Ingrédients
Équivalences
- 100g de lait ribot
- 100g de T65
- 285g de lait ribot
- 500 g de T65
- 1 mini pointe de couteau de SAF
- 1, 5 cac de sel
Je viens vous faire part de mon extreme joie, apres 10 ans de boulang maison, de map, de kitchen aid, de tm, tout type de levures, faconnage de baguettes, en cocotte, j'ai meme eu ma periode pain sans petrissage ...
Et là apres une longue période d'abstinence je m'y suis remise, pour trouver MON pain parfait, celui qui s'adapte tant a mes gouts qu'a mon manque de temps ...
C'est un mix , un pain cocotte, sur paton de pate prélevée et le tout au lait ribot ( ou lait elben au Maghreb )
Au départ faire un faux levain avec 100g de lait ribot et 100g de T65
le laisser vivre sa vie un jour ou deux dans le four ou autre etuve de fortune
La veille de la cuisson pétrir : le faux levain + 285g de lait ribot + 500 g de T65 + 1 mini pointe de couteau de SAF + 1, 5 cac de sel
Laisser a temperature ambiante 12 a 24h selon votre temperature ambiante
Au bout d'un temps choisi par vous ( qd la pate a triplée ) degazer, mettre en forme sans trop travailler, mettre en cocotte 1h départ a froid ( 240° ) 50 min suffisent si le four monte vite en t°
Laisser refroidir sur grille en ecoutant la mie chanter
Et là apres une longue période d'abstinence je m'y suis remise, pour trouver MON pain parfait, celui qui s'adapte tant a mes gouts qu'a mon manque de temps ...
C'est un mix , un pain cocotte, sur paton de pate prélevée et le tout au lait ribot ( ou lait elben au Maghreb )
Au départ faire un faux levain avec 100g de lait ribot et 100g de T65
le laisser vivre sa vie un jour ou deux dans le four ou autre etuve de fortune
La veille de la cuisson pétrir : le faux levain + 285g de lait ribot + 500 g de T65 + 1 mini pointe de couteau de SAF + 1, 5 cac de sel
Laisser a temperature ambiante 12 a 24h selon votre temperature ambiante
Au bout d'un temps choisi par vous ( qd la pate a triplée ) degazer, mettre en forme sans trop travailler, mettre en cocotte 1h départ a froid ( 240° ) 50 min suffisent si le four monte vite en t°
Laisser refroidir sur grille en ecoutant la mie chanter