Apprendre a faire du pain

Salut,

Pour faire du pain il te faut.

de la farine
du sel
de l'eau
de la levure

le sucre est mis dans les machines à pain (map)pour obtenir une couleur plus prononcée du fait que la cuisson n'est pas aussi forte que dans un four traditionnel.

A part pour les pains briochés, les pains de mie ou
la viennoiserie le sucre n'entre pas dans la confection du pain.

Le métier de boulanger est un métier dur mais si tu fait du bon pain tu est récompenser par le succès.

Je ne prétends pas avoir la recette du pain, éssaye plusieurs recettes, tu verras avec le temps tu t'améliores et tu éssaieras d'innover.

Il faut savoir que le pain tu peux le faire à la main ou avec un pétrin, outil que tu apprendras à utiliser pendant tes études.

A la main c'est fatiguant si tu fais ton pain régulièrement.

Perso j'ai un pétrin dito sama à la maison et je suis ravi.

Quelques astuces d'abord.

L'eau et la levure doivent être fraîche lors de l'utilisation, par frais j'entend froid. (4-6°).

Mettre plus d'eau que préconise les recettes de machines. Cela dépend beaucoup de la qualité de la farine, perso j'utilise de la T65 banette tradition, j'hydrate à 65%, soit une pâte très collante si tu ne farine pas. Résultat d'abord tu as un pain qui à plus de force, qui ne cède pas au premier tartinage de nutella ou de rillette, puis il va te durer plus longtemps car il a plus d'eau donc sèchera moins vite.

Le frasage (action de mélanger les ingrédients) doit être lent et ne durer que 4 minutes).

L'hydrolyse c'est le temps qui sépare le frasage du pétrissage, lorsque l'échange d'arôme s'éffectue.

Le pétrissage lui doit être plus rapide et durée deux fois 6 minutes.

Ajoute le sel avant le second pétrissage, cela te permet d'obtenir un pain moins blanc.

Enfin laisse pousser (terme utiliser pour la fermentation ou la levée) tes pains au frais (4 à 6°) plus le pain lève longtemps et doucement, meilleur il sera au goût)

La levure doit être de la levure de boulanger pour un meilleur résultat et un bon dosage.

La recette de pain blanc tradition.

1 kg de farine T65
650 g d'eau
20 g de levure
20 g de sel (tu peux en rajouter ou en enlever suivant tes goût ou ceux des client) en boulangerie il y a des normes qui impose 20 g de sel au kg.

Voila tu n'as plus qu'a mélanger les trois premiers ingrédients 4mn au pétrin vitesse 1, ou 12 mn à la main, jusqu'à avoir une pâte lisse.

Repos 20mn (à la main ou au pétrin)

Pétrissage 6 mn vitesse 2 ou 15 mn à la battre violement en la projetant fort sur le plant de travail, la pâte commence à chauffer.

Rajoute le sel.

Re pétrissage 6mn ou 15.

Met au frigo pendant mini 5-6 heures.
Attention quand tu met ton pain dans les corbeilles penseq que tu le renverseras pour le mettre sur la plaque donc le fond du pain est au dessus pendant la pousse.

Fait préchauffer ton four au maxi, avec de l'au au fond, le mieux est d'avoir un four à vapeur. Enfourne à 250° pendant 15mn en ayant pris soins d'entailler légèrement ton pain puis redescend à 220-230° pendant les 30 dernières minutes.

Bonne chance pour tes études et accroche toi c'est un beau et noble métier que de faire du bon pain.