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Baguette dorée aux ingrédients naturels

5 réponses · 2389 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300g d'eau
  • 500g de farine (Franci.. pain)
  • 2 cac de sel
  • 2 cas de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'apprend à dompter chaque jour ma MAP et surtout la fabrication du pain !
J'ai fait des baguettes hier soir et même si elles sont très bonnes je suis un peu "décues" de ne pas avoir cette couleur dorée que je vois sur certaines photos.
Voilà la technique que j'utilise, après m'être bien documentée sur ce forum, tout d'abord la recette :
- 300g d'eau
- 500g de farine (Franci.. pain)
- 2 cac de sel
- 2 cas de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger

Je fais la pâte dans ma MAP (severin BM3986) programme pâte qui dure 1h50. Ensuite je la sors sur mon plan de travail fariné et je façonne mes baguettes (en suivant la technique de la video du post sur le façonnage des baguettes).
Je mets mes baguettes sur une feuille de papier sulfurisé dans mon plat leche-frite du four, je couvre et je laisse encore poser 30 min.
Entre temps j'allume le four, th8 (ça chauffe en haut et en bas) en chaleur tournante.
Juste avant d'enfourner je fais mes grignes et je vaporise mes baguettes d'eau salée.
Je mets un ramequin d'eau dans le four et j'enfourne les baguettes en ayant pris soin de baisser le four au th6.
Je laisse cuire environ 20-30 min (selon la couleur de la croute).

Voilà mes questions Très Heureux
Que manque t'il a ma technique pour avoir une belle croûte bien dorée ?
Combien faites vous de baguette avec 500 g de farine ?
Et de quelle taille a peu près (longueur) ?
Faut-il vaporiser beaucoup ou juste un chouia ?

Beaucoup de questions qui je l'espere auront une réponse !
Merci d'avance a tout ceux qui prendront le temps de me lire.

Sylvie
2
J'ai remarqué que lorsque je baissais mon four au moment d'enfourner, ma croûte n'était pas aussi dorée alors en ce qui me concerne, je laisse ther 8 en chaleur tournante aussi bien en préchauffage qu'en cuisson et cela durant 25 minutes environ Cligne de l'oeil
3
Hello, Kikou, Bonjour Bonjour à toutes!!!
embarrassé (oops) je me permets de vous poser quelques questions car j'ai fait mes premiers pains aujourd'hui embarrassé (oops)
Je n'ai pas de MAP, donc j'ai tout fait main et j'ai été satisfaite de la levée de ma pâte ainsi que de la texture (mie légère et aérée) et du goût du pain (salé juste ce qu'il faut donc je ne pense pas que ça vienne de là), mais le problème c'est que le pain n'a pas doré du tout sur le dessus confus (ennuyé)
J'ai un four à gaz et je me demande si le problème ne vient pas simplement de là, car sur le dessous mes pains étaient dorés Exclamation

Merci d'avance pour vos conseils!! Je bondis de joie
Bisou
piùpiù
4
Bonjour !

Et merci pour vos réponses.
Voilà la suite de mes aventures Très Heureux :

Ce WE j'ai fait 2 essais de baguettes. Le premier avec 600 g de farine T55 (et 3 cas de sucre). J'ai fait 4 baguettes que j'ai vaporisées d'eau et mises au four th7 SANS chaleur tournante. J'ai ensuite baissé le four en cours de route.
Et là, miracle, j'ai eu la couleur des baguettes comme je le voulais !
La mie était un peu trop serrée et le pain trop sucré mais le goût était très bon.

Mon 2eme essai a été moins concluant au niveau de la croûte. J'ai mis 500g de farine Fran..ne pain (et 2 cas de sucre), j'ai formé 3 baguettes. Je les ai vaporisées d'eau (mais moins que la fois d'avant) et enfournée th7 sans chaleur tournante et sans baisser le four tout le long de la cuisson. La croûte n'était pas dorée mais très croustillante et le pain très bon.

Est-ce le sucre, le fait d'avoir moins vaporisé d'eau avant d'enfourner ou de ne pas avoir baissé le four en cours de cuisson, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas eu le même résultat !
Mais je trouverais, je suis têtue !

Je me pose aussi une autre question, on dit de vaporiser les baguettes d'eau salée mais ne peut-on pas les vaporiser d'eau sucrée ?

Bonne journée.

Sylvie
5
je vaporise avec de l'eau salée ET bicarbonatée (bicarbonate de soude) et je trouve que c'est bien mieux doré qu'avec seulement l'eau salée!!!!!

enfin, maintenant, j'ai la couleur de croûte que j'aime....
6
B'jour,

A force de glaner des conseils à droite à gauche sur ce forum, j'ai testé le pain sur poolish.
J'ai pris la recette utilisée par Jumalou (ses baguettes sont trop belles !). Et là, j'ai obtenu un pain avec une croûte à tomber par terre, croustillante au possible et joliment dorée. Elles manquaient un peu de "gonflant" mais ça va venir !

Alors, quand j'ai regardé cuire mes baguettes, contrairement a d'habitude, elles ont pris une jolie couleur sur la fin de la cuisson (d'habitude elles brunissaient rapidement). Donc j'en déduis que le sucre donne une couleur de croûte trop foncée et que c'est bien pour avoir une jolie couleur en MAP mais pas au four.
Et de plus, je n'ai pas utilisé la chaleur tournante de mon four (sauf pour le préchauffage).

Voilà, si cela peut en aider d'autre !

Bonne journée.

Sylvie
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