Aller au contenu

Baguettes avec farine aux céréales?

3 réponses · 1181 vues

1
Qui aurait une recette de baguettes avec de la farine aux céréales franc..
,les proportions et éventuellement en complément d'une autre farine?
Je cherche, mais j'avoue que je m'y perds embarrassé (oops)

Et y'en a t'il une avec du levain liquide?

Merci pour votre aide Heureux

Bizzