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Pain traditionnel aux céréales et levure, cuisson au four

Page 1/3 · 50 réponses · 16874 vues

Classiques & TraditionnelsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 360 ml d'eau tiède
  • 4 cuillerées à café de sucre en poudre
  • 1.5 cuillères à café de sel fin
  • 2 cuillerées à soupe de lait en poudre
  • 600 gr de farine
  • 1.5 cuillère à café de levure sèche
Recette certifiée 100% sans IA


Pain facile, rapide au robot pétrin ou en map avec cuisson au four (adapté de la recette de base de ma MAP)

Je fais mon pain tous les jours ou presque depuis 5 ans maintenant, il est hyper simple à réaliser, pas compliqué à mettre en forme et délicieux..... ce pain est bien dense, une bonne mie, il est proche d'une baguette de tradition, d'un pain de campagne ....

J'utilise une farine que j'achète au moulin directement de la t55, c'est de la farine dite "ménagère" au triticale mais n'importe quelle farine pour PAIN sera très bien .... parfois je mélange moitié farine T55 et moitié 6 céréales + graines ou j'utilise la farine blanche pour pain de chez carrefou*

Vous pouvez faire des baguettes, ce que je fais le plus souvent, mais aussi de petites boules ou un gros pain (dans ce cas surveillez la cuisson)

mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map ou dans le bol de robot pétrin

- 360 ml d'eau tiède
- 4 cuillerées à café (dosette de la machine) de sucre en poudre (attention de petites cuillérées)
- 1.5 cuillères à café de sel fin
- 2 cuillerées à soupe de lait en poudre (ou une lichette de lait)
- 600 gr de farine
- faire un puits dans la farine et y ajouter 1.5 cuillerée à café de levure sèche (je prends de la fermipan achetée au moulin également) oui bien 20 gr +/- de levure frâiche de boulanger

Lancer le programme 8 "pâte" de votre map ou le robot pétrin à la première vitesse durant 20 mn, votre pâton doit se décoller du bol et être bien formé en belle boule ...cela prend 1h30 dans la MAP et laisser lever ensuite dans la machine fermée le plus de temps possible, (3h au moins) le pâton se détache tout seul de la cuve et en plus on peut mieux façonner le pain, il va lever dans la machine et pour le sortir il faut le dégazer en appuyant légèrement dessus, poufffffff tout retombe, il se dégonfle ...

Si vous laissez lever dans le bol du pétrin couvrez le d'un torchon et laisser à température ambiante au minimum 3 h ..... suite comme précedemment avec la MAP.

Préchauffer le four à 245°.... mettez un récipient d'eau sur la sole ....

Je farine mes mains et mon plan de travail et je coupe le pâton en 4 morceaux égaux, rouler chaque morceau en boudin tout simplement pour en faire des baguettes, poser chaque baguette sur votre moule à baguettes, le mien est en silicone perforé.... inciser de grignes les pains avec une lame de cutter réservée uniquement à cela ..... je fais 3 grignes par pain, le geste doit être rapide et sur ....

Enfourner les baguettes dans leur moule posé sur une grille du four ( ou sur la lèche frite recouverte de papier sulfurisé si vous n'avez pas de moule) en pulvérisant juste au moment d'enfourner avec de l'eau sur les parois du four et sur les pains pour le coup de buée ..... Cuisson 15 mn ! ça suffit largement et le pain est bien cuit et croustillant ..... Surveiller la cuisson selon son four .....Je préfère la chaleur statique et non tournante mais les deux vont bien aussi.

Voilà, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille spéciale pâtisserie, ce pain se congèle très bien en l'enveloppant dans du film alimentaire ou des sacs congélation.....Il se décongèle naturellement ou si vous êtes pressées dans le four tiède à 140° quelques minutes (10 environ), on retrouve même le croustillant du pain frais ; si vous le gardez dans un torchon propre au sec il se garde 2 jours au moins .....

ingrédients de départ dans la cuve
Pain en map et cuisson four les ingredientsVoir l'album

pâton en cours de pétrissage Pain en map et cuisson four le patonVoir l'album

pâton après 3h30 de pétrissage puis levée (en map, différent si robot pétrin mais résultat identique)
Mon pain journalier levee dans la mapVoir l'album

sortie du pâton sur le plan de travail fariné
Pain en map et cuisson four paton sorti de la map apres degazageVoir l'album

Découpage du pâton en 4 parties (on peut faire comme on veut, en boules, en gros pain, en deux pains)

Pain en map et cuisson four decoupage du paton en 4 et faconnage premiere baguetteVoir l'album

avec les grignes faites sur les baguettes
Pain en map et cuisson four baguettes et grignesVoir l'album

