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Baguettes à la pâte pré-levée

5 réponses · 2519 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 12g de levure
  • 600g de farine
  • 1,75cc de sel
  • 360g d'eau
  • 1,5cc d'huile d olive
  • 100g de morceau de pâte prélevée du dernier pain
Recette certifiée 100% sans IA
Baguettes à réaliser à la pâte pré-levée

Baguettes a partir d 1 morceau de pate preleveeVoir l'album

Ingrédients :

12g de levure
600g de farine
1,75cc de sel
360g d eau
1,5cc d huile d olive
100g de morceau de pate prelevée du dernier pain

Préparation:

je mets la levure, la farine, le sel, l huile, la moitié de l eau dans la machine a pain. je lance le programme petrissage(10min) pendant ce temps je dilue le morceau de pate au reste de l eau que j ajoute au debut du petrissage. Ensuite je sors la pate que je mets dans un saladier levée pendant 1h30 à 2h, puis je sors la pate, je degaze grossierement, je divise en 3, je mets un morceau de pate au frigo( environ 100g), je faconne mes baguettes, levée pendant 30min et cuisson.

Baguettes a partir d 1 morceau de pate preleveVoir l'album

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2
Bonjour,
Ces baguettes sont superbes mais je ne comprends pas le pourquoi de la pâte prélevée puisque de toutes façons la quantité de levure apportée ne change pas
Combien de temps peut attendreau frigo la pâte prélevée ?

merci pour le complément d'explications
3
en fait ca apporte un petit goût en plus. Et tu peux mettre moins de levure seulement le temps de levée sera supérieur. Pour le morceau de pâte tu peux le garder au frigo de 24h à 7j, plus tu le laisses plus le pain aura du goût.
4
Merci beaucoup, je vais essayer .
Je ne vais rien changer à ma quantité de levure et j'ajouterai la pâte
5
De mon coté la mie est beaucoup plus aérée et les baguettes sont plus gonflées. Tiens moi au courant.
6 Recette

Baguettes aux ingrédients prélevés et levées

Ingrédients Équivalences
  • 100g morceau de pâte de mon pâton (conservé 15j)
  • 50g farine
  • 50g eau
  • 400g farine
  • 2-3g levure de boulanger
  • 1,5cc huile d'olive
  • 1,5cc sel
Recette certifiée 100% sans IA
Voici une autre facon de faire:
alors la derniere fois que j'ai fait des baguettes j'ai prélevé un morceau de ma pâte de mon pâton 100g ( tu peux le garder 15j). Je l ai conservé dans un tupp au frigo. La veille j'ai mélangé le morceau prélevé avec 50g de farine et 50g d eau.Puis au frigo pour la nuit. Le matin dans la cuve de ma MAP ,morceau prélevé, 1cc huile d olive,270ml d eau, 400g de farine, 2-3g de levure de boulanger,1,5cc de sel, petrissage 10min en map.
Levée 2h dans un saladier que je recouvre de film alimentaire. Puis je degaze grossierement. je preleve un nouveau morceau pour la prochaine fois. je fais mes boules que je laisse detendre 10min. Faconnage, levée 45min et cuisson.

C est une ancienne photo issue de cette technique

Baguettes a partir d un morceau de pate preleveVoir l'album
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