Pour ma part, samedi je n'ai pas pu faire la poolish, donc hier matin j'ai lancé le pétrissage, fait lever, façonné, re-fait lever, et bien le résultat , pas bien du tout je trouve, la mie était complètement différente, j'ai pas aimé. Comme quoi, même si ça parait plus long, la recette avec poussée lente au frigo et poolish, est quand même bien meilleure je trouve.
Si tu diminues ou augmentes les proportions, les temps de pétrissage et de levée sont les mêmes. En ce moment je double les proportions car pour le même travail j'ai du pain pour plusieurs jours (congel).
La seule chose qui peut changer est le temps de cuisson suivant la grosseur de ta baguette...
Si tu diminues ou augmentes les proportions, les temps de pétrissage et de levée sont les mêmes. En ce moment je double les proportions car pour le même travail j'ai du pain pour plusieurs jours (congel).
La seule chose qui peut changer est le temps de cuisson suivant la grosseur de ta baguette...
Voilà, j'ai essayé la recette et je voulais vous dire un grand merci car mes baguettes sont excellentes, nous nous sommes régalés. Je rencontre juste 2 petits problèmes, d'une part, elles étaient un peu aplaties, mais je n'ai pas de moule spécial baguette, je suppose qu'avec celui-ci le problème sera résolu et d'autre part, mes grignes n'ont pas réussi ! J'ai utilisé un cutter, mais le pain ne s'est pas fendillé à la cuisson. Voici une photo
Si tes baguetttes s'applatissement et que les grignes s'effacent à la cuisson, peut-être que ta pâte a un peu trop d'eau ou que tes baguettes sont trop humidifiées. Tu peux déjà essayer de moins les humidifier avant la cuisson, pour voir. Et pour les grignes, n'hésites pas à bien les faire profondes...
Merci Sofy16. Comme je suis occupée à refaire de la pâte pour demain, je vais essayer en humidifiant moins, en fait je n'ai pas de vaporisateur, donc j'ai aspergé avec mes doigts mais du coup j'ai sans doute mis trop d'eau. Je réessayerai aussi en faisant des grignes plus profondes.
A mon tour de vous montrer la réalisation de mes baguettes qui, sans être parfaites, sont néanmoins délicieuses .
Cela fait 4 ans que je fais du pain, depuis que j'ai découvert ce forum, et je peux vous dire que le robot pétrisseur fait du meilleur travail que la MAP, en ce qui concerne les baguettes notamment car pour qu'elles soient réussies il faut que la pâte soit bien hydratée, mais si on met trop d'eau dans une MAP ça pétri mal.
Ingrédients: 500 g de farine 320 g d'eau 1 sachet le levure (pour ma part Briomachin) 2 cc de sel
Préparation: La veille, je prépare une poolish dans le bol du robot : 250 de farine + 250 g d'eau + la levure. Je mets le crochet plat (feuille) et mélange le tout pendant quelques minutes. Puis je mets un film étirable sur le bol et laisse buller tranquillement pendant plusieurs heures (en général entre midi et 18 h). Voir l'album Voir l'album
En soirée, je rajoute dans le bol 250 g de farine + 70 g d'eau + le sel. Je mets le crochet pétrisseur, et c'est parti pour 15 min , vitesse 2. Voir l'albumVoir l'album
Je mets le film étirable dessus et hop, direction le frigo pour la nuit. Voir l'album
Le lendemain matin, je coupe ma pâte en 4 morceaux égaux que je boule, puis je les laisse se détendre pendant 20 min . Voir l'album
Ensuite je façonne les baguettes, je les vaporise d'eau puis je les couvre d'un torchon pour 30 min Voir l'album
Avant d'enfourner, je les vaporise à nouveau pour qu'elles soient bien mouillées, je fais les grignes puis j'enfourne à 250° pour 25 min .Voir l'album
Cela donne un pain bien doré, très croustillant, avec une croute fine qui ne ramollit pas en refroidissant, sans aucun goût de levure puisque la lente levée au frigo permet de ne mettre que la moitié de la levure recommandée (1 seul sachet au lieu de 2), la mie est bien aérée. Voir l'album Voir l'album Voir l'album Voir l'album
Par contre, je suis preneuse de vos conseils pour que ma croute évite de se déchirer en dehors des grignes, quand ça arrive c'est pas très beau
Sofy16 a écrit :
COUCOU SOFY je testerais ta recette, elle me plait bien, elle est très bien expliquée, je fais mon pain tous les jours avec cette recette, aussi bien au robot qu'en map (juste le pétrissage)
Merci beaucoup pour cette recette, j'ai testé avec mon nouveau Kmix (Kenwood) et ça a marché super . J'ai mi moitié farine semi-complète, moitié blanche T55, mie plus dense bien sûr,,mais rien de grave . Par contre cuisson trop forte, j'essaierai de baisser le four la prochaine fois !
J'aimerais tester avec un levain maison, mais ça ce sera pour plus tard ...
Merci pour ta recette Je vais goûter ça à midi Par contre pour un 1er essai, c'est pas réussi, mes grignes n'ont pas fonctionné et mes baguettes sont blanches, elles n'ont pas brunies Vous savez pourquoi ?
Merci pour ta recette Je vais goûter ça à midi Par contre pour un 1er essai, c'est pas réussi, mes grignes n'ont pas fonctionné et mes baguettes sont blanches, elles n'ont pas brunies Vous savez pourquoi ?
Ptititi a écrit :
Bonjour,
A première vue, je dirai : pâte insuffisamment pétrie. le réseau glutinique est imparfait et en surface le mélange farine + eau n'a pas de corps.
Cette pâte a un TH de 64% et doit être pétrie le temps nécessaire pour obtenir un pâton non collant.
J'attend avec impatiente mon robot pour pouvoir l'essayer
Par contre, j'ai acheté une plaque à baguette et en rentrant je me suis rendu compte qu'il ne faut pas dépasser 200°C... et la recette indique 250°C...
J'attend avec impatiente mon robot pour pouvoir l'essayer
Par contre, j'ai acheté une plaque à baguette et en rentrant je me suis rendu compte qu'il ne faut pas dépasser 200°C... et la recette indique 250°C...
Comment je peux faire ? Cuire plus longtemps ?
eliphine a écrit :
Eliphine, tu peux essayer d'enfourner à 200°, mais tu seras à la limite indiquée par le constructeur. A cette température, que va-t'il se passer ? mauvais goût au pain ? odeur de plastique brûlé ? déformation de la plaque ?
Seule l'expérience te dira s'il est possible de cuire un pain de cette façon.
En faisant des aménagements dans le processus de fabrication du pain, on finit par s'éloigner de la méthode de boulangerie et on obtient un résultat décevant.
essais réussi, maintenant le pain monte doucement sur la
popine, alors le verdict ? Il est bon ou il est super bon ? 
, pas bien du tout je trouve, la mie était complètement différente, j'ai pas aimé.
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, vitesse 2.
