Baguette traditionnelle à la levure fraîche et au sel

3 grammes de levure c'est suffisant pour 500 grammes de farine

oui , 3 grs de levure suffisent

Bonjour,

Vos baguettes sont magnifique je m'y remet depuis peu à faire mon pain!

Je fait un poolish et laisse lever toute la nuit là je viens de cuire une autre fournée mais c'est encore pareil...

Je fait mes grings je pense pas assez dans la longueur des baguettes déjà et ensuite elle n'éclate pas! Elle s'ouvre très peu pourtant le pain à levé certe c'est pas non plus énorme mais quand même!

Celui qu'ont à mangé hier été bon un peu compact du coup puisque pas assez aéré mais très moelleux!

D'après vous ça viens de quoi?

Dès que j'ai la farine qu'il faut je m'y met à faire les votre d'ailleurs je crois que je vais à la biocoop cette aprem... En revanche j'ai du levain fermentiscible j'en met combien? Sinon j'ai de la SAF? Mais je crois que côté goût je préffère le levain!

Bonjour
Je viens présenter mes baguettes faites avec la recette de la première page.
Après l'autolyse (4 h) et pétrissage, j'ai laissé lever un nuit au réfrigérateur.

Salut

Bon cette recette m'intéresse mais j'ai plusieurs questions:
- ce taux d'humidité de 70%, permet t'il tous de même de façonner facilement la pâte après le repos au frigo?
N'est elle pas trop "collante"?
- le résultat avec ces belles mies aérées peut il être obtenu aussi bien avec de la levure sèche que en cube?

Pour le moment je suis toujours sur mon pain au levain Kayser...

Merci

Cyril

Je pense que le séjour au frigo facilite le façonnage.
J'ai été étonné de voir que la pâte n'était pas trop collante.
Je n'ai pas constaté de différence de résultat notable avec la levure SAF et la levure en cube.
Pour moi le secret d'un bon pain est dans le temps de levée. Le passage au frigo pendant au moins 6 heures donne une mie aérée avec de belles alvéoles.

bon j'ai fais la recette... et beh pour une première c'est râté...

Après façonnage sûrement dû à l'humidité du pain, la pâte s'affaisse et lors de la cuisson elle ne lève quasiment pas... Je baisserais sûrement le taux d'humidité à 65% la prochaine fois...

Cyril

Cyrildu13,
Je viens de congeler la fournée du jour (4 baguettes de 300g)
Cette fois j'ai essayé la levure de boulanger (marque l'hirondelle).
Pour 4 baguettes :
1- autolyse 720g de farine + 504g d'eau. Mélanger et mettre à l'abri pendant 4 à 6 heures.
2- Ajouter 1/4 de cube de levure(10g)ou 1cc de levure SAF.
2 bis- ajouter 1,5 cc de sel. Mélangez et mettez au réfrigérateur pendant une nuit (ou 6h au moins).
3- Le lendemain, verser la pâte sur un plan fariné et la rabattre 2 ou 3 fois en la pliant.
4- Former 4 boules et laisser reposer 15 minutes environ, ensuite façonner les baguettes. 45 minutes après enfourner à 250° avec pulvérisation d'eau.

Je n'ai pas rajouté d'eau comme préconisé par Morael.

Je pose les baguettes sur un moule à baguettes mais je pense qu'en disposant le papier cuisson en vagues on obtiendrait de bons résultats.

Bonjour, ma machine à pain xxl baguette moulinex ayant rendu l'âme (sniff! je m'en servais souvent!), j'ai testé cette recette de baguette tradition.
Le résultat est vraiment épatant, on a une mie souple, bien aérée, tendre, très différent de ma recette habituelle plus rapide. Donc, merci Morael de nous avoir recopié cette recette! On obtient réellement la baguette tradition, le vrai goût. J'ai des moules à baguettes, je trouve que c'est très pratique. J'ai bien eu 3 baguettes de 305 g en tout.

Du coup, j'ai aussi fait deux brioches, et des pains au lait de Maman Hélène, au départ en robot, et après en imitant ma vieille machine à pain, et faisant deux pétrissages dans le saladier rapides pour composer deux heures de levée, et c'est une réussite aussi.

Et pour plus de fraîcheur, j'ai congelé un peu de tout.

Il faut juste prendre un peu de temps, quoique ça va être compliqué à la reprise du travail !

