Bonjour,
Je suis une tite nouvelle sur ce forum mais ça fait un moment que je fais mes baguettes.
Alors, pour la SAF tu peux ne pas la réactiver, tu la poses sur ta farine et tu fais ta pâte comme d'habitude.
Pour le pain complet, pour qu'il soit plus aéré, il faut y mettre du gluten, ça aide à faire lever les farines dites lourdes comme la farine complète, le seigle, etc ...
Je te met ma recette de baguette :
- 320 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 5 gr de sucre
- 530 g de farine blanche
- 1 cuillère à café de levure
Sur ma MAP Hinari, je met en programme 2, Turbo. Quand la pâte est bien levée, j'arrête la map, je sors la pâte, je la coupe en 2 ou en 4 suivant la forme que je veux donner au pain, mais j'avoue que je ne suis pas super douée pour le façonnage ! c'est pour ça que en 2 ça me va bien parce que ça me fait 2 gros pains et c'est facile à façonner !
Je met les pains sur mon tapis en sillicone, sur la grille du four, je les farine, je recouvre d'un linge vaguement humide et je laisse 1/2 heure à 3/4 d'heure, ensuite je fais UNE entaille tout le long du pain (c'est comme les baguettes Gana), je préchauffe mon four à 190° (chaleur tournante) en faisant chauffer en même temps ma lèche-frite.
Au moment de mettre les pains au four, je jette sur la lèche un petit verre d'eau BOUILLANTE pour faire le coup de buée, je met les pains et je ferme vite, vite !
Je fais cuire environ 20 mn, suivant l'épaisseur du pain.
Voilà, j'espère avoir pu t'aider !
Christine
