 g seigle
Sucre 2 à cac
Sel 1 cac
Levure 1 cac Saf réhydrathée
Noix 50 g grossièrement concassées au bip
Fonction 1
Cuisson Léger
Poids 500 g

Je suis en train de tester un gâteau au chocholat, ne riez pas !! j'avais programmé la fonction confiture !!
Ah! les fonctions et moi Difficile, Dur Dur . Rectifié le bazar et j'attends.....que çà se termine je vous tiens au courant

A bientôt pour vos commentaires et suggestions
2
je suis une nouvel mapeuse comme vous dite et pour le pain ca peu allé sauf que j'aime le pain très croustillan mais pour la brioche c'est catastrophe sur catastrophe mais je vais reesaye avec votre recette je trouve ce forum très sympas et vous remerci pour vos conseil qui von mètre très utile
3
Enfin une mappeuse La Parisienne !!
Je vois que tu viens de t'inscrire ce jour, prends un peu de temps et va surfer sur les forums de ce super site, tu vas trouver plein de bons conseils et surtout ne suit pas les recettes livrées avec la map, c'est la cata assurée !!
Pour la brioche, j'ai aussi testé avec du lait 1/2 écrèmé et j'ai trouvé la mie plus aérée qu'avec la crème fraîche, c'est peut-être un hasard, je tâtonne encore moi aussi Très Heureux

Tu me tiens au courant et bonne boulange

Ps : le th de la Parisienne c'est 53 very important Exclamation
4
oui je ne me décourage pas j'y arriverai merci
5
Bonjour, moi aussi j'ai la parisienne et j'ai foiré mon 1er pain (croûte ultra dure, un gros trou dedans !!!)via le livre de recettes ! depuis j'utilise les farines francine et impec !

Mais dites moi à quoi sert de savoir le TH ????????????? est important ? si oui en quoi ? y'as qq chose à changer dans la recette ????

Merci à toutes et bonne soirée !
steph
6
je vien de faire une brioche avec ta recette que j'ai modifier par rapor au TH de ma MAP et taaadinnnnn une superbe brioche merci pour tes conseil NathMad Très Heureux Rire (lol)
7
Hello adelaide

Suis bien contente que tu as réussi une belle brioche Très Heureux , qu est ce que c'est bon hein !!
Mais dis moi tu as modifié quoi dans les liquides, çà m'intéresse !!

A+
8
j'ai mis les 3 oeufs ,le rhum et j'aicomplete jusqu'212 de lait (400de farine xpar 53%=212 ) Cligne de l'oeil Très Heureux j'ai bein retenu la leçon sur le TH ? Rire (lol)
9
T'as bien retenu la leçon du th Très Heureux

Mais il me semble avoir lu dans un des posts de ce super forum que les oeufs et les liquides (rhum, fleur d'oranger etc) faisaient partie des liquides, mais bon je débute je me m'emmêle encore les pinceaux embarrassé (oops)

C'est pour çà que je n'avais ajouté que 17 cl de crème , vais réessayer avec 212 ml de lait, faut tout tester !!!
10
Choqué non pas 212 ml de lait mais 212 ml de liqide =oeuf+arôme+lait
le poid de farine multiplier par le TH de la MAp dans notre cas 53%= liqide Cligne de l'oeil Rire (lol)
11
Oups j'avais lu en diagonale Très Heureux on est d'accord Heureux
12
bonjour tout le monde
moi j'ai lâchement abandonnée le pain dans la map
pas moyen de faire un pain bon à mon goût confus (ennuyé) et pourtant je respecte a fond le TH mais la croûte et pas bonne trop grosse pas assez doré ... Pleure ou vraiment très malheureux
13
Hello Ophetine,

C'est certain que le pain en Map n'a rien de comparable avec le pain cuit au four !! Y a pas photo.. Très Heureux

Je suis toute nouvelle mappeuse et c'est vrai qu'il faut tâtonner et passer beaucoup de temps à surfer sur les différents posts pour lire les conseils des mappeurs expérimentés.

J'ai remarqué qu'en remplaçant le sucre par de la cassonade , la croûte était plus dorée et croustillante ( je fais toujours prg léger) mais le dessus du pain est blanc et bien blanc Question

Nath
14
Salut , j'ai aussi une map WEB La PARISIENNE, Je pense qe c'est une des meilleures MAP du marché,
j'utilise généralement le programme 8 , "pâte" et je fais la cuisson au four traditionnel,
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