Pain aux céréales et levain déshydraté

Bonjour!

J'ai une map moulinex homebread et voyant tous vos posts sur la cuisson cocotte ou au four, j'avais bien envie d'essayer.

J'ai une recette d'un bouquin :
270 ml d'eau
350g farine t55/65
100gr farine de kamut
2.5 cc de levain déshydraté
1.5 cc sel
1 cs huile
1cc sucre
1cc citron

1er essai :

je mets mon progr sur "pate seule/pizza" qui dure 1h30
je sors mon paton, le "dégaze", le travaille un peu et le met dans la cocotte sur un papier sulfurisé dans un endroit chaud sous un torchon 1 bonne heure.
Mmh je trouve qu'il gonfle pas bcp mais bon je le mets au four, à froid 240°c pdt 45 mn comme vu sur le forum.
Résultat il fait 3 cm de haut, pas levé du tout et pas cuit à l'intérieur mais une belle croûte, ah ça oui mais bon!

Je vois sur un autre bouquin et le paquet de levain bio déshydraté fermentiscible que pour 500g de farine il faut environ 20 gr de levain or avec ma première recette 2.5cc équivaut à environ 7gr alors je me dis que j'en ai pas mis assez...je calcule pour 450gr de farine et zou.

2ème essai :

Courageuse je recommence avec cette dose , je laisse lever plus longtemps au chaud (2heures) et je cuis au four sur une plaque avec un récipient d'eau , même résultat...

Pourquoi que ça marche pas d'abord?

Quelle dose de levain déshydraté fermentiscible faut-il mettre? Cela a-t-il un rapport?

Ca m'embête je voulais le faire au four, je trouve les formes et croutes plus sympas...

Votre avis de pros?

Merci bcp!

dans ton 1° essai il n'y avait pas assez de levain, regarde ce tableau, il donne les quantité de levure (levain) par rapport au poids de la farine, effectivement avec 20g de levain c'est mieux, ce qui est bizarre c'est qu'il n'ai pas levé la 2° fois. Peut-être à cause du citron je n'en mets pas et c'est la première fois que je vois du jus de citron dans une recette de pain

essaye cette recette là

PAIN
Mettre dans l'ordre
300ml d'eau
1cc de sel
500g de farine
1 sachet de briochin
Programme pain normal 900g c'est tout,
Si tu fais cuire au four tu fais prog. Pâte et quand c'est bon (1H30) tu reprends ta pâte,tu l'aplatis tu fais des boules et tu fais 1 première levée d' 1/2 H et après tu façonnes (boules ou baguettes ou pain ...) et tu refais 1 levée d'1H (toujours sous torchon humide!) après tu entailles 1cm de profondeur , tu enfournes 240° /15à 20mn
j'espère que tu vas réussir

Salut,

Pour info, le jus de citron permet d'annuler le goût de la levure dans le pain. En effet, 1.5 cuillère à café donne un peu de goût.

Autre solution : faire une poolish (levain sur levure)
Il suffit de prélever 200g de farine + 200 ml d'eau sur la recette prévue et d'ajouter 1/2 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger le tout et garder dans un endroit tiède et sans courants d'air pendant 4h au minimum. Quand c'est prêt, il suffit juste de rajouetr le reste des ingrédients et de mettre la map en route. Attention : pas besoin de rajouter de la levure.

Bonne journée.
Grougrou