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Baguettes aux Céréales et Levure Fraîche

7 réponses · 2510 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine
  • 15 cl d'eau
  • 8g de levure fraiche
  • 5g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Baguettes

BaguetteVoir l'album

Ingrédients:

Pour 2 petites baguettes (produit fini = 170g par baguette)
250g de farine
15 cl d'eau
8g de levure fraiche
5g de sel

Préparation:

Mélanger la farine et l'eau tiède. Bien mélanger : faire une boule qu'on met dans un saladier, laisser reposer couvert d'un torchon humide pendant 15min.
Diluer la levure fraiche dans 2 CS d'eau tiède et laisser fermenter 10min.
Melanger la levure à la pate précédente et former une belle boule. Petrir jusqu'a ce que la pate soit bien lisse et ajouter le sel. Pétrir encore, la pate doit etre lisse et souple.

Couvrir d'un torchon humide et laisser gonfler 1h30. La pate doit doubler.

Diviser la pate en 2, la pétrir encore un peu puis former 2 joli paton.
Laisser reposer 15 min (facultatif) puis façonner 2 baguettes de la taille de la plaque.
Les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfu ou d'une feuille silicone (c'est ce que j'ai pris).
Laisser encore monter 45min (je l'ai pas fait et ca a marché quand meme !)

Préchauffer le four à 240°. Cuire pendant 20min.

Laisser refroidir et déguster ! 10 min après la sortie du four...c'etait délicieux : une croute croustillante à souhait et une mie aérée et moelleuse.
TROP BON ! Razz (Ha ouaip :-p)

Mie de la baguetteVoir l'album

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Modifié (mars 2007)

2
Bonsoir à tous, Hello, Kikou, Bonjour

Un peu de Magie Ca y est j'ai fais tes baguettes Doudouce elle étaient très bonnes mais très moches rien avoir avec les tiennes.
J'arrive toujours à obtenir une belle mie bien aérée mais c'est la croûte qui me pose problème, elle est très souvent dure et jamais fine comme chez le boulanger.
J'ai pour habitude de les cuire a chaleur tournante, vous pensez que c'est bien?

Bises Tendrement coeur
3
Coucou Elo !
déjà elles étaient bonnes, c'est super !
pour la croûte...je sais pas du tout comment tu peux faire. Je t'avoue que la croûte de mes baguettes est un peu plus épaisse que chez le boulanger mais pas très épaisse non plus et elle est très agréable car croustillante

moi je cuis pas a chaleur tournante mais normalement, au four prechauffé Cligne de l'oeil
4
Hello, Kikou, Bonjour

Ok , merci Doudouce.

je vais quand même tester sans les faire cuire à chaleur tournante. On verra bien ce que ça donne. Cligne de l'oeil

Bises cool coeur
5
Hello l'équipe, j'ai fait les baguettes. Elles sont meilleures que des baguettes industrielles, mais bon je n'aurais pas la médaille du meilleur boulanger...
Elles sont pâlottes, et mon mari trouve la croûte trop fine. J'avais laissé le four à 250° (je n'ai pas le choix entre 250 et 220°...). Et j'ai fait cuire 40 minutes.
Je fais cuire sr du papier sulfurisé (je voulais mettre ma plaque de fonte, mais elle est + grande que mon four...).
Qu'dois-je faire (ou pas faire) pour y remédier ? Avez vous une idée ?
Merci de votre aide.
6
Je précise que mon four est à chaleur tournante, et que je mets à cuire sur du papier sulfurisé.
Aussi, il a manqué de cuisson dessous, je crois que c'est à cause du papier. Alors j'ai remis 10 minutes au four, à l'envers pour faire cuire le dessous.
Voilou, à vous !
7
aucune idée pour remédier à l'histoire de la croûte trop fine.... la mienne était juste comme il faut et surtout très croustillante à la sortie du four Heureux
As tu bien mis un petit ramequin rempli d'eau dans le four ?
Pour que la croûte soit + dorée tu peux aussi badigeonner de lait avant d'enfourner C'est Okey !
8
Coucou

Attention, je ne suis pas experte dans la fabrication du pain !
Je sais juste que le pain une fois cuit, doit être déposé sur une grille pour justement, éviter qu'il ne durcisse au niveau de la croûte.
En fait, il ne faut pas le laisser sur une plaque non "aérée".

Bonne journée

PS: les baguettes sont pas mal du tout, je devrais aussi me lancer prochainement C'est Okey !
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