1 sept. 2005

Hello Lamaï,

Bravo pour ton cake

, il est super beau !!! Pourrais-tu me filer ta recette ??? Alors, tu gâtes tes collègues de travail ???

Ce WE, le moelleux au citron. Mais j'ai aussi prévu des mauricettes (2ème tentative), un pain de mie... Concernant les recettes de pains d'épices, en fait j'en ai encore (6 autres...), j'ai oublié mon petit livret "Les petits gâteaux d'Alsace"... Comme ma marraine en faisait chaque année à Noël, je n'en faisais. Elles préparait des sortes de gâteaux et moi d'autres !!! Comme, il y en a tellement !!! Les uns étaient aussi appréciés que les autres et faut surtout pas enlever une sorte (sinon, on avait des remarques de la famillle !!!!

)

Quand tu veux pour la brioche au mascarpone !!! Je la ferais à mon retour en métro car ici c'est

Bonne boulange à toi

2 sept. 2005

salut les filles !
ça y est il fait mon panettone!
j'attendais de le goûter avant de vous en parler.
alors il est sorti très beau il sentait super bon et je l'ai trouvé excellent!
il a vraiment le bon goût du panettone!
j'avais bien sûr adapté les proportions à mon th et je suis super heureuse!
merci beaucoup à toutes!

3 sept. 2005

Salut Bigoudis33
C'est génial!!

Je viens de faire une brioche au mascarpone qui est en train de monter dans la Map! Je ferai ne tite photo et je vous dirai si elle est bonne! En tout cas >> elle sent super bon!!

C'est dur d'attendre....

4 sept. 2005

Iorana,

Bigoudis33, bravo pour ton panettone

, je suis contente que tu aies réussi !!!

Et je trouve aussi qu'il a vraiment le goût du panettone...

Lamaï, merci encore de nous avoir fait profiter de ta recette du panettone !!!

Hier soir, j'en ai encore mangé une tranche du dernier panettone que j'avais congelé (entre temps j'en ai faite une pour aller chez une amie...) : toujours aussi bonne et cette fois-ci mon mari en a aussi mangé une tranche et il l'a trouvé bon !!!

J'ai hâte de voir ta brioche au mascarpone !!! Des photos, des photos ont veut des photos !

A plus...

5 sept. 2005

Rekikooo Norwyn
Voici enfin les photos de ma brioche au mascarpone. Elle était bonne mais je m'attendais à quelques chose de plus moelleux, donc j'ai été un peu déçue. Je pense que je la referai mais en changeant certainement la recette

la voilàààààà
Brioche mascarpone

6 Recette sept. 2005

Brioches moelleuses au mascarpone

Ingrédients Équivalences

2 jaunes d'oeuf + lait (270 ml)
90g de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
5 cs de sucre
1 pincée de sel
450g de farine T45
1,5 cc de levure Briochin

Iorana Lamaï

Tu écris que tu t'attendais à quelque chose de plus moelleux... Moi je peux te dire que ta brioche à l'air quand même plus que sympa !!!

J'ai aussi des recettes de quelques brioches qui ont cette texture...

Elles font plus gâteau que brioche mais elles sont quand même bonne.

Cela permet de varier...

J'ai refait le tri dans mes recettes

et je me suis rendue compte que j'avais une recette de brioche au mascarpone...

La voici : (n'oublies pas que ma map à un Th de 60...)

BRIOCHE AU MASCARPONE
DE BRODEUSE54

2 jaunes d'oeuf + lait --> 270 ml
90g de mascarpone délayé dans un peu de liquide prélevé
2 sachets de sucre vanillé
5 cs de sucre
1 pincée de sel
450g de farine T45
1,5 cc de levure Briochin
Programme : 1 poids : 500 dorage : 1
En résumé, les modifs sont 2 jaunes d'oeuf au lieu d'1 oeuf entier. J'ai remarqué que la brioche est meilleure lorsque l'on ne met pas le blanc d'oeuf. Quant à la farine, j'ai mis de la T45 au lieu de la T55 la 1ière fois. Quand j'ai fait cette brioche, il faisait très très chaud. C'est peut-être pour cette raison qu'elle est si haute. Je pense que la prochaine fois, je vais diminuer la farine (400g) et recalculer le reste. Pour celles qui seraient tentées, je vous la conseille
Programme : 1 poids : 500 dorage : 1

A toi de voir si tu veux l'essayer... Moi je ne l'ai pas encore faite. Mais la recette vient de Brodeuse54, une mappeuse du topic home bread, et signe de bonne brioche

(d'après toutes celles que j'ai déjà faite de chez elle...

