Baguettes naturelles au levain de seigle avec miel et sel

Baguettes au levain naturel

Le jour 1 : délayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillére à café de miel, recouvert avec un torchon humide à une entre 20 et 26°c

Le jour 3 ou 4 j'ai refaire la meme opération en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de seigle pour rafraichir.

Le jour 7 (aujourd'hui meme opération.)

Jeudi matin,le jour de la fournée à 4 h du matin,peser le levain et ajouter en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)
Couvrir et laisser 2h
Dés qu'il va retomber ,ajouter 400g d'eau de source à laquelle ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Aprés avoir mélangé le levain et l'eau de coulage,ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer 10 mn.
Travailler la pate pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de pointage(1ére levée)
Façonner le paton et faire lever une 2éme fois 1 à 2h (appret)
Et vers 11h je dois pouvoir enfourner