Utilisation du gluten

Bonsoir,

Les pains avec de la farine complète sont connues pour ne pas beaucoup lever, donc souvent ont mélange la farine complète avec de la farine type T55 ou T65.

Ma question:
Peut-on remplacer la farine T55 ou T65 par du gluten?
Et si oui en quelles proportions?

Merci d'avance

Bonjour francisco,

Pain complet avec 100% farine complète (Type 150) : parfaitement, mais ajouter gluten en poudre, 30g (2 bonnes cuillères à soupe) pour 500g de farine. Cela permet d'avoir du pain vraiment complet.
Idem pour les farines qui lèvent peu (maïs, riz, avoine, châtaigne,...)

A plus tard.

bonjour
ou puis-je trouver du gluten ou de la lecithine de soja...? dans le rayon bio de le*clerc, je ne trouve pas... la lecithine sert bien pour conserver le pain ? puis-je en mettre dans mes brioches également ? à quelle proportion ? merçi beaucoup

Bonjour jade84,

Gluten et lécithine de soja en magasin bio.
La lécithine, c'est cher ; j'ai essayé mais je n'ai pas vu une différence flagrante ; aussi, je n'en mets plus ; habituellement on met une cuillère à soupe pour 7OOg de farine.

A plus tard.

Merçi vervy, en fait, lorsque je fais du pain ou des brioches, ils sèchent super rapidement, quel dommage...la brioche je la fais cuire le soir pour le lendemain, elle a déjà changé d'aspect pas complètement sèche, mais quand même... mais en fait, la lecithine se présente sous quel forme...? merci

Ca ressemble a de la levure mais les grains sont bien plus gros.
Merci pour vos réponses au fait

Bonjour jade84,

La brioche est délicieuse quand elle est fraîche du jour.
Pour le petit déjeuner, je la programme la veille. S'il en reste, je la conserve bien dans un sac en plastique. La recette que je fais n'est pas du tout sèche.

A plus tard.

Merçi pour vos réponses