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Avez-vous le truc pour avoir plus de goût au pain blanc ?

8 réponses · 944 vues

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Bonsoir Hello, Kikou, Bonjour

Ben oui, je fais entre autre le pain blanc pour tous les jours... il est bon, la mie tendre et aérée, la croûte bien croustillante... mais j'aimerais qu'il est PLUS de goût !! Roulement de yeux Le petit goût qui ferait que... dingo dingo C'est Okey !

Avez-vous donc THE truc pour ? Que faudrait-il rajouter pour ça ?

Merci d'avance pour vos réponses et bonne soirée Cligne de l'oeil

Bisou
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Coucou valloup, as-tu essayé de mettre du levain fermentescible à la place de la levure, ça change vraiment le goût mais il faut laisser lever plus longtemps.

Et pour le pain aussi, comme pour la brioche, la pousse longue au frigo renforce bien le goût du pain.

A plus
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Ben non je n'ai jamais essayé le levain fermentescible embarrassé (oops)

Pour le dernier pain que j'ai fait, comme les autres d'ailleurs (sauf lorsque je fais les pains sans pétrissage Cligne de l'oeil dingo toujours aussi bons soit dit en passant OUaha c'est trop bon ! Merci encore Grenadine pour cette recette), j'utilise la méthode d'Animo avec la cuisson en cocotte et la pousse lente au frigo. Ici, mon pain a eu une pousse lente de 20h environ. Je pense que c'est pas mal non ? Mais bon, le goût aurait pu être meilleur. Je sais, de toute façon, c'est toujours celui ou celle qui cuisine, qui n'est pas satisfait(e) du résultat. Cligne de l'oeil

Je ne sais pas donc ce que tu en penses. Merci en tout cas pour tes conseils C'est Okey !

Bisou et va voir mon post sur la brioche avec 2x le programme pâte STP

Bisou encore
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rien ne t'empêche d'ajouter 1cc de miel, de mélasse ou d'extrait de malt ... Des 3, c'est l'extrait de malt qui donne le plus de goût.
5 Recette

Pain aux saveurs de malt et farine casiné

Ingrédients Équivalences
  • 350g d'eau
  • 350g de farine casin*
  • 10g de levure fraîche
  • 200g de farine casin*
Recette certifiée 100% sans IA
Je ne connais pas l'extrait de malt, tu l'achètes en magasin bio ? c'est uniquement pour donner du goût ?

Valloup, les farines aussi y sont pour quelque chose, avec la petite expérience que j'ai maintenant, je m'en rends compte.

Essaie de faire la recette suivante (avec le pain sans pétrissage c'est la recette que je fais le plus en ajoutant au gré de mes envies telle ou telle farine) :

La veille faire une poolish avec 350g d'eau, 350g de farine casin* et 10g de levure fraîche (je me suis inspiré d'un livre sur le pain de Bisio).
Le matin ajouter 200g de farine casin* et faire un programme pâte.

Sortir la pâte qui est encore assez collante (ne pas rajouter de farine, en mettre juste sur le plan de travail) et l'étirer (en passant les doigts sous la pâte) en un grand rectangle que l'on roule, toujours sans toucher le dessus; glisser le rouleau sur une tôle avec la jointure sur le dessus; laisser lever 20 minutes, juste le temps que le four chauffe à 275° et faire cuire 25 minutes en baissant le four à 250° au bout de 10 minutes. Je ne fais pas toujours des grignes, c'est la jointure qui s'ouvre; dés qu'il est dans le four, il prendde la hauteur. Voili, voilou

Ce qui donne du goût à ce pain c'est la poolish beaucoup plus importante en quantité que habituellement.

Pain farine casinVoir l'album
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Hello, Kikou, Bonjour

Thaisss, moi non plus je ne connais pas l'extrait de malt. Peut-être qu'on n'en trouve qu'en Suisse ? Si j'en trouve de mon côté, quelle quantité dois-je mettre pour 500 g de farine ?

Grenadine, c'est vrai que les pains sans pétrissage sont de loin ceux ayant le plus de goût (ceci grâce au miel !!). Et de plus c'est aussi la recette la plus simple qu'il peut y avoir. Et c'est grâce à qui cette recette ?? Cligne de l'oeil Merci à toi et à Wilbo C'est Okey ! Bravo !

Allez Bisou et bonne journée
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l'extrait de malt, on le trouve (en Suisse en tous cas...) en magasin bio. Il a un petit goût de malt très agréable dans les pains. On en met environ 1 cuillère à soupe pour 500g de farine. L'extrait de malt dope aussi la levure, c'est un petit plus!
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Merci de cette info thaisss
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oui, merci Thaisss Cligne de l'oeil

Bonne journée Hello, Kikou, Bonjour