1 juil. 2008

Bonjour, les filles, voilà aujourd'hui je démarre mon 1er levain.

Je le fait avec de la farine complète de blé (T150) car je n'ai pas trouver de seigle.

Voici sa 1ere photo et j'espère que j'irai jusqu'au bout

On verra la suite demain.

2 juil. 2008

bonjour Poucenette

pour ton levain, pas de souci avec la T150, en plus avec la chaleur qu'il fait ton levain va démarrer sans problème.

donc tu peux commencer à lui chercher un nom

et ensuite il te fera de jolis pains

A bientôt tiens nous au courant
A+ Serise

3 juil. 2008

Bonjour, voilà 2eme jour. Il a plein de bulles...

Par contre il change de couleur, il devient foncé même très foncé est-ce normale?

Merci pour votre aide.

ce matin
1er levain

cet aprême
2eme jour apres midi

4 août 2008

Ce matin, il n'est pas très en forme alors je lui ei rajoutée du miel , je croise les doigt pour demain Un peu de Magie

car sa sera son 1 er repas. Bonne journée les filles

5 août 2008

Bonjour Pucenette

Il est bien foncé ton levain, cela vient peut être de la farine, par contre fais très attention à l'odeur, il doit avoir une odeur de vinaigre, une odeur aigrelette, une autre odeur genre fromage tu le jettes.

Théoriquement le miel n'est pas nécessaire à ce stade il faut éventuellement le remuer un peu
le levain a des temps de sommeil et il se réveille que lorsqu'on lui donne à manger,

Je te mets un lien pour t'aider mais peut être que tu suis cette recette ICI

bonne continuation pour ton levain
A+ Serise Un peu de Magie

6 août 2008

Merci Serise de ta réponse

, justement c ta recette que je suis à la lettre.

J'utilise de la farine de blé complète, il n'y a que le dessus qui est foncé, je les mélangé et il a repris sa couleur du début.

Pour son odeur il sent la farine complète, mais pas de vinaigre ou autres?

J'espère que ca ira quand même

.

7 août 2008

Ok c'est bien ton levain sent bon, donc c'est en bonne voie, oui il faut éviter qu'il fasse une croûte au début car c'est une petite quantité et ça sèche vite après ça va rouler tout seul

A+ Serise

8 août 2008

Merci pour tes conseil; je voulais savoir ou cas où que pont -on faire si son odeur change

Et je voulais te demander, quand on mets le levain chef au frigo il ne va pas mourir

et surtout que faut-il faire pour s'en resservir pour les autres fournées.

Merci pour ton aide

9 août 2008

Ouf aujourd'hui tout va bien, il a une bonne odeur. Je viens de lui donner son 1er repas (20g de farine complète et 20g d'eau tiède). Et il rebulle déjà.

Levain nourri

Maintenant il faut encore attendre

10 août 2008

Bonjour

, hier je lui est fait son 1er rafraîchi, et tout va bien il bulle à fond.

Levain rafraichi

Voilà maintenant on va attendre la suite.

11 août 2008

Bonsoir, demain 1ere fournée de pain au levain, on verra bien. Je voulais savoir si je pouvais m'en servir tous les 2 jours car j'ai l'impression que c trop rapproché et que mon levain "pépère" ne résiste pas.

Promis demain je vous mets les photos en croisant les doigt qu'ils soient beau et bon.

12 août 2008

on attends avec impatience

et surtout décris tout ce que tu fais, si tu réussis, peut être que je ferais alors du levain

13 Recette août 2008

Levain pépère, 2ème vie

Ingrédients Équivalences

20gr de farine T150
20gr d'eau

Bonjour Pucenette, Dams76 et tous les autres

pour ton levain Pucenette ben tu lui as trouvé un nom "pépère c'est ça ?

car tu lui dois bien ça vu les bulles qu'il fait

Je réponds à tes questions un peu en retard

donc ton levain ne va pas mourrir si tu le mets au frigo, il va s'endormir seulement et lorsque tu verras une couche d'eau qui se forme sur le dessus et bien là il faudra t'en occuper, soit tu fais une autre fournée, soit tu lui donnes à manger 20gr de farine T150 et 20 gr d'eau, tu laisses travailler à température ambiante et lorsqu'il redescend hop au réfrigérateur.

Lorsque tu veux faire une autre fournée et bien tu recommences un premier rafraichi le soir avec la T150 puis tu laisses travailler la nuit, le lendemain matin tu retires 150 gr de levain chef que tu mets au frigo pour la prochaine fournée et avec le reste tu fais ton deuxième rafraichi pour la fournée du jour.

C'est toujours le même système, il faut toujours refaire tes 2 rafraichis en partant du levain chef et surtout ne pas oublier de garder 150 GR au frigo pour la fournée suivante
Enfin de compte tu gardes une culture que tu multiplies pour t'en servir en fonction de tes besoins.

donc si tu dois faire une fournée tous les 2 jours et bien tu refais à chaque fois tes 2 rafraichis,

Par contre je te signale que ce pain se congèle très bien, c'est ce que je fais ainsi tu pourrais espacer peut être tes fournées et cela t'éviterait d'en faire tous les 2 jours.

J'attends la photo de ta première fournée Un peu de Magie

Dams76

Bien sur je vais te dire aller lances toi dans le levain c'est le bon moment en ce moment pour démarrer un levain les températures sont idéales et c'est pas compliqué du tout tu as toutes les explications
ICI
et si tu as besoin d'aide on est toutes là pour répondre aux questions.

Donc à bientôt

A+ Serise

14 août 2008

Attention au résultat ! !

Alors pour commencé le tout dans la map. Map

A la fin,

Puis le façonnage, et attendre

Et voilà le résultat, Cuit

Qu'en pensez vous?

Merci pour tes conseil serise, malheureusement après la séparation ce matin je l'ai renourri et remis au chaud dans la salle de bain. J'espère que cela ira, en tout cas il rebulle à fond la caisse.

Donc si j'ai bien compris demain soir je le rafraîchi
et le lendemain je le sépare et rafraîchi le 2eme.

15 août 2008

pour ta première fournée félicitations et tu vas voir plus tu en feras plus il sera beau, et tu auras de plus en plus de petits trous, ton levain va prendre de la force avec le temps.

pour le levain

On nourrit le levain chef seulement lorsqu'il a une couche d'eau sur le dessus, autrement pas la peine il se garde au réfrigérateur dans un pot à confiture pendant plusieurs jours.

vu ce que tu me dis c'est que tu veux faire une fournée dimanche, c'est ça ?

Donc quand ton levain chef redescent tu le mets au frigo dans un pot à confiture et tu le laisses ainsi jusqu'à demain soir.
demain soir donc samedi soir tu le sors et tu fais un premier rafraichi avec la T150, et tu laisses travailler à température ambiante toute la nuit

Dimanche matin tu retires environ 150 gr que tu mets dans un pot à confiture fermé et hop au frigo, ce sera pour la prochaine fournée
puis avec le reste de levain tu fais un deuxième rafraichi avec la même qualité de farine que tu vas faire ton pain, tu laisses monter à température ambiante puis tu suis la recette du pain.

voila un ti détail

Nourrir c'est donné 20 gr de farine + 20 gr d'eau pour le faire patienter en attendant les prochaines fournées. On nourrit seulement lorsqu'il y a de l'eau sur le dessus

Rafraichir c'est augmenter la quantité de levain selon nos besoins pour une fournée. (généralement on fait 2 rafraichis, le pain est meilleur).

Voila si ça peut t'aider

A+ Serise

16 août 2008

Ok

merci pour tous ces renseignements, avec tous les post et recettes divers je ne suis un peu perdu

Là il est redescendu donc hop au frigo jusqu'à demain.
Merci pour ces conseils.

17 août 2008

salut,
et bien vous avez de la veine ... je sais pas pourquoi, mais quand je mets ma levaine au frigo, elle met au moins 3 jours à se réveiller ... elle me fait la tête et ya plus guère que son seigle natal qui lui redonne le sourire.

peut être que j'attend trop après le rafraîchi du chef , faudra que je'essaie avec une 'copie' .

A+

18 août 2008

Céramix

Quand tu places ta levaine au réfrigérateur, il faut la mettre dans la porte c'est ici qu'il fait le moins froid.
Puis lorsque tu fais tes rafraîchis, tièdit l'eau des rafraîchis au micro onde ainsi la chaleur aidera ton levain à redémarrer.

A+ Serise

19 août 2008

Pour définir je n'est pas mis "pépère " au frais on verra dimanche. Mais merci pour les astuces.

20 août 2008

oui, merci Serise, c'est clair je n'ai pas encore les sensations, je vais refaire des essais 'frigo' la semaine prochaine, c'est bien pratique.

cette nuit "elle" (ma levine) m'a eu : les dernières fois je manquais de pointage et c'était trop acide, alors cette semaine j'ai fait des petits refraichis 2 fois par jour, en essayant d'avoir une activité max Vendredi soir.
et bien sur le coup, elle était vraiment réveillée !

moralité : à 17h rafraîchi , tout point à 21h, pétrissage/rabat , et cette nuit vers 1h la pâte était presque bien ... (j'aurais du mettre au frigo à ce moment la pour bloquer le pointage..) ... et à 4h la pâte était complètement bulleuse et sans plus aucune force (pains plats de chez raplapla).

c'est fou la vitesse à laquelle ça peut pousser quand le levain est vraiment actif !

aujourd'hui, je vais tenter de préparer dans la journée et de bloquer au froid le soir quand ça aura assez levé.

A+ ... quelle aventure le levain !

21 août 2008

oui, merci Serise, c'est clair je n'ai pas encore les sensations, je vais refaire des essais 'frigo' la semaine prochaine, c'est bien pratique.

cette nuit "elle" (ma levine) m'a eu : les dernières fois je manquais de pointage et c'était trop acide, alors cette semaine j'ai fait des petits refraichis 2 fois par jour, en essayant d'avoir une activité max Vendredi soir.
et bien sur le coup, elle était vraiment réveillée !

moralité : à 17h rafraîchi , tout point à 21h, pétrissage/rabat , et cette nuit vers 1h la pâte était presque bien ... (j'aurais du mettre au frigo à ce moment la pour bloquer le pointage..) ... et à 4h la pâte était complètement bulleuse et sans plus aucune force (pains plats de chez raplapla).

c'est fou la vitesse à laquelle ça peut pousser quand le levain est vraiment actif !

aujourd'hui, je vais tenter de préparer dans la journée et de bloquer au froid le soir quand ça aura assez levé.

A+ ... quelle aventure le levain !

ceramix a écrit :

Salut Ceramix,

Dis donc, tu es a fond dedands