Là, d'ailleurs, il faut que je fasse un pain, je vais donc faire là aussi une autolyse, avant de procéder au pétrissage en robot kitche n aid. Mais ce sera sans farine blanche, je n'ai plus rien, j'ai encore vidé les stocks !

bonjour
je viens de tester cette recette que j'ai suivi étape par étape et c'est décidé je l'adopte les baguettes étaient bonnes la mie impecable les grignes c'est pas encore ca mais ca va venir ce qui manque c'est la croûte bien croustillantes j'ai pas encore trouvé comment faireje crois que mon four n'est pas assez puissant( th
merci et bon pain

Bonjour tout le monde.
Je suis nouvelle sur le forum et j'aurais voulu un petit coup de pouce quand a la réalisation de baguettes !
J'ai tenté cette recette et comme d'habitude, la baguette ressort avec une croûte dure comme une carapace et la mie est très sérrée
je ne parviens pas à les façonner correctement, croyez vous que cela puisse être la raison ?
Je les fait au batteur kitchenaid si ca peut vous renseigner !
Merci de votre aide
PS : crackpsx, ta baguette est superbe !

Bonsoir, Audrey, il faut bien pétrir la pâte, en tout quinze minutes au pour le départ avant de mettre ta pâte au repos au frigo. Après, je rajoute plus d'eau que mentionné, histoir que ma pâte ressemble à une soupe épaisse.
Le temps joue aussi, s'il fait froid, ça lève moins bien. Mes dernières étaient moins aérées, heureusement c'est toujours bon !

Audrey, il faut pétrir la pâte en évitant de briser les chaînes de gluten.
Le mélange avec le batteur déchire la pâte !

Lors de la levée, le gaz carbonique doit rester dans le pain grâce au réseau de gluten.

Essaie de pétrir à la main une petite quantité pour vérifier.

Tiens-nous au courant

Merci mira3 mais je ne comprends pas alors pourquoi le kitchenaid est un robot pétrin !
on ne peut pas faire de pain digne de ce nom avec ?

Bonjour, bien sûr que si, je pense que ce que Mira veut dire c'est que la pâte devient trop élastique. Il pétrit à la main je crois davantage qu'en pétrin, et s'il utilise la machine, il la met une/deux secondes toutes les dix minutes, ce qui permet d'aérer la pâte, donc le processus de fermentation se fait.
Comme je te disais, mon résultat est meilleur avec l'aide du robot qu'à la main, car j'ai des problèmes au poignet, donc je ne pétris plus à la main.La dernière fois, je l'ai senti passer deux bonnes semaines, ça m'a suffit, surtout que le résultat était moins top!

merci AAlexandra
pourrais-tu alors me détailler tes étapes au robot ?

Audrey,
Il y a confusion : mélanger au batteur et pétrir au pétrin.
Quand tu écris :

Je les fait au batteur kitchenaid si ca peut vous renseigner !

J'ai cru que tu n'avais pas de pétrin.

Donc ce n'est pas un défaut de pétrissage.

j'ai bien pétri avec le crochet, mais la pâte s'enroule autour de celui ci, ca ne forme pas une boule homogène, est-ce normal ?
Avant de mettre le paton au frigo, ce doit être vraiment liquide ?
Et a la sortie le lendemain, comment faire ? Car ca colle encore
alors je suis toujours en train d'ajouter de la farine, lol
croyez-vous que c'est la raison de la croûte carapace ? et de la très faible levée pendant la pousse et à la cuisson ?

Bonsoir,
Je suis en train de tester cette recette qui semble top.
quand je vois les résultat que vous obtenez je suis jalouse!
Là j'incorpore ma levure et mon sel au kitchenaid et hop au frigo pour la nuit.
Je vous tiens au courant demain après cuisson

Alors, résultat satisfaisant
goût parfait mais il faut queje fasse des progret pour les grignes!

Bonjour,
je suis très très interressée par votre recette.....juste une chose, je n'ai pas compris le pliage! Je précise queje fais tout à la main....merci de votre aide

C'est clair qu'une vidéo serait au top, car moi aussi il me manque le tour de main !

Bonjour à tous et toutes
J'ai testé, et j'ai adopté cette recette de pain.
C'est vrai que ça peut sembler fastidieux à la première lecture, alors qu'il n'en ai rien. Juste prévoir du temps.
Merci beaucoup pour cette recette