Bonjour Frydek,
La farine T150 est de la farine complète et même intégrale (on trouve rarement de la T170) ; on l'utilise pour faire du pain intégral ; on moud tout le grain de blé avec toutes ses enveloppes. C'est différend du pain au son où on rajoute les enveloppes seules (le son) à de la pâte à pain normale.
La farine T150 est pauvre en gluten, c'est pourquoi elle a un faible pouvoir levant et le pain est toujours plus compact que le pain blanc.
A mon troisième essai, j'ai réussi mon pain intégral ; je te donne la recette :
Dans l'ordre dans la cuve
1,5 à 2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile
eau : quantité voir ci-dessous
400g farine T150 : voir ci-dessous
5g de SAF-levure ou 1 sachet de levure Briomachin.
Ta Kenwood a un TH (taux d'humidité) de 66 (vu sur le forum), ce qui veut dire qu'en ml de liquides tu dois mettre 66% de ton poids de farine ; donc pour toi 264ml de liquides totaux (eau, huile, arômes liquides, jaunes d'oeuf, oeuf entier, etc...).
Avant de mettre les 400g de farine, je les ai mélangés à 20g (1 grosse cuillère à soupe) de gluten en poudre et 2 cuillères à soupe de sucre. Cela aide la farine intégrale à lever.
Voilà, dis-moi si ça réussit dans ton engin.
A bientôt.
