2ème levée

Bonjour, Je voudrais savoir a quoi sert exactement la 2eme levé.
Je trouve aussi que mon pain ne lève pas assez parf rapport au pain de chez le boulangé. Je fais principalement du pain au levain,et je le laisse environ levé pendant 6h donner moi votre avis. merci

Bonjour lotus1664

Tu dis pain au levain c'est levain naturel ou levain liquide

pour le pain levain naturel va dans recette serise pain levain naturel

je pense que tu fais trop lever ta pâte 3h c'est pas mal donne nous des renseignements bienvenu sur le forum
A+

Bonjour

J'ai pas trop compris,levain naturel ou levain liquide?
Quelle est la différence ,en regardant les recettes,il s'agit toujours bien d'une part de farine et une part d'eau,la seulle différence que je lis est la fréquence des rafraîchis.
Pour mon pain au levain ,je pratique toujours la pousse lente,toute la nuit à T° ambiante,même en cette période,les pâtons recouvert d'un linge humide pour éviter la croûte ?.
Pour la 2éme levée,(l'apprêt) 3 heures.
Bon pain
A+
Jean

bonjour à tous

merci Jean pour cette précision je me posais souvent cette question mais je n'ai pas cherché à comprendre (en ce moment il fait trop chaud et les neuronnes souffrent) c'est bien ce qui me semblait levain naturel et levain liquide c'est pareil.

Je procède comme toi, mais pour la première levée je l'a fait au réfrigérateur, pour ma part je trouve ainsi le pain moins acide à mon goût.

Et pour l'apprêt (2ème levée) 3 heures à 30° C

Merci pour tes précisions du levain
A+ Serise

Bonjour serise
C'est toujours avec plaisir que je te lis.
Bien sûr,tout les levains ont la même base 50% eau,50%farine,après ,chacun y amène sa petite touche personnelle.
Comme pour les levées,je vois que chacun a une technique,qui lui réussit et qui ne peut paraître conventionnelle,mais le principal et toujours le résultat.
Comme quoi,faire sont pain est à la portée de tous,il suffit d'avoir de la volonté.
Cordialement
Jean

Merci Jean

Tout à fait d'accord avec toi Jean, la volonté ça paye
en ce qui me concerne il me manque une seule chose "le four à bois"
Dans mes futurs projets j'espère bien un jour l'avoir. (pour moi ce sera le gâteaux sur la "Serise"
Et je ne manquerai pas de te le faire savoir, car bien sûr tes conseils me seront précieux

Je n'oublie pas que c'est par le biais d'internet et surtout grâce à toi Jean, fan du pain au levain d'Henri Granier, que j'ai pu découvrir cette passion

"FAIRE SON PAIN AU LEVAIN NATUREL"

que j'espère transmettre à mon tour

Merci pour tout
A+ Serise