Après 15 mn au four 245° hummm ! il manque la bonne odeur de pain frais

Pain du jourVoir l'album

la mie du pain Mie de mon painVoir l'album

Pain du jour 19 10 2012Voir l'album

Voilà ! bonne boulange et bon appétit Cligne de l'oeil
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très belles tes baguettes de pain martine Bravo ! j'aimerai les mêmes pour le ptit dej demain,merci pour la recette.
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très belles tes baguettes de pain martine Bravo ! j'aimerai les mêmes pour le ptit dej demain,merci pour la recette.
mamy m a écrit :


Merci MAMY M et tu vois elles sont faciles à réaliser, pas de deuxième pousse et pas de façonnage dingo dingo dingo pour lequel il faut avoir un sacré coup de main et délicieuses, j'en ai refait ce soir, une de mangé et trois au congélo ....

Bonsoir
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Merci martine l. pour avoir remis ta recette. Par contre moi j'utilise de la levure fraîche. Tu ne l'a dilue pas dans de l'eau avant de l'incorporer dans le bol ? Et aussi je n'ai pas de lait en poudre. Est il utile d'en mettre ? et si oui est ce que je peux mettre du lait 1/2 écrémé et en quelle quantité ? Merci
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Merci martine l. pour avoir remis ta recette. Par contre moi j'utilise de la levure fraîche. Tu ne l'a dilue pas dans de l'eau avant de l'incorporer dans le bol ? Et aussi je n'ai pas de lait en poudre. Est il utile d'en mettre ? et si oui est ce que je peux mettre du lait 1/2 écrémé et en quelle quantité ? Merci
tropicarina a écrit :


COUCOU TROPICARINA, non je ne dilue pas ma levure sèche dans l'eau avant, je n'ai jamais eu aucun souci de levée, ça marche très bien comme cela .... pour le lait tu peux remplacer par une petite goutte de lait 1/2 écrémé (d'ailleurs je l'ai mis dans la recette) une lichette suffit ..... je dirais deux c à soupe pas plus ... voilà, tu fais ton pain quand ?? j'ai hâte de savoir Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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je pensais commencer cet après midi. Et lorsque tu mets les patons sur les moules à baguette tu ne laisse pas reposer une nouvelle fois ?
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je pensais commencer cet après midi. Et lorsque tu mets les patons sur les moules à baguette tu ne laisse pas reposer une nouvelle fois ?
tropicarina a écrit :


Non, non TROPICARINA, regarde bien la recette, j'ai tout indiqué exprès, le plus clair possible pour ne rien oublier Cligne de l'oeil
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Oui j'ai bien vu Rire (lol) recette très claire merci. Mais cela m'étonnait. Dès que mes baguettes sont faites, je mettrai la photo
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OK merci TROPICARINA, bonne boulange C'est Okey ! C'est Okey ! Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Merci la pâte est faite. Maintenant elle est en mode repos. J'ai trop hâte de goûter Je bondis de joie
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Merci la pâte est faite. Maintenant elle est en mode repos. J'ai trop hâte de goûter Je bondis de joie
tropicarina a écrit :


Patience, surtout laisse bien lever plusieurs heures, moi je mets en map ou au robot tous les jours vers 13h30 et je cuis le soir vers 18h30 !! comme ça c'est impecc C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !
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Baguettes En mode pétrissage

Baguettes En mode repos

Baguettes En mode levée au bout de 3 heures

Baguettes En mode façonnage

Baguettes En mode après cuisson

Baguettes En mode après cuisson

Je suis très contente de mes baguettes. Très bonnes et croustillantes. Un peu de mal pour le façonnage mais c'est une question de coup de mains.
Sinon comment fait on pour les avoir un peu plus dorées ? Est ce parce que soit je n'ai pas ou trop vaporisé le four ?

Merci beaucoup martine pour ta recette et tes astuces Rire (lol)
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BONJOUR TROPICARINA, merci pour ton comm dans mon album Cligne de l'oeil je suis ravie que le pain te plaise et que tu es réussi ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! Bravo ! tu vois ce n'est pas bien compliqué ! c'est drôle parce que ton pâton au bout de 3 heures n'a pas du tout le même aspect que le mien, la farine peut être, la levure aussi sans doute ?

Pour le doré tu dois bien pulvériser sur tes baguettes et les parois du four, sinon je ne vois que le temps de cuisson, a adapter selon le four pour plus de doré ! tu surveilles bien et tu rajoutes un peu de temps, tu as bien mis à four chaud 245° ?

Elles étaient bonnes au moins ? tu ne nous as pas dit ?

