Fougasse aux gratelons de canard croustillants

si vous avez un canard gras : de chez vous ou acheté sans le foie gras, faites donc une "fougasse" aux gratelons de canard. faire fondre la graisse du canard et couper en petits bouts la peau et le petits morceaux de viande restant, après avoir séparé les morceaux a mettre en confit. Les ajouter a la graisse jusqu'a obtention de gratelons bien croustillants mais pas trop foncés. Dans la MAP mettre 150 grs d'eau, 1/2 c a c de sel, 30 grs d'huile d'olive, 250 grs de farine et 15 grs de levure de boulanger fraiche. Programme 7 ou "pâte" a l'arrêt de la machine travailler cette pâte en y incorporant les gratelons. Etaler en forme de grande feuille et inciser de chaque coté en dessinant des nervures profondes. Laisser pousser encore une bonne heure a 25 ° de température environ sous un torchon. Faire chauffer le four a 230° et cuire 25 a 30 minutes. Cest un régal, nature, mais on peut remplacer le pain par cette fougasse, avec du fromage, de la charcuterie ou une salade, et pourquoi les deux. A bientôt