Je suis nouvelle dans la boulange et je n' ais pas encore trouvée de farine de seigle alors je test la farine d'épautre, j'ais un levain à base de cette farine qui est au stade du 2éme jour (calm plat), par contre j'ai essayer la recette de baguette de Polange en mettant de la farine d'épautre dans la poolish ça fonctionne bien j'ai eut de bonnes baguettes (pas très bien façonner mais avec un bon goût, une mie aérer et une croûte coustillante, pas trop mal pour une première.) 