Svp comment obtenir une croute doree en map

1 mars 2006

Je viens d'acquérir une map; mon premier pain est bien monte mais la coûte est restée blanche. Merci de me faire parvenir vos conseils a ce sujet. D'autre part les pétrins sont restes dans le pain. Comment défaire le pain sans le casser ?
Peut on retirer les pétrins après la levée et cuire le pain.
Merci de vos conseils et bonne soirée.

2 mars 2006

bonsoir

tu peux passer un coup de pinceau avec du lait ou augmenter la couleur de ton pain tupeux donner le modèle de ta map moi j'ai un crochet je démoule et j'atten 5 bonne minutes et je retire les crochet de cote afin de nepas percer mon pain ou mes brioche mais bon maintenat je prefer la cuisoon au fourquaf quand jesuis pas la sinon un truc tu met un peu de beurre ou huile sur les pétrin mais pas les axes comme ca il rete dans la cuve voila

bonne soirée

3 Recette mars 2006

Croutons dorés au pain complet avec sucre, huile et levure

Ingrédients Équivalences

250g de farine
150g d'eau
1cs d'huile
1,5cc de sucre en poudre
1cc de sel
10g de levure de boulangerie fraîche

Bonjour Patouleb,

Pour la croûte dorée ça peut dépendre de la marque de la map mais aussi et surtout de la recette utilisée.

En ce qui me concerne j'ai deux map avec un TH de 60 %. Donc quand je met 250g de farine je met 150g d'eau + 1cs d'huile + 1,5cc de sucre en poudre + 1cc de sel + 10g de levure de boulangerie fraîche et cuisson en mode "bien cuit". Mon pain est doré et bien levé.

Pour la pâle tu peux la retirer après la dernière mise en forme.

Sonia

4 mars 2006

Merci pour les conseils, dès demain je fais de nouveaux tests et vous donne des nouvelles. Pour information j'ai une bomann cb 596.
1° mon premier pain a été trop sec
2) idem pour ma brioche , mais tout de même correcte. Certainement une cuisson un peu trop longue . Par contre un très bel aspect.