Ingrédients
Équivalences
- 500 grammes de farine T65 bio
- 340 grammes d'eau minérale en bouteille
- 15 grammes de levure fraiche de boulanger
- 7.5 grammes de sel
- 2 pincées de sucre
Baguettes
Ingrédients:
- 500 grammes de farine T65 bio
-340 grammes d'eau minérale en bouteille (tiède en hiver et température ambiante en été)
-15 grammes de levure fraiche de boulanger
-7.5 grammes de sel
- 2 pincées de sucre
Préparation:
Tout d'abord pesez tous vos ingrédients.
Faites tiédir l'eau au micro-onde 30 secondes.
Dans la cuve du batteur délayez la levure avec une partie de l'eau et ajoutez les deux pincées de sucre (très important puisque cela aide la levure à faire son travail).
Mettez par dessus la farine et commencez à mélanger à vitesse 1 et complétez avec l'eau restante au fur et à mesure. Ne mettez surtout jamais la quantité d'eau directement car celle-ci peut différée selon l'humidité ambiante, le temps etc...
Lorsque la pâte se décolle bien des parois arrêtez le batteur, nous venons de terminer ce qu'appelle les boulanger le frasage.
Laissez reposer tel quel dans la cuve la pâte 15 minutes.
Apres le repos nous entamonsle pétrissage.C’est à ce moment que j'ajoute le sel. Faites le à vitesse 1 pendant 5 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Une fois le pétrissage terminé retirez la pâte de la cuve roulez la en boule, mettez un voile de farine dans la cuve et remettez votre pâton dedans.
Laissez pousser 2 à 3 heures à une température entre 20 et 25° et surtout sans courant d'air, le pâton doit doubler de volume. (Aujourd'hui cela ma pris 3 heures à une température de 23°)
Après la pousse (ou le levage) terminée, sortez le pâton de la cuve et chassez le gaz carbonique présent dans celui ci en l'écrasant contre le plan de travail.
Divisez votre pâton selon le nombre et le poids des baguettes que vous désirez en petite boule de pâte.
Pour cette recette je fais 5 baguettes. Laissez reposer ces boules de pâtes 15 minutes.
Apres ce dernier repos, façonner vos baguettes (Cette méthode est celle que j'applique https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8 )
Placez vos baguettes sur du papier sulfurisé en les espaçant bien et laissez les reposer pendant 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la dernière pousse faites chauffer votre four à 250° avec la lèche frite en bas.
Inciser avec une lame de rasoir vos baguettes en penchant légèrement votre lame.
Une fois votre four chaud, envoyer 2-3 verres d'eau chaude dans la lèche frite afin de faire de la vapeur et refermez le four.
Passez un pinceau humide sur vos baguettes qui favorisera leur coloration.
Faites glisser votre papier sulfurisé avec vos baguettes sur la grille chaude du four.
N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins les 10 premières minutes.
Pour ce qui est du temps de cuisson, moi je le fais à l’œil, selon la coloration du pain.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille.
Voici le résultat en photo et prochainement je vous posterai toutes les étapes de la recette en photo.
@+
Cyril
Ingrédients:
- 500 grammes de farine T65 bio
-340 grammes d'eau minérale en bouteille (tiède en hiver et température ambiante en été)
-15 grammes de levure fraiche de boulanger
-7.5 grammes de sel
- 2 pincées de sucre
Préparation:
Tout d'abord pesez tous vos ingrédients.
Faites tiédir l'eau au micro-onde 30 secondes.
Dans la cuve du batteur délayez la levure avec une partie de l'eau et ajoutez les deux pincées de sucre (très important puisque cela aide la levure à faire son travail).
Mettez par dessus la farine et commencez à mélanger à vitesse 1 et complétez avec l'eau restante au fur et à mesure. Ne mettez surtout jamais la quantité d'eau directement car celle-ci peut différée selon l'humidité ambiante, le temps etc...
Lorsque la pâte se décolle bien des parois arrêtez le batteur, nous venons de terminer ce qu'appelle les boulanger le frasage.
Laissez reposer tel quel dans la cuve la pâte 15 minutes.
Apres le repos nous entamonsle pétrissage.C’est à ce moment que j'ajoute le sel. Faites le à vitesse 1 pendant 5 minutes puis à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Une fois le pétrissage terminé retirez la pâte de la cuve roulez la en boule, mettez un voile de farine dans la cuve et remettez votre pâton dedans.
Laissez pousser 2 à 3 heures à une température entre 20 et 25° et surtout sans courant d'air, le pâton doit doubler de volume. (Aujourd'hui cela ma pris 3 heures à une température de 23°)
Après la pousse (ou le levage) terminée, sortez le pâton de la cuve et chassez le gaz carbonique présent dans celui ci en l'écrasant contre le plan de travail.
Divisez votre pâton selon le nombre et le poids des baguettes que vous désirez en petite boule de pâte.
Pour cette recette je fais 5 baguettes. Laissez reposer ces boules de pâtes 15 minutes.
Apres ce dernier repos, façonner vos baguettes (Cette méthode est celle que j'applique https://www.youtube.com/watch?v=AtGmC00Nze8 )
Placez vos baguettes sur du papier sulfurisé en les espaçant bien et laissez les reposer pendant 45 minutes.
15 minutes avant la fin de la dernière pousse faites chauffer votre four à 250° avec la lèche frite en bas.
Inciser avec une lame de rasoir vos baguettes en penchant légèrement votre lame.
Une fois votre four chaud, envoyer 2-3 verres d'eau chaude dans la lèche frite afin de faire de la vapeur et refermez le four.
Passez un pinceau humide sur vos baguettes qui favorisera leur coloration.
Faites glisser votre papier sulfurisé avec vos baguettes sur la grille chaude du four.
N'ouvrez pas la porte du four pendant au moins les 10 premières minutes.
Pour ce qui est du temps de cuisson, moi je le fais à l’œil, selon la coloration du pain.
Laissez refroidir vos baguettes sur une grille.
Voici le résultat en photo et prochainement je vous posterai toutes les étapes de la recette en photo.
@+
Cyril
Modifié (janv. 2008)