). Ce WE dernier, je n'ai pas fait les moelleux au citron

, mais ce n'est que partie remise pour le WE prochain... En fait, j'avais fait des muffin's anglais mais avec un peu de farine complète

, j'ai refait des mauricettes (cette fois-ci elles étaient réussies)

et un pain barbecue (j'ai gouté une tranche que j'ai décongelé : il y a quelques modifs à faire, pas assez salé, pas assza de goût...).

A plus pour de nouvelles aventures... Et tiens-moi au courant si tu refais la brioche au mascarpone...

7 sept. 2005

moi je suis d'accord elle est super belle ta brioche Lamaï !

si tu voyais la mienne : elle est toute raploplo.....
mais j'ai progressé, elle a goût de brioche!
allez, de toutes façons je m'amuse bien!

8 sept. 2005

Hello, Bigoudis33

Qu'as-tu fait comme brioche et combien mets-tu de levure ??? Ta brioche était elle bien levée puis s'est un peu éffondrée lors de la cuisson ???

A plus...

9 sept. 2005

Merci les filles!!
Vous me rassurez! Du coup, Norwyn, je vais peut être la retenter, de toute façon je te tiens au courant.
Je voulais te demander: qu'est ce que c'est des "mauricettes"?

Bigoudis, félicitations pour ta brioche. Même si elle est raploplo, le principal c'est qu'elle soit bonne et qu'on s'amuse

A très bientôt!!!

10 sept. 2005

Iorana Lamaï,

Bonne boulange pour ta prochaine brioche !!!

Alors les moricettes (je me suis trompée dans l'orthographe..), c'est la même pâte à bretzels, mais on les utilise soit nature, soit pour en faire un sandwich. De base, ils sont parsemés de gros sel tout comme les bretzels, mais on peut mettre à la place du pavot, du gruyère, du cumin... C'est super bon !!! Voilà 2 photos pour te donner un aperçu...
Moricet1

Si tu veux la recette je peux toujours te la filer mais il faut les cuire hors de la map et c'est un peu plus compliqué !!!

A plus... Si les photos ne passent pas je le referais plus tard !!!

11 Recette sept. 2005

Brioche à poolish

Ingrédients Équivalences

170ml lait tiède
170 gr farine t65
1 sachet de levure saf
2 oeufs battus
100gr sucr
2 cc de parfum
100 gr beurre coupé en petits morceaux
2cc sel
210 GR farine

coucou !

j'ai fait la brioche de fatet123 : brioche sur poolish : dans la map la veille, 170ml lait tiède, 170 gr farine t65, 1 sachet de levure saf
le lendemain, 2 oeufs battus, 100gr sucr, 2 cc de parfum , 100 gr beurre coupé en petits morceaux, 2cc sel, 210 GR farine
le problème c'est que je suis partie travailler en programmant ma map qui ne s'est mise en marche que 7 heures plus tard
je n'ai pas vu la levée, quand je suis rentrée ma brioche cuisait, ça sentait super bon, quand je l'ai regardée elle était creuse au milieu, mais cuite à point ( il restait 25mn de cuisson, normalement!)
je pense que je mettrai un peu plus de farine la prochaine fois parce que celle-là au niveau du sucre elle est parfaite!
à @

12 sept. 2005

Coucou Bigoudis33,

Pour l'instant je n'ai jamais fait de poolish, mais cela m'intrigue...

La levure saf, je ne sais pas si je peux en trouver ici... Peux-tu m'expliquer ce que c'est ?? (je ne m'en souviens plus...

