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Aidez moi à réussir mes petits pains!

17 réponses · 4893 vues

1
J'ai essayé ce week-end de faire des petits pains pour accompagner le dîner. Je n'ai pas de machine à pain, seulement un robot pour m'aider à pétrir la pâte. Ils étaient très "beaux", sentaient très bons, mais je les ai trouvé plutôt secs...

Vous avez une recette infaillible ou des trucs qui font en sorte que les petits pains sont tout moelleux? Difficile, Dur Dur
2
Ajoutes aussi 1 càs d'huile et 1 càs de sucre, ce sera encore mieux et ne les laisse pas cuire trop longtemps !!!
Caro 45 a écrit :


À la pâte? Il y avait déjà un peu de sucre dans la recette, mais pas d'huile (du beurre). Tu utilise quelle sorte d'huile? Qu'est-ce que ça apporte comme différence par rapport au beurre?

J'en ai des questions!!!! Roulement de yeux
3
Si tu as mis du beurre, cela aurait du aller, moi je préfère l'huile car je n'aime pas le beurre cuit, mais c'est une affaire de goût. J'emploie beaucoup d'huile d'olive ou quelque fois je mets de l'huile de noix. Rire (lol)
Essaye de mettre un peu de lait, mais je ne vois pas ce qui a pu les dessécher, à part la cuisson...
J'en ai fait ce matin mais je n'y ai pas goûté car c'est pour les fêtes que je m'avance, aussi dès refroidis je les ai mis au congélateur.
Après le 1er pétrissage, je pense que tu laisses doubler ta pâte et ensuite tu formes tes petits pains sans trop manipuler la pâte et de nouveau tu laisses lever avant d'enfourner... Question
J'aimerais t'aider, le problème ne doit pas être très important il suffit de le trouver... Idée
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La prochaine fois, j'essaierais de l'huile d'olive alors (j'adore le goût de l'huile d'olive). Tu subtitues le beurre pour une égale quantité d'huile?

Ce soir je pourrais peut-être poster la recette que j'ai utilisé, il y a peut-être quelquechose qui ne va pas dedans... Je sais qu'il y avait une certaine quantité de lait évaporé écrémé dedans...

J'ai effectivement laissé lever la pâte au double de son volume avant de former les pains, mais j'avais alors repétrie la pâte un peu... avant de la laisser refermenter un peu avant de passer au four. À ce que je comprend, une fois la pâte levée, il faut la manipuler le moins possible?

Hummm... voilà sûrement un autre bobo de déniché...
5
j'ai tardé un peu à répondre désolée!!

l'eau est importante dans la cuisson des pains cela les rend moelleux et croustillants.
je te conseille d'aller voir des posts sur la cuisson des baguettes c'est très bien expliqué.
bonne soirée à +
nathanalie
6 Recette

Pains aux graines de sésame et au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1/2 tasse de lait évaporé écrémé
  • 1 sachet de levure sèche active
  • 1 1/2 c. table de sucre
  • 1 gros oeuf battu
  • 2 3/4 tasses de farine
  • 6 c. table de beurre non salé
  • 1 c. thé de sel
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. thé d'eau
  • 1 c. thé de graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
Désolée moi auss pour le délai!!! embarrassé (oops)

Voici donc la recette utilisée, si vous y voyez une irrégularité:

1/2 tasse de lait évaporé écrémé
1 sachet de levure sèche active
1 1/2 c. table de sucre
1 gros oeuf battu
2 3/4 tasses de farine
6 c. table de beurre non salé
1 c. thé de sel
1 gros oeuf
1 c. thé d'eau
1 c. thé de graines de sésame

Faire chauffer le lait (43 - 46 "C). Retirer du feu et ajouter le sucre et la levure. Mélanger pour faire dissoudre et faire mousser.

Ajouter l'oeuf battu et réserver.

Combinez ensemble la farine, le beurre et le sel. Ajouter ensuite peu à peu le liquide toujours en pétrissant. Jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez alors encore environ une minute.

Placer la pâte dans un grand sac en plastique légèrement enfariné et scellé.

Laisser fermenter environ 1 - 1 1/2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Huiler un moule rond de 22 cm. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et enfoncez-y le poing. Diviser la pâte en 16 parties égales et former des boules.

Placer les boules sur le moule graissé de façon à ce qu'ils se touchent à peine.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser fermenter une heure.

15 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180"C.

Mélanger l'oeuf et l'eau. Appliquer sur les petits pains à l'aide d'un pinceau et saupoudrer des graines de sésames.

Faire cuire jusqu'à ce que les pains soient dorés (environ 30 minutes)

Question Concernant l'eau dans la lèche frite: L'eau est dans la làche-frite, les pains sur une grille par dessus? (Ils ne sont pas en contact avec l'eau toujours???) J'ai vu dans d'autres post sur le forum de "vaporiser de la vapeur dans le four"... Comment???

Avec votre aide, je vais y arriver!!! Difficile, Dur Dur
7
bonjour pichnie

Je pensais que tu faisais des petits pains( d'ou l'importance de l'eau dans la cuisson) or ce sont des brioches . Pour la cuisson tout va bien ,je pense en effet que ta recette doit être un peu sèche à mon avis il n'y a pas assez d'oeufs.tu devrais aller voir quelques posts sur les brioches tu devrais trouver ton bonheur
8
Pourtant, le titre de ma recette c'est bel et bien "petits pains aux graines de sésame". À moins que ce ne soit que question de vocabulaire, mais ici des brioches, ça se mange au dessert, c'est sucré. Un petit pain, ça se mange avec le repas (ce qui est le cas des pains que je cherche à réussir).

