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Un pain complet raplaplat - conseilez moi -

5 réponses · 769 vues

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Aidez-moi à comprendre ce qui ne va pas, j'ai fais 2 tentatives de pain complet et les 2 sont mangeables mais pas tres gonflé ... le pain est tout plat la mie peu arée et compact.

1er essaie:

Poolish:
1cac de levure briochine
200 gr de farine T110 (epeautre)
200ml d'eau

Repos 10h, le pooilish est gonflé et bulle

Ensuite j'ajoute:

200 gr de farine T150 (epeautre)
1 cac de suvre blond de canne complet
1.5 cac de sel de guerande
1 cas d'huile d'olive
90 ml d'eau
+ 3 cas de graine de lin.
Resultat le pain est tout plat et homogene. La mie possede quelque trou mais sa reste compact

2eme essaie:

La meme chose mais j'ajoute 56 ml au lieu de 90ml.
Resultat encore pire, le pain fait un demi cercle vers le bas ....

Le fait de faire un pain qu'avec de la farine integrale le rend-il plus compact, mais a ce point est normal ?

Modifié (sept. 2006)

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En effet Miki, plus la farine est "intégrale", moins elle contient de gluten, tu obtiendra donc un pain plutôt compact.
Si tu veux une mie plus aérée, tu peux mélanger ta farine d'épeautre avec de la farine blanche (2/3 épeautre, 1/3 farine T55 ou T65)...
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Dans ma petite boutique bio pas loin de chez moi, ils vendent du gluten de blé.

En rajoutant du gluten de blé, mon pain va t-il gonfler ?

Qu'elle est la dose a peu près ?
4 Recette

Pain complet raplaplat aux céréales et épeautre

Ingrédients Équivalences
  • 300 gr eau minérale
  • 1 cs huile
  • 2 cc lait en poudre
  • 2 cc sucre
  • 2 cc sel
  • 250 gr farine T55 (ou farine Francine spécial pain)
  • 250 gr farine d'épeautre
  • 1 sachet levure Francine
  • PAIN COMPLET :
  • 250ml eau tiède
  • 2 cs huile
  • 1,5 cc sel
  • 400 gr farine complète Francine
  • 3 cs gluten
  • PAIN COMPLET, programme rapide
  • 300 ml eau tiède
  • 1 cc sel
  • 250 gr farine complète
  • 250 gr farine T55 ou francine
  • 1 sachet levure
  • PAIN DE SEIGLE
  • 350 ml eau tiède
  • 1 cs huile 1 cc sel
  • 1 cs sucre
  • 300 gr farine seigle (T130) en magasin bio
  • 200 gr farine à pain Francine
  • PAIN AUX CEREALES
  • 330 ml eau tiède
  • 200 gr farine T55
  • 200 gr farine à pains francine
  • 200 gr farine aux céréales francine
  • (OU 300 gr farine normale et 300 gr farine céréales)
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
Je te donne des recettes que j'ai testées. Elles sont toutes très bien. J'ai une AFK BM3 (TH 0.55) :

PAIN D'EPEAUTRE avec du grand épeautre T150 :
300 gr eau minérale
1 cs huile
2 cc lait en poudre
2 cc sucre
2 cc sel
250 gr farine T55 (ou farine Francine spécial pain)
250 gr farine d'épeautre
1 sachet levure Francine
Programme pain normal, croute moyenne, arrêter 10 à 15 mn avant.

PAIN COMPLET :
250ml eau tiède
2 cs huile
1,5 cc sel
2 cc sucre
400 gr farine complète Francine
3 cs gluten
1 sachet levure Francine
Programme pain complet, arrêter 20 mn avant

PAIN COMPLET, programme rapide
300 ml eau tiède
2 cc sucre
1 cc sel
1 cs huile
250 gr farine complète
250 gr farine T55 ou francine
1 sachet levure
Arrêter 10 mn avant

PAIN DE SEIGLE
350 ml eau tiède
1 cs huile 1 cc sel
1 cs sucre
300 gr farine seigle (T130) en magasin bio
200 gr farine à pain Francine
3 cs gluten
1 sachet levure
Programme pain complet, arrêt 10 à 15 mn avant

PAIN AUX CEREALES
330 ml eau tiède
1,5 cc sel
2 cc sucre
1 cs huile
200 gr farine T55
200 gr farine à pains francine
200 gr farine aux céréales francine
(OU 300 gr farine normale et 300 gr farine céréales)
1 sachet levure francine
Programme pain normal, arrêter 10 à 15 mn avant

Voilà, tu as de quoi tester. Les recettes sont inrratables.
Bon appétit
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Au nom de toute l'équipe du forum je te souhaite la bienvenue
sissilablonde.

Fleurs

Merci beaucoup pour avoir partager ces recettes de pain.Ce n'est pas toujours facile d'en trouver des convenables.Si tu en as d'autres à nous communiquer surtout n'hésite pas.Fleurs

Passe une agréable soirée et à trés bientôt sur le site.


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merci sisi

Vais tester sa Très Heureux