merci et à la prochaine fournée
bye
bye
Baguette au Levain et Sel
Page 2/2 · 43 réponses · 19613 vues
Comme Mariepoppins77mes baguettes ne dorés pas,par contre dans mon mini four elles sont impect .
les boulangères 
j'ai réussi!! yesss
alors pas d'eau dans le four, mais j'ai passé au pinceau, mes baguettes d'eau puis fait mes grignes et hop à four chaud Th7 pendant 20mn puis mis un torchon humide (merci polange) à la sortie du four
précision: j'ai abandonné la poolish pour mes baguettes, mon
a adoré car il n'a pas senti le goût de levure 
je suis fière de moi pour ma persévérance
Kikou 
Très jolies baguettes Mariepoppins
Ma cuisson: je préchauffe le four 15mn 220°C(chaleur tournante) ,puis j'incise les baguettes ensuite je badigeonne avec un pinceau l'eau salée tiède, je farine.
Je jète de l'eau dans la sole pas tout a fait 1/2l je referme le four,je prends ma grille ou j'ai le filet avec les baguettes et hop au four!
Pour le moment aucun soucis toujours une croûte bien dorée et croustillante
Bizzzzzzzzzzzzzzzz
Très jolies baguettes Mariepoppins
Ma cuisson: je préchauffe le four 15mn 220°C(chaleur tournante) ,puis j'incise les baguettes ensuite je badigeonne avec un pinceau l'eau salée tiède, je farine.
Je jète de l'eau dans la sole pas tout a fait 1/2l je referme le four,je prends ma grille ou j'ai le filet avec les baguettes et hop au four!
Pour le moment aucun soucis toujours une croûte bien dorée et croustillante
Bizzzzzzzzzzzzzzzz
merci 
Rachblue
j'ai pris la cadence d'en faire tous les jours...
Rachblue j'ai pris la cadence d'en faire tous les jours...
cette recette me plaît bien mais une petite question pour le poolish , comment savez-vous qu'il est bien réussi.. une fois fait vous le laisser à température ambiante ou au frigo? faut il mettre tout les ingrédient prévu pour celui-ci et laisser agir ou délayer les ingrédient puis laisser faire efFet?
Il me reste de la levure francine dans le placard, qu'elle quantité dois-je mettre?
désolé pour toute ces questions mais j'aimerais faire sans machine à pain et niveau baguette je suis débutante
Il me reste de la levure francine dans le placard, qu'elle quantité dois-je mettre?
désolé pour toute ces questions mais j'aimerais faire sans machine à pain et niveau baguette je suis débutante
bonsoir lilou
le poolish se fait à température ambiante.
pour savoir s'il est réussi, il doit buller
le poolish se fait à température ambiante.
pour savoir s'il est réussi, il doit buller
patchmaou merci pour ta réponse , je vais pouvoir rejoindre ma cuisine maintenant.
9
Recette
Baguettes maison aux ingrédients frais et économiques
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine
- 650 g d'eau
- 20 g de levure
- 25 g de sel
[quote="jumalou"]Voici ma fournée de baguettes de ce matin. 
Franchement, il n'y a rien à envier à certaines boulangeries. Même mes enfants me l'ont dit !
Super tes baguettes,
C'est clair, nous n'avons rien à envier aux boulanger.
En plus au niveau coût 1695 g de pain nous coûte :
1 kg de farine 1 cts
650 g d'eau 0.015 cts
Four électrique 0.36 cts (pour 1 heure)
20 g de levure 0.12 cts
25 g de sel 0.0125 cts
Résultat 1,4075 € pour 1695 g de pain fait maison .
Un tout petit peu plus cher qu'une baguette de 230 g chez le boulanger qui coûte entre 0,80 et 1,50 € la baguette.
Fait maison 230 g de baguette me coûte 0.201 cts en gros.
Tien cela fait encore plus plaisir
Franchement, il n'y a rien à envier à certaines boulangeries. Même mes enfants me l'ont dit !
Super tes baguettes,
C'est clair, nous n'avons rien à envier aux boulanger.
En plus au niveau coût 1695 g de pain nous coûte :
1 kg de farine 1 cts
650 g d'eau 0.015 cts
Four électrique 0.36 cts (pour 1 heure)
20 g de levure 0.12 cts
25 g de sel 0.0125 cts
Résultat 1,4075 € pour 1695 g de pain fait maison
.Un tout petit peu plus cher qu'une baguette de 230 g chez le boulanger qui coûte entre 0,80 et 1,50 € la baguette.
Fait maison 230 g de baguette me coûte 0.201 cts en gros.
Tien cela fait encore plus plaisir
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Recette
Baguettes maison aux 5 ingrédients
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine
- 650 g d'eau
- 20 g de levure
- 25 g de sel
[quote="nicorinne"]
que de calculs savants
on va dire que ce n'est pas seulement une question de cout mais :
* l plaisir de le faire soi mm (un peu de fierté aussi
)
* savoir ce que l'on a dans notre assiette
Voici ma fournée de baguettes de ce matin.
Franchement, il n'y a rien à envier à certaines boulangeries. Même mes enfants me l'ont dit !
Super tes baguettes,
C'est clair, nous n'avons rien à envier aux boulanger.
En plus au niveau coût 1695 g de pain nous coûte :
1 kg de farine 1 cts
650 g d'eau 0.015 cts
Four électrique 0.36 cts (pour 1 heure)
20 g de levure 0.12 cts
25 g de sel 0.0125 cts
Résultat 1,4075 € pour 1695 g de pain fait maison .
