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Sos croûte blanche :(

8 réponses · 475 vues

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Bonjour à tous et à toutes Heureux

On m'a offert ma première MAP dont je rêvais depuis si longtemps^^

J'ai entrepris de lire tous vos posts mais vous êtes bavards^^ ce qui est génial mais je suis un peu perdue

Je me permets de poser une question à laquelle vous avez dû répondre 100 fois mais je n'ai pas encore trouvé de solution alors si vous aviez la patience et la bonté d'y répondre une 101ème fois Cligne de l'oeil j'ai fait un pain blanc très blanc et là un pain de campagne qui est légèrement coloré sur les côtés et dessous mais dessus tout blanc Malheureux (triste) j'avais pourtant essayé en le badigeonnant d'eau pendant la cuisson (j'ai cru lire cela quelque part)

merci de me répondre

bonne journée à vous

PS : est-ce parce que je ne mets ni sucre ni matière grasse ? Roulement de yeux
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Bonjour Sévolia

Bienvenue chez les fans de la boulange ! Hello, Kikou, Bonjour

As-tu fais cuire tes pains dans la machine à pain ?? Si c'est le cas, tu n'as peut-être pas bien programmé la couleur de la croûte Question

Si non, tu peux obtenir une croûte plus dorée en ajoutant un cuil. à soupe de sucre dans tes ingrédients, celà permet effectivement d'améliorer la couleur Rire (lol)

Fais un essai, et dis-nous ce que ça donne...
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hello josy67, d'abord merci de m'avoir répondu Très Heureux

j'ai essayé programme "moyen" et ensuite "foncé" pour la couleur et rien n'y fait Malheureux (triste) car je me dit que c'est dommage d'avoir une MAP et de faire cuire mon pain au four (feignante^^)

je vais essayer le sucre, 1 cuil à soupe pour 500g de farine ça ne risque pas de lui donner un goût sucré trop prononcé ????
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essaie de diminuer légèrement ta quantité de liquide (environ 20 g) cela devrait s'arranger
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bon j'ai fait un mélange de vos deux conseils, j'ai supprimé 20g d'eau et j'ai mis une demi cuillère à soupe de sucre (peur que le goût soit trop prononcé)

Flêche (Voir ICI) résultat : il est moins gonflé que d'habitude et toujours tout blanc dessus mais bien grillé dessous et sur les côtés^^

je goûterai et vous dirai :p

merci mais il faut que j'essaie encore je pense^^
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as-tu vérifié ton th ? le fait que la croûte soit blanche, mais brunit dès que tu mets moins d'eau est le signe qu'il y a trop de liquide. il faudrait revoir la valeur d'eau ou de lait par rapport à celui de la farine
ex : ma map ayant un th de 60, je mets 270 g d'eau pour 500 g de farine
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chère anise^^

d'après le forum, le th de ma machine est de 55 donc je mets 275g d'eau avec mes 500g de farine

pour ce dernier pain j'ai descendu à 255g d'eau + 1/2 cuil. à soupe de sucre et effectivement il est davantage coloré par contre il est beaucoup moins aéré Pleure ou vraiment très malheureux

bref dois-je
Flêche (Voir ICI) mettre autant ou plus ou pas du tout de sucre ?
Flêche (Voir ICI) est ce que je reste sur cette quantité d'eau ou je remonte ou je diminue encore ?

ralala quel conflit métaphysique hihihi
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je pense que tu peux descendre encore un peu en liquide (10 ou 20 g). C'est vrai que le pain est un peu moins gonflé, mais en fonction de l'humidité de l'air (qui par conséquence humidifie un peu la farine) tu peux te retrouver devant un pain qui monte presque jusqu'en haut avant de chûter : tu te retrouves avec un "truc" raplapla mais avec une croute énorme tout autour et un cratère au milieu. Tu peux aussi faire l'inverse, c'est-à-dire garder le même volume de liquide, mais rajouter de la farine !
essaie 240 g de liquide pour 500 g de farine
ou pour 275 g de liquide 570 g de farine
ton th est peut être à peine 55 (entre 50 et 55)

je ne mets pas de sucre dans mon pain (farine, sel, eau et levure) mais j'en mets dans le pain au lait (280 g de lait, 3 cs de sucre, 1 cc de sel, 500 g de farine, levure)

bon courage !
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oki merci je vais essayer je te redirai Cligne de l'oeil