Mon pain est dans la map (2/3 t55, 1/3 de seigle et d'epautre)

j'ai vu qq part une mini vidéo ou on voit tourner le paton quand il est trop sec, trop humide et parfait mais je ne sais plus ou... si quelqu'un le sait...

merci d'avance!

euhhh j'ai oublié de compter le gluten pour mon th... donc il doit me manquer 20ml et en plus il y a du seigle dans le paton... mais le pétrissage est terminé...

bas c pas grave tu aura une pâte plus ferme , par contre le seigle es une farine qui a de la patate , donc évite de faire des boulage, près façonnage et autre , sa servira a rien , laisse juste pointez 15 min et façonne ,

pour la cuisson jte conseille de fariné et de faire un coup de lame , si tout se passe bien il devrai cracher comme i faut

euhhh je comptais le laisser en map mais tu as sans doute raison, il ne pourrait qu'être meilleur au four (surtout que j'ai chopé un scholtes d'occasion)

alors questions :

pointez 15 min et façonne : tu peux m'expliquez? (surtout pointer?)
là le pétrissage s'est arrêté depuis 20 à 55 min, et la machine peut faire lever 2h50 max...

mais si j'y touche ça va casser la levée?

que ferais tu ?

merciii

après le pétrissage il ya une première phase de repos qu'on apelle le pointage : qui dure généralement 10 min pour une pâte bâtarde (ni douce , ni ferme , normal quoi ) pendant cette phase la pâte se détend , elle prend du corp , du volume (environ 20% de la masse) et du goût grâce au levure qui s'active ,

après le pointage selon la tenu de la pâte , donc ferme ici , tu façonne !

après le façonnage il ya une deuxième phase de repos qu'on apelle l'après , c pendant cette période qu'on ton pain va finir de prendre du goût etc... la durée de l'après varie sa peut être 2h comme 4h c a toi de voir quant ton paton semble bon a mettre au four

mais si tu as peur de raté la cuisson au four laisse le dans ta map

non je tenterais bien... et puis loupé loupé pour loupé (manque d'eau et puis minou m'a dis qu'elle avait vachement de mal avec levain fermentiscible d'epautre.. et moi qui n'est mis que 1 et 1/2 càc de levain dans la "poolisch"...)

mais je sais pas sur quoi poser le pain dans mon four... du papier cuisson? faut il le couvrir? asperger d'eau? je le sens mal, je pense que le mieux c'est que tu viennes me donner un coup de main!

si tu veux faire du levain je te conseille d'aller voir un boulanger tu lui demande si il lui reste de la pâte a pain du jour même,(tu la paye) , tu la prend et tu la réactive une fois tout les semaine, et dans un mois ta du levain .. ui un mois un levain sa se fait pas en 2 jour pour les quantiter a rajouter tout dépend du levain que tu veux -->levain liquide ou levain pâteux

pour la cuisson je ne pas trop te conseiller moi mon four fait 1m80 de large par 3m de long donc dans les ptit je c pas , désolé , mais d'après se que j'ai pus lire , il faut l'asperger d'eau salée , le cuire vers 170 ° et après je sais plus ...

non moi je viens que pour la dégustation c moi qui donne la note final

arf ya comme qui dirait un peut beaucoup de pluie chez moi et mon pc aime pas les éclairs donc bin bonne chance !!

ps : si sa fume c pas bon signe