Pour vous, quelle est donc la différence entre "pain" et "brioches", et que changeriez vous alors dans ma recette? Je cherche à réussir une recette de pain (ou brioche???! dingo ) pour manger avec le repas. Ou si vous en avez une autre à me transmettre je suis évidemment preneuse...

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) c'est pas facile... Heureux
9 Recette

Petits pains aux graines de pavot

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine
  • 1/4 de levure fraiche
  • 1 cuillère à café de sel
  • 300 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
je suis justement en train de faire des petits pains pour le repas de ce soir( les miens sont aux graines de pavot).
Ce qui me perturbe dans ta recette c'est que tu mets des oeufs et du beurre voilà pourquoi je croyais que c'était des brioches.

ma recette est banale mais elle fonctionne bien:

ingrédients:

600 g de farine
1/4 de levure fraiche
1 cuillère à café de sel
300 ml d'eau

je dilue la levure dans l'eau tiède et j'ajoute tout le reste.je fais lever une première fois puis je façonne des boules de 100g de pâte puis je fais encore lever je badigeonne mes petits pains d'eau salée plusieurs fois pendant la montée.je les couvre de graines.
ensuite, je préchauffe mon four à 250°c avec la léche-frite.Puis quand la température est atteinte je mets mes petits pains à cuire puis je jette dans la léche-frite de l'eau et je veille à ce qu'il y en ai toujours pendant la cuisson.
je t'envoie une photo dès que je peux.

à + nathanalie
10
Merci pour ta patience Nathanalie!

J'aime bien ta recette! Je vais l'essayer bientôt! (Sûrement le week-end prchain, en semaine avec le travail, j'ai pas tellement le temps... embarrassé (oops) ) Aussi, j'ai bien hâte de voir tes photos! Avec ta recette, c'est possible de les faire à l'avance et de les congeler?

Je vais devoir par contre l'adapter un peu, j'ai pas de levure fraîche ici... Le mieux que j'ai c'est de la levure sèche en sachet... Enfin, je vais adapter les proportions selon la quantité d'eau et de pains... Combien de petits pains tu obtiens avec la recette?

Aussi, je sais que je suis un peu "fatiguante" avec ma question, mais je n'ai toujours pas eu de réponses: l'eau dans la lèche-frite, elle est SOUS la grille et les petits pains SUR la grille? Ou ce n'est que quelques goutelettes déposées directement entre les pains?

T'es super gentille de m'aider ainsi! Bisou
11
Comme promis la photo
Petits pains aux graines de pavot
J'ai fait une dizaine de petits pains avec la recette.
J'ai placé la lèche-frite au fond du four et mes petits pains sur une grille sur une plaque
à +
nathanalie
12
kan on fait lever la pâte fo faire lever au chaud et que sa soi humide

de la part d'un pro d'ou je me fourni
13
Et voilà! C'est fait et c'est réussi!!!!!!!!!!! Très Heureux Très Heureux Très Heureux

Merci encore Nathanalie pour tes conseils, grâce à ta recette, ce fut un succès:

Petits pains

Modifié (déc. 2004)

14
en fait tu fais lever une première fois ta pâte( dans un saladier) dans un four à 30°c .
puis tu façonnes ,tu badigeonnes d'eau salée , tu fais lever dans le four toujours à 30°c.

ensuite tu les enlèves, tu préchauffes avec la lèche-frite à 250°c tu enfournés tes petits pains( tu jettes 1 casserole d'eau dans la lèche-frite)
tu fais cuire 10 min puis tu baisses à 200°c .
pendant la cuisson je mets aussi de l'eau salée.

pour mes baguettes je fais la même chose et j'obtiens avec cette méthode des résultats super
voilà bon pain!!!!
@+nathanalie
15
miam c'est tout a fait ce que je recherche, et si je les fait plus gros pensez vous que je pourrai en faire des pain pour hamburger (car je recherche le moelleux!!!!!!hihi)

aussi pardonnez moi mon ignorance mais = QUEST CE QUE LE LÈCHE FRITE???????????? confus (ennuyé) Choqué confus (ennuyé)

hiih

merci embarrassé (oops)
16
Bonjour Mougui 8

La lèchefrite (ou le..sais plus...) c'est tout simplement le plat creux émaillé qui a le format du four avec lequel il est fourni, et qu'on utilise quand on fait, en particulier, des rôtis à la broche, et qui recueille les sucs de cuisson.
Généralement on y met un peu d'eau, les jus tombant dedans ne brûlent pas et on obtient ainsi on bon jus de cuisson avec lequel on arrose la viande en cours de rôtissage.

Personnellement je ne l'utilise pas lorsque je cuis mon pain.
Je trouve qu'il fait écran entre la sole et le pain qui cuit moins bien dessous.
Tu peux très bien faire des pains à hamburgers en leur donnant la forme désirée, et en les laissant bien lever avant cuisson.
Pour l'embuage du four, afin que tes pains soient moelleux, mets un récipient plein d'eau dans ton four dès le préchauffage, et en cours de cuisson, pulvérise de l'eau sur les pains une ou deux fois (je me sers d'un pulvérisateur genre pour traiter les plantes mais acheté vide Rire (lol) )
Cette pulvérisation donne une croûte dorée, non dure et croustillante.
17
merci bcp pour tout ces renseignement!!!!!! Très Heureux

et merci pour tes conseils pour les pain...

en fauit je met de l'eau dans le (la) lechefrite c'est ca pendant la cuisson des pain??

merci bcp!!!!!!!!!!!!!!!!!
18
Moi, en général quand je cuit une brioche, je dépose un petit verre d'eau dans le four quand je cuit. Cela évite d'obtenir une croûte épaisse sur le dessus et j'ain l'impression que ma brioche est plus moelleuse. Pourquoi pas avec un pain ?