Baguette viennoise

1 juil. 2004

bonjour tout le monde! je viens de m'inscrire, mais ça fait un moment déjà que je visite le site et j'avoue qu'on trouve toujours notre plaisir!

Il y a juste une recette que je n'ai pas trouvé...c'est celle de la baguette viennois sans machine à pain...

donc si quelqu'un avait une recette à faire au four , je suis toute ouïe

mci d'avance!

2 Recette juil. 2004

Baguette viennoise aux amandes et beurre

Ingrédients Équivalences

350 g de farine t55
23 cl de lait entier
10 g de sucre
7 g de sel
10 g de levure fraiche ou 1 sachet de briochin
40 g de beurre ramolli

voilà ma recette de baguette viennoise

350 g de farine t55
23 cl de lait entier
10 g de sucre
7 g de sel
10 g de levure fraiche ou 1 sachet de briochin
40 g de beurre ramolli

dilue la levure dans le lait tiède et un peu de farine
mélange la farine le sucre et le sel
ajoute le lait à la levure
pétrit bien jusqu'à ce que la pate sedécolle de la terrine
ajoutte le beurre ramolli et continue de pétrir, pate homogène elastique et souple

(travaille bien ta pate 15 min... voire+)

levee 1h / 1h30 (elle double de volume), t°c ~25°c, recouvert d'un torchon humide

romps la pate pour lui redonner son volume initial
faconne ton pain ou tes baguettes (entailles aussi)
2eme levée 1h/1h30 (x2 en volume)
préchauffe le four pendant ce temps de levée à 220°c, enfourne pour 20 25 min, si ça va trop fort baisse à 180°c

voilà!
bon pain
@+