Baguette au Levain Naturel aux Céréales et Sel

C'est que du bonheur tes baguettes Serise !!
encore une fois bravo!!!!

merci Polange

J'ai une fournée au four en ce moment , hum je te dis pas l'odeur et le goût tout ce que j'aime

A+

Serise, elles sont magnifique tes baguettes, combien de temps tu laisses la 2 ème levée ?
Bravo, j'en ai fait hier mais elles ne sont pas aussi levées.

bonjour TATININOU

Alors la 1ère levée, le pointage, il ne faut pas trop laisser lever si on laisse trop lever au moment de la 2ème levée, l'apprêt la pâte n'a plus de force

donc pour résumer 1ère levée : pointage : la pâte doit gonfler à température ambiante 20/22° 3 heures environ, plus la température est basse plus le pointage est long et ça c'est pas évident

et ensuite l'apprêt est bien au coup d'oeil et puis ça dépend de la température idem pointage plus la température est basse plus c'est long et vis versa

c'est pas évident mais à force on apprend à connaître la pâte, parfois moi il m'arrive que je râte aussi et hier moi aussi je les ai râtées.

j'ai rectifié un peu la recette ci-dessus. car la température joue un rôle primordiale et je ne peux pas donner de temps pour les levées
voila si j'ai pu d'aider
A+ SERISE

Merci Serise de tes conseils, le plus dur pour moi, c'est le temps des levées pour les baguettes.

Pour demain, j'ai fais une poolish de 36h + eau+ farine... dans la map, programme pâte, façonnage et levée au frigo toute la nuit. Je recommencerai avec le levain pour les prochaines.

J'ai pas bien compris, tu dis "garder 100 gr de chef " le mardi, qu'es-ce que tu fais du reste ? il faut le jeter ?

bonjour Serise

Bavo pour le pain les baguettes semblent délicieuses mais mon message sort du contexte de la cuisine j'ai juste été surpris par le nom de famille , Serise qui est mon nom de famille et sachant que se nom touche pas plus de 60 personnes est- ce un pseudo ?
Merci pour une petite réponse et encore bravo pour le pain .
skriss[/quote]

Bonsoir skriss

Oui c'est un pseudo tout simplement j'adore les cerises mais avec le c le speudo était déjà pris donc j'ai mis un s

voila A+ Serise

Bienvenusur les forums de forumeuse bon pain

En cliquant [ICI] tu pourras mettre une image pour te représenter

Bonjour Serise

Merci pour la réponse et bonne continuation .

Bonne journée skriss

je te réponds sur ce lien c'est plus simple pour tout le monde.

🔗 le pain au levain naturel de serise

A+ Serise

bonjour serise ta recette de levain m'intéresse , je suppose que l'on peut l'utiliser pour tout ?pain, baguettes, viennoiseries ?

ma mère quand j'étais enfant nous faisais de la brioche et prenais toujours un bout de pâte qu'elle mettait au frigo pour la fois d'après, c'est le même principe ?

est-ce que je peux le commencer par de la farine de seigle ou t65 ou même t55 ?
et au niveau aspect c'est comme une pâte à pain ?
moi j'ai une map et je pétris et cuit dedans, est-ce que je peux le mettre dessous et mettre tout les autres ingrédients dessus comme pour une poolish ?
une fois que tu as prélevé tes 100g de levain chef le lendemain (mardi matin) et que tu l'as nourri, tu peux en reprendre quand exactement pour refaire du pain. est-ce que c'est un jour non l'autre ?
et si je l'utilise 1 fois par semaine que va-t-il se passer ?
je le mets au frigo ?
est-ce que je dois le nourrir régulièrement ou est-ce qu'il sert qu'une fois ?

je te remercie d'avance de tout tes conseils

bonjour Lunebleue

Cette recette date de 2005 et depuis j'ai créé de nouveaux posts plus explicites.

Pour le levain il faut que tu commences par ICI

Une fois que ton levain sera prêt il te suffit de suivre la recette du pain de campagne au levain, sauf que tu façonnes en baguettes.

Pour la brioche voici la recette LA

J'ai pu lire sur tes messages que tu possédais un robot à crochet, donc si tu peux l'utiliser, c'est ce qu'il y a de mieux, faute de quoi tu peux te servir de la MAP comme pétrin dans ce cas tu choisis un programme qui ne chauffe pas au pétrissage (attention il y a des MAP qui chauffe au pétrissage) et tu stoppes dès que ton pâton à la consistance voulue.

Un levain c'est un "élevage" de ferments et pour que les ferments se multiplient et ne meurent pas il faut les nourrir avec 50% farine 50% eau
On doit nourrir son levain chef lorsqu'une pellicule d'eau se forme sur le dessus,
Personnellement je conserve mon levain au réfrigérateur.

Tu utilises ton levain quand tu en as besoin, il n'y a pas de règle, il suffit de le nourrir lorsque tu n'en as pas besoin.

Par la suite si tu as des questions à poser au fur et à mesure de ton évolution rendez vous LA c'est le "ticoin" des fans de pain au levain et en plus il y aura toujours quelqu'un pour te répondre.

Donc je te dis à bientôt , bonne lecture on est toutes là pour t'aider

A+ Serise

je te remercie beaucoup serise je vais aller voir tout ca
j'ai une map moulinex home bread baguette mais je ne sais pas si elle chauffe pendant le pétrissage. et j'ai un robot qui peut pétrir aussi.
j'ai tellement envie de réussir mon pain et aussi de faire des économies car les levures a force ca fait cher si on veut faire un peu de boulange.
je vais certainement avoir beaucoup de question mais je vais voir les liens, merci encore serise de m'avoir si vite répondu. bonne nuit

salut,

le levain ne fait pas faire beaucoup d'économies par rapport à la poolish.

le choix 'levain', c'est plus un mode de vie qu'autre chose : rien n'est stable, rien n'est précis, il faut 'sentir' la vigueur du levain et être dispo (dommage pour les travailleuses ... et les travailleurs !).

c'est plus abordable pour la fournée du dimanche que pour celle du samedi matin !

alors que la poolish, c'est précis, fiable ... et presque aussi économique : avec moins d'un gramme de levure sachet tu peux faire plus d'un kilo de pain !

oui mais voilà, le levain c'est un mode de vie ... et pis c'est super bon aussi .


A+ Ceramix ...
... qui fait sa 2ème fournée de levain demain matin ... la première était GRANDIOSE, petite émeute à la maison et au boulot !