Merci et bonne journée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour
Il y a du verglas, les trottoirs sont dangereux, j'ai donc décidé de faire le pain ce matin. Je n'ai pas de gouttière, je les ferai sur feuille.
Amitiés
Gérard
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Les baguettes étaient très bonnes. Pour la levée j'ai mis mon pâton près de mon poêle. Il a peut être eu trop chaud qui sait ? Et j'ai bien mis mes baguettes à four très chaud. Mais je suis très contente pour une première.
Je vais en refaire ça c'est sûr ! C'est Okey !
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Les baguettes étaient très bonnes. Pour la levée j'ai mis mon pâton près de mon poêle. Il a peut être eu trop chaud qui sait ? Et j'ai bien mis mes baguettes à four très chaud. Mais je suis très contente pour une première.
Je vais en refaire ça c'est sûr ! C'est Okey !
tropicarina a écrit :



OK Tropicarina, le poêle ah oui c'était peut-être trop chaud en effet, je ne le fais pas, je laisse lever sous torchon (pour le robot pétrin) dans ma cuisine tout simplement .... et dans la map quand je fais en map !

Gérard tu me diras ce que tu penses de ce pain Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil ici 15 cm de neige et on en attend encore, je te présente mon bourg sous la neige, moi j'habite tout en haut et j'ai l'impression d'être à la montagne, personne ne monte ici .... pas de traces, pas de bruit, ça fait bizarre .... je reste au chaud aussi, je ne sors pas, trop dangereux ...

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Il est beau ton village!
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Il est beau ton village!
Gbe a écrit :


Merci Gérard, oui j'ai de la chance d'habiter un très joli bourg, avec la forêt tout autour, la mer à 1/2 heure .... je suis dans le pays du Neufchâtel, tu connais ce fromage ? il est délicieux !! Animaux
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Ce fromage n'est jamais arrivé dans les Ardennes, c'est trop froid Siffle
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Ce fromage n'est jamais arrivé dans les Ardennes, c'est trop froid Siffle
Gbe a écrit :



Chinois Chinois Chinois Tu sais Gérard entre ici en Haute Normandie et les Ardennes je ne sais pas s'il y a beaucoup de différence .... le neufchâtel est le plus ancien fromage Normand
Le neufchâtel est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands. Il était probablement déjà fabriqué au vie siècle et attesté officiellement à partir de 1050. Pendant la guerre de Cent Ans, pour les fêtes de fin d'année, la légende raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de cœur pour témoigner de leur amour. Au xviie siècle, il était expédié à Paris et Rouen, et exporté en Grande-Bretagne. Mais c'est à partir de 1880 que son histoire s'accélère : cette année-là, un fermier, Isidore Lefebvre, construit une fromagerie à Nesle-Hodeng dans laquelle il peut mouler et affiner le caillé produit par les fermes des environs. Parmi ses distributeurs figureront les grands magasins Harrods de Londres.

Un label de qualité fut accordé au fromage en 1949, mais ces labels furent annulés en 1953. Afin de protéger la spécificité du neufchâtel, le comice agricole de l'arrondissement de Neufchâtel crée en 1957 le syndicat de défense du label de qualité du fromage de Neufchâtel. Ce syndicat obtiendra en 1969 l'appellation d'origine contrôlée.


Si tu en trouves je te le recommande, seul sur un bon pain, chaud sur une tartine de pain brioché avec une salade scarole ou frisée, en cuisine dans une sauce etc etc .... C'est Okey ! et surtout prendre du fermier !!! le pasteurisé n'a rien à voir .... Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Bravo ! martine
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Bravo ! martine
marie38 a écrit :


Merci MARIE embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops) Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Bonjour,
je me demande juste une chose.
J'ai préparé la pâte vers 19h00, et la laisse maintenant reposer à température ambiante.
Puis-je la laisser reposer jusqu'au matin?
Merci.
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Bonjour,
je me demande juste une chose.
J'ai préparé la pâte vers 19h00, et la laisse maintenant reposer à température ambiante.
Puis-je la laisser reposer jusqu'au matin?
Merci.
belilan a écrit :


Bonsoir BELILAN, tu peux même en demander plusieurs Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie oui tu peux mais je l'ai déjà fait et ça déborde de la cuve de la map ou du bol du robot, mais oui c'est possible .... tu couvres ton récipient .....

Je préfère ne plus le faire car je trouve le pâton moins bien après mais c'est possible .... tu me diras comment était le pain

PS : Si tu as le temps et le courage d'attendre jusque vers 23 h par ex et cuire ton pain juste après fais le, tu congèles ton pain dès qu'il est froid et demain tu auras de bonnes baguettes toutes croustillantes une fois passées au four le temps du préchauffage environ

Bonne soirée Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour
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Merci pour la réponse.
Je vais voir si j'aurai le courage de retser jusque là.
Et disons que je le laisse jusqu'au matin (c'est quand même un grand bol de 6.5 litres), faut-il le laisser au frigo, ou toujours à température ambiante?
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