A l'aide, mes baguettes sont molles...

Je me suis enfin lancée à faire des baguettes dans mon four traditionnelle.

J'ai préparée ma pate dans ma MAP, puis j'ai façonnée mes baguettes, j'ai laissée gonfler, et j'ai fais cuire à 240 pendant 10 mn. Physiquement elles sont très belle, mais quand je les ais touchées, c'était tout mou...
Quelqu'un pourrait me dire ce que je dois faire pour qu'elles soient aussi croustillante qu'à la boulangerie ?

Merci pour vos réponses.

Préalable : four gaz ou électrique ?

En supposant four électrique :

1) fais attention à l'eau que tu utilises : eau de source exclusivement. Ce fut LE point crucial pour moi.

2) mets de l'eau dans un plat métallique dans le fond de ton four.

3) réduit progressivement la température. En fin de cuisson, il faut que ton four ne soit plus réglé que sur 200°C (à peu près, tout dépend de l'inertie du four, donc à optimiser en quelques essais).

4) fais refroidir tes baguettes au chaud... Je m'explique : si tu ne l'utilises plus, coupes et ouvre ton four et fais refroidir le pain sur la porte ouverte.

Si four à gaz : idem en plaçant des briques réfractaires dans le bas du four.

Pour moi, ces divers trucs ont été efficaces.

Naia

Je complète : 10 minutes de cuisson, cela me parait très court, bien que cela dépende de la taille des baguettes. Les miennes cuisent de l'ordre de 30 à 35 minutes.

Naia

SAlut

ci ton pain est mon c'est parce qu'il pas assé cuit

si à la sorti du four il avait une couleur suffisante il va faloir baissé la T° de 30 à 40 °C et la cuire plus lomtem et elle seront craquante