Le plus moelleux des pains (à mon avis) est le pain à la semoule : 400g farine T55 100g semoule de blé fine 300ml eau tiède 1.5 cuillère à café de levure de boulanger sèche 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel quelques graines de sésame, fenouil ...
Je crois qu'il peut être cuit à la poêle ou au four.
Tu peux aussi faire un pain à la pomme de terre (très moelleux aussi) en remplaçant les 100g de semoule de blé par des flocons de pomme de terre (purée Mouss..ine).
En fait, le mieux (mais pas toujours facile à faire) est de préparer la pâte la veille de la cuisson. De cette façon, on peut laisser le pain dans le frigo toute la nuit, on appelé ça "la pousse lente". J'ai essayé avec des brioches et c'est vrai que ça donne un "plus" non négligeable.
Je ne possède pas de machine à pain, j'ai toujours fait mon pain manuellement, la photo, c'est le pain du jour, que mon mari a fait, car je n'avais pas le temps. Je crois que les personnes qui ratent leur pain, ce n'est pas du à la technique, mais parce qu'ils ne respectent pas le temps de levée et surtout à l'abri des courants d'air
Pain a ma façon. 1200 gr de farine pour pain français (que j'achète au moulin sac de 25 kg) où je mélange 200 à 400 gr de farine 9 céréales où autre toujours pour obtenir 1200 gr 2 c.à café. de sel. 2 c.à café de sucre {aide la levée}, (peut être supprimé sans inconvénient). 750 ml d'eau tiède ~ 35/40° 1 bloc de levure de bière. (40 gr je crois) ou 2 sachet de levure de bière sèche. Délayer la levure dans l'eau additionnée de sucre. Mélanger la farine et le sel, ajouter ensuite l'eau et mélanger intimement le tout jusqu'à obtenir un mélange qui ne colle plus aux mains (ajouter si nécessaire un peu de farine, car les quantités dépendent de la qualité de la farine). Laissez lever l'appareil mis en boule et fariné pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four froid, au besoin légèrement chauffé ~ 40°). Scinder le pâton en 2 et travailler un peu, les mettre lever 1 heure dans des formes huilées et farinées (cranter le dessus pour aider la levée)et laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Cuire ensuite, 3/4 d'heure dans un four à chaleur tournante à 180°. Démouler sur grille.
En Belgique, dans les grandes surfaces,ce sont de petits blos de 3*2.5*2.5cm ~, mais il y à aussi de la levure de bière lyophilisée en petites boites pour 500 gr de farine, pour 1200 gr, j'en met 2.
