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Recherche recette pour pain croustillante et mie aérée !

3 réponses · 4177 vues

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bonsoir à tous,

Je recherche une recette pour réaliser du pain 'traditionnel' avec une mie aérée, une croûte bien croustillante. Comme chez le boulanger !

Il y a de nombreuses recettes sur ce forum, mais je suis un peu perdue !

J'attends vos commentaires, conseils et recettes.

Merci par avance,

Très Heureux
2 Recette

Pain croustillant aux grains de levure et à la mie aérée

Ingrédients Équivalences
  • 800g de farine (de la 65)
  • 1 cac de levure saf (melanger a 20cl d'eau chaude et 1/2c de sucre)
  • 3cac de sel
  • 50cl d'eau
  • un spray
Recette certifiée 100% sans IA
re Heureux

ma recette (extra )

farine 800gr (de la 65)
levure saf 1cac( melanger a 20cl d'eau chaude et 1/2c de sucre )
sel 3cac
eau 50cl (la 65 est gourmande en eau )

en map prog long (pour moi 1h50mn ) je laisses gonfler jusqu en haut je rabats la pate re gonflage , puis je sors la pate je faconnes des baguettes ou des petits pains ou 2gros selon laisse encore gonfle
puis avec un spray un coup sur le pain avant de la mettre dans un four a 220 ° (avec un recipient qui contient de l'eau bin sur )au fond du four
la tu as une croute craquante et une mie aeree

ochawan Bisou
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Je suis débutante alors j'ai besoin de précisions :

- pour la levure, est-ce qu'un sachet de levure brioch.n, suffit ?

- pour le mélange levure, eau et sucre, c'est à faire avant ou pendant l'ajout de tous les ingrédients. Il faut laisser reposer ....

- cela signifie quoi :'je rabats la pâte re gonflage'. Rabattre c'est l'aplatir ? Tu laisses gonfler combien de temps ?

j'attends tes précieuses infos

Heureux
4 Recette

Pain basique

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 sachet de levure Briochin
  • 500g de farine T 55
  • 1 1/2 cc de sel
  • 320 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai une pana et sur le livret ils conseillent de mettre une cuillère à café de levure (ce qui correspond à 1/2 sachet de levure Briochin!) et bien cela marche sans problème et c'est une sacrée économie par rapport à ce qui est inscrit sur la boite de levure!...mais peut être que cela dépend aussi de la machine...alors fait un essai.
Ma recette de pain basique:1/2 sachet de levure B.....n,500g de farine T 55,1 1/2 cc de sel et 32O ml d'eau et programme le plus long (6h) mais je l'ai aussi fait avec le programme normal(4h) et c'était très bien aussi.