) Le goût est différent avec poolish et levure saf qu'une la levure en sachet classique ???
Je sais que lorsque le pâton se creuse au moment de la cuisson, c'est qu'il y a trop de levure... Mais je pense aussi qu'en rajoutant plus de farine cela devrait marcher. De toute façon, la quantité de farine de base que tu as mise, ne fait pas beaucoup (on est loin des 500g que je mets dans une brioche...). Juste un petit conseil !!!! Quand tu tentes une nouvelle recette : vérifie régulièrement ton pâton à tout les stades.

Car c'est arrivé à plus d'une d'avoir le pâton qui a débordé

, certaines ont pu rattraper le coup avant cuisson mais pour d'autres, le pâton s'est bien accroché le long de la cuve

(heureusement que les résistances n'ont pas été touchées !!!). Mais bonjour le nettoyage !!!!

Après ton 1er essai, si ta brioche ne déborde pas, tu pourras sans soucis la préprogrammer...

13 sept. 2005

hello Norwyn

tu as tout à fait raison je n'avais même pas pensé que mon paton pouvait déborder ....merci de me prévenir
la levure saf c'est sa marque, on la trouve dans les magasins bio soit en sachet, soit en pot dans lequel on prélève la quantité désirée
moi je la préfère car elle ne donne pas de goût contrairement à la levure va::né
si tu veux je peux t'en envoyer un sachet pour que tu testes

c'est la première fois que je faisais une poolish et je n'ai pas trouvé de différence de goût, maintenant ça permet peut-être de diminuer la quantité de levure, la prochaine fois j'essaierai d'en mettre moins.

14 sept. 2005

Hello,

Lamaï, j'ai fait ta recette de moelleux au citron !!! Miam, miam !!!

Quel délice !!!

Bon, je ferais la prochaine fois quelques modifs (doubler l'appareil car mon moule carré était un peu trop grand) et ici j'utilise du citron vert alors c'est sans doute pour ça que c'est un peu trop sucré pour moi.. Mais là, on peut dire que je peaufine...

Merci pour ta recette !!! Mon mari a adoré, lui qui n'est pas trop sucré, mais comme il aime la tarte au citron...

J'ai donc maintenant trouvé un dessert qui peut accompagner les brownies (pour ceux qui n'aiment pas trop le chocolat, ils peuvent choisir la "version" citron... Encore merci !!!

Bigoudis33, merci pour l'explication concernant la saf... Ici, comme toutes les conditions sont réunies pour la levée de la levure (humidité et chaleur)

je ne mets qu'une cuill à café de levure donc on ne sent pas vraiment le goût de la levure et même ce n'est pas grave car j'adore son goût, j'en pioche toujours un petit bout cru quand je fais ma 2ème levée dans le four

(pour une couronne d'épautre, les pains au lait...). C'est très gentille de ta part de proposer de m'envoyer un sachet de levure saf.

J'en suis très touchée...

Pour l'instant j'utilise une levure américaine qu'on achète par paquet de 500g sous forme de paquet de café et j'en suis contente... Au fait, il paraît que la levure va...né n'est pas bien enfin ce que disent certaines mappeuses...

As-tu refait la brioche de fatet123 ???

15 Recette sept. 2005

Cake aux figues moelleux et sucré

Ingrédients Équivalences

200g de farine
80g de beurre
50g de sucre
350g de figues fraîches
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf + 2 jaunes
10cl de crème
2 sachets de levure chimique
3 càs de miel

Kikoooo Norwyn!!
Je suis super contente que le moelleux au citron vous ai plu. Je te joins la recette du cake aux figues ( comme promis ). On sait jamais, si tu as l'occasion de le tester...il est fameux

Pour 4 à 6 personnes

200g de farine

80g de beurre

50g de sucre

350g de figues fraîches

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf + 2 jaunes

10cl de crème

2 sachets de levure chimique (j'en ai mis qu'un )

3 càs de miel

Coupe le beurre en petits morceaux ds un saladier tiédi. Laisse le ramollir et travaille le en pommade à la cuillère à bois. Ajoute les jaunes d'oeufs, le miel, le sucre >>mélange et incorpore la crème avec l'oeuf entier.

Tamise la farine, la levure, et une pincée de sel puis ajoute le tout au mélange précédent. La pâte doit être lisse et onctueuse.

Préchauffe le four Th7

Lave et équeutte les figues. Coupes en 1 en rondelles que tu vas garder pour garnir le dessus de ton cake; et les autres en morceaux que tu mélanges à la pâte.

Prépare ton moule, verse la pâte et dépose tes rondelles de figues sur le dessus. Saupoudre ensuite de sucre vanillé et hop >> au four 10min au Th7 puis environ 35min au Th6.

PS: le cake est encore meilleur le lendemain, mais dur dur d'attendre...

16 sept. 2005

bonjour Norwyn

alors oui, j'ai refait la brioche, mais avec des modifs car mon fils râlait qu'elle n'avait pas assez goût de brioche
j'ai donc rajouté des oeufs et donc augmenté ma quantité de farine, et en plus au bip j'ai mis de la noix de coco râpée et des raisins secs marinés dans du rhum
elle a super gonflé (j'ai surveillé!), mie aérée, moi je la trouve très bonne, mais mon gentil ado préfère la pâtisserie industrielle....

en ce moment je me goinfre avec le pain que j'ai fait hier soir, c'est mon meilleur depuis le tout début : j'ai mis moitié de farine aux céréales et moitié T80, et je l'ai fait cuire au four en cocotte version Animo mais en beaucoup plus rapide, avec des graines de sésame sur le dessus, il a un goût!!!!!!

@+

17 sept. 2005

Bigoudis 33

A force de persévérer, on finit par y arriver. Je trouve que notre post est plutôt sympa et c'est chouette que l'on continue à le faire vivre!!!
Ce week end, j'ai fait une brioche à la fleur d'oranger.
Résultat: pas mauvaise!! disons que je ne suis pas très difficile

Mon copain l'a moins apprécié car il trouvait qu'elle n'était pas assez aérée. Certes... quant à mes amis, il l'ont trouvé plutôt bonne

La seule chose, c'est que j'avais mis une càs de fleur d'oranger supplémentaire pour bien sentir le goût mais

le résultat était moyen. Je crois que je vais rester dans les panettonne et autres brioches, car là ca fait 2 brioches où je ne suis pas complètement satisfaite. Il faut que je persévère aussi

Je vous mets quand même une tite photo!
Brioche a la fleur d oranger en map

18 sept. 2005

bonsoir Lamaï !

moi aussi je trouve ça génial qu'on continue à se causer comme ça !
elle est super belle et bien dorée cette brioche, dommage si le goût ne suis pas tout à fait...

j'adore aussi faire des expériences pour créer enfin ma ou mes recette!!!
samedi j'étends le nombre de mes cobayes car je vais avoir des invités, je vais quand même me limiter au pain car j'ai pitié d'eux, mais je vais essayer de faire des boules individuelles aux céréales, on verra bien s'ils sont gentils et polis ...non, je rigole ça va être super !!

je balise quand même déjà !

biz bigoudis

19 oct. 2005

coucou Norwyn et Lamaï !!!

alors voila pour mon premier repas test avec des amis j'ai fais un pain cocotte avec de la farine aux céréales et des petits pains ronds idem, et puis un pain de mie avec de la T65 et T80
pain aux céréales succulents, pas trop bien montés car ma cocotte n'est pas en fonte, mais très très bons
pain de mie pareil super bon, pas très beau car cratère au milieu, mais coupé en tranches ça ne se voyait pas !
au début je n'ai rien dit et tout le monde se régalait et pensait manger du pain du boulanger
je suis super contente !!!!
Mes 2 pains

20 oct. 2005

Iorana

Bigoudis33, sympa tes pains...

Et maintenant où en es-tu ?

Juste un détail, ton cratère s'est formé à quel moment ? Lorsque ton pâton est pétri dans ta map, est-il lisse et laisse t-il la cuve propore ou alors il colle trop à la cuve tellement qu'il ne se décolle pas de ta cuve? Pour le pain c'est important, par contre les brioches et les gâteaux peuvent être plus "liquides"... As-tu le même Th que la map d'Animo ? Au fait tu vas rire, mais la levure saf... Tu sais que je t'avais demandé ce que c'était... Ben en fait, c'est de la saf que j'utilise depuis début août !!!!

En fait, comme c'était en paquet de 500g j'avais tout mis dans une boîte en plastique donc plus d'emballage. Je suis retombée dessus au supermarché et c'est de la saf instant... Comique non ?

Cela ne m'étonne pas que tes invités pensaient manger du pain boulanger, c'est tellement bon !!!

Dommage pour ton ado qui préfère la brioche industrielle...

Il y en a bien qui n'aime que la purée mouss...ine !!!

Lamaï, alors quoi de neuf chez toi ??? Au fait j'ai un gros souci

: je n'arrive plus à faire le pannettone.

Cela fait 5 fois que j'en fait un, les 2 premiers super mais les 3 autres affreux !!!. Plus aussi levé, voire même pas assez cuit.

La dernière fois, j'ai un peu augmenté la quantité de levure (1,5 cuill à café au total), j'ai changé de programme : pain blanc. Encore pire : pas cuit à l'intérieur !!!

Du coup lorsque je revois tes indications, je me demande si je n'ai pas fait dorage 2 comme toi, plutôt que dorage 1.

Je ne sais plus.

Chez moi, en général, je trouve que le dorage 2 pour les brioches c'est trop. Alors ai-je fait dorage 1 ou 2 ??? Je crois que je vais testé dorage 2 pour voir...

A plus... Nana

21 oct. 2005

coucou Norwyn!

ah ! ah ! alors finalement on est d'accord, elle est très bien cette levure saf!

sauf que moi je ne la trouve pas en supermarché mais en magasin bio
ma brioche s'était creusée en cuisant alors qu'avant elle était super belle
bon pas grave j'ai fais des pains au lait qui ont tellement gonflé dans mon four qu'ils étaient colés les uns aux autres, il ne manquait que le sucre dessus et ça c'était domage

ma map a un th de 55 et je m'adapte toujours dans les recettes que je trouve

allez à bientôt bigoudis

22 oct. 2005

Hello Bigoudis33,

Yes, c'est bien la saf...

Pour ta brioche, peut-être avais-tu trop mis de levure ???

Quelle quantité mets-tu pour combien de farine ? C'est vrai, pour les pains au lait, dommage qu'il n'y ait pas de sucre dessus.

Je crois avoir lu que certaines mettaient du lait sucré sur les petits pains avant de les cuir au four. Moi mes premiers, n'étaient pas assez sucré aussi. Je les sucrerais plus la prochaine fois... Quelle fierté de voir ses petits pains gonflés dans le four...

N'est-ce pas ???

Bravo

, si tu arrives à adapter les recettes pour ta map c'est que tu as compris le pourquoi du comment !!!!

De mon côté j'ai eu quelques petits soucis avec ma map...

J'ai dû la mettre en réparation, coup de chance elle est encore sous garantie !!!

ET un copain a eu pitié de moi

, il m'a prêté sa map !!! Ouf, me voilà sauvée.

Cela fesait déjà 5 jours sans map !!!

Affrreux !!!

En plus mes parents séjournent actuellement chez moi en Polynésie Française, donc c'est l'occasion de faire encore plus de pain et de brioche...

Mais maintenant que j'ai une autre map provisoirement tout baigne !!!

Actuellement, je suis donc entrain d'apprivoiser cette nouvelle bebête. Et elle me convient, de toute façon du moment que j'ai une map...

Elle a un th de 62/64 donc pas le même que la mienne mais ce n'est pas bien grave. Je teste actuellement les recettes du livret et contrairement à la mienne les recettes du livret sont bonnes...

Bonne journée

à toi... moi je vais me coucher...

23 déc. 2006

Bonsoir tout le monde!
J'ai tenté de faire mon premier panettone aujourd'hui. ...
Voici la recette pour les interressés:
J'ai mis ces ingrédients dans cet ordre
Les liquides: 4 jaunes d'oeuf+1càc d'extrait de vanille+ 1 cac d'arôme de citron et j'ai ramené le tout jusqu'à 365 ml

Lamaï a écrit :

avant de me lancer, dis moi Lamaï, ou les forumeuses qui ont essayé

tu as complété pour avoir 365ml avec ????
merci d'avance

Panettone aux raisins et fruits confits

Brioches moelleuses au mascarpone

Brioche à poolish

Cake aux figues moelleux et sucré