Un tout petit peu plus cher qu'une baguette de 230 g chez le boulanger qui coûte entre 0,80 et 1,50 € la baguette.
Fait maison 230 g de baguette me coûte 0.201 cts en gros.
Tien cela fait encore plus plaisir
Franchement, il n'y a rien à envier à certaines boulangeries. Même mes enfants me l'ont dit !
Super tes baguettes,
C'est clair, nous n'avons rien à envier aux boulanger.
En plus au niveau coût 1695 g de pain nous coûte :
1 kg de farine 1 cts
650 g d'eau 0.015 cts
Four électrique 0.36 cts (pour 1 heure)
20 g de levure 0.12 cts
25 g de sel 0.0125 cts
Résultat 1,4075 € pour 1695 g de pain fait maison
.Un tout petit peu plus cher qu'une baguette de 230 g chez le boulanger qui coûte entre 0,80 et 1,50 € la baguette.
Fait maison 230 g de baguette me coûte 0.201 cts en gros.
Tien cela fait encore plus plaisir
jumalou a écrit :
que de calculs savants
on va dire que ce n'est pas seulement une question de cout mais :
* l plaisir de le faire soi mm (un peu de fierté aussi
)* savoir ce que l'on a dans notre assiette
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Recette
Baguettes au Levain et Épeautre
Ingrédients
Équivalences
- 34 cl d' eau
- 420g de farine t65
- 90g de farine t130
- 90g de farine d' épeautre
- 2 càc de sel
- 3.5 càc de levain
autre recette:
34 cl d' eau
420g de farine t65
90g de farine t130
90g de farine d' épeautre
2 càc de sel
3.5 càc de levain
zou dans la MAP sur programme "pâte seule"
puis façonnage
2ème levée environ 40mn à l'abri dans le four
puis cuisson 15/20 mn à four th° 7
résultatà voir dans mon album...
ciao
34 cl d' eau
420g de farine t65
90g de farine t130
90g de farine d' épeautre
2 càc de sel
3.5 càc de levain
zou dans la MAP sur programme "pâte seule"
puis façonnage
2ème levée environ 40mn à l'abri dans le four
puis cuisson 15/20 mn à four th° 7
résultatà voir dans mon album...
ciao
ah ben finalement je vais y arriver!
(poster la photo dans le message...)
4 boules
j'applatis la pâte pour en extraire les gaz.
le colombin est prêt!
prêtes pour la 2de levée...
après la 2nde levée (on oublie pas les grignes et le coup de buée avant d' enfourner)
pour une première, je suis plutôt contente (et agréablement surprise de ma réussite!)
à bientôt
(poster la photo dans le message...)
4 boules
j'applatis la pâte pour en extraire les gaz.
le colombin est prêt!
prêtes pour la 2de levée...
après la 2nde levée (on oublie pas les grignes et le coup de buée avant d' enfourner)
pour une première, je suis plutôt contente (et agréablement surprise de ma réussite!)
à bientôt
Voici mes baguettes sorties du four.
Superbes tes baguettes lilou76600 
Tu as utilisé quelle recette ?
Tu as utilisé quelle recette ?
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Recette
Baguettes aux Cinq Ingrédients
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine T55
- Environ 300ml d'eau
- 16g de levure sèche
- 10g de sel
Voici la recette:
500g de farine T55
Environ 300ml d'eau
16g de levure sèche
10g de sel
Je divise mon pâton en 3 (250g pour 1 baguette) et pour la cuisson j'ai suivi tes conseil en versant un verre d'eau sur la lèche-frite avant d'enfourner pendant 20 minutes.
Tu avait raison Delphine07 maintenant j'ai une belle croute croustillante ; merci pour tes conseils.
500g de farine T55
Environ 300ml d'eau
16g de levure sèche
10g de sel
Je divise mon pâton en 3 (250g pour 1 baguette) et pour la cuisson j'ai suivi tes conseil en versant un verre d'eau sur la lèche-frite avant d'enfourner pendant 20 minutes.
Tu avait raison Delphine07 maintenant j'ai une belle croute croustillante
; merci pour tes conseils.Contente d'avoir pu t'aider
Merci pour ta recette
Merci pour ta recette
Voici mes baguettes sorties du four.
lilou76600 a écrit :
Est ce que ta mie n'est pas trop dense ?
Bonne soirée.
La mie est un peu compacte, j'ai utiliser une farine basique car la farine spéciale pain coûte cher, mais je pense qu'une levée plus longue donnerai un meilleur résultat.
Le goût par contre est le même qu'avec la farine spéciale pain.
Par rapport à mes premiers essai je suis assez contente.
Le goût par contre est le même qu'avec la farine spéciale pain.
Par rapport à mes premiers essai je suis assez contente.
je dirais comme technique parmis d'autres, de bien étirer ton pain pour obtenir une baguette longue, j'obtiens de meilleurs résultats depuis que j'essais de bien rouler en W et d'étirer au maximum.
La répartition du poids de la baguette étant sur une plus grande longueur, cela lève plus facilement pendant l'apprêt.
En tout cas, ca me parait logique
La répartition du poids de la baguette étant sur une plus grande longueur, cela lève plus facilement pendant l'apprêt.
En tout cas, ca me parait logique
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