Recherche recette pain pour map bifinett grande cuve

Salut,

Pour arriver à maîtriser la map, il y a quelques règles à suivre :
- utiliser de la levure de boulanger
- ne pas mettre en contact levure et sel, car le sel tue la levure
- utiliser de l'eau en bouteille car le chlore de l'eau du robinet risque de tuer la levure
- mettre un peu de sucre car il nourrit la levure et donne un pain doré

Il faut savoir que le th (taux d'hydratation) de votre map est 53-55. C'est important. Cela veut dire que pour 500g de farine, vous devez mettre entre 265 et 275 g de liquide, calcul 500 x 53% = 265.

On peut faire une poolish qui économise la levure et rend le pain meilleur.
Mode d'emploi :
- prélever 200g de farine sur la recette prévue, ajouter 20cl de liquide tiède (attention, pas trop chaud car ça tue aussi le levure) + 2 cuillères à soupe de sucre + 1/2 cuillère à café de levure sèche.
- Bien mélanger et laisser couvert au chaud (derrière la vitre par ce temps c'est parfait) pendant 3 ou 4 heures.
- POur se servir de la poolish, il faut mettre dans l'ordre (c'est important) : le liquide restant + 1/2 cuillère à café de sel en poudre (on peut aller jusqu'à 1 entière) + la farine restante + la poolish et on met la machine en route.

Recette toute simple :
- 500g farine T55 (farine 1er prix)
- entre 265 et 275 g d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure sèche (si vous utilisez la méthode de la poolish)

Programme pain blanc.

N'hésitez pas à faire un tour du côté des posts dédiés à votre map. On y trouve des recettes sympas et testées par les Toinettes.

Bonne boulange.
Grougrou