A quoi sert le gluten ?

Bonjour à tous les boulanger(e)s amateur(e)s,

Je débute dans le domaine et j'ai vu des paquets de gluten en magasin.
A quoi cela sert-il d'en rajouter dans le pain ? Est-ce que ça change la texture ? Le goût ?

Merci de vos lumières.

Mani

Iorana Maninounette
Le gluten sert à rendre la mie plus aérée, il est utilisé pour les farines lourdes (complètes ou semoule, châtaigne), mais peut aussi être utilisé avec toutes les farines si on veut vraiment quelque chose de très aéré...

Normalement cela ne change pas le goût, demande à Brodeuse (mappeuse home bread), elle l'utilise presque tout le temps...

Bonne journée...

Merci !
Je saurai pou mes prochains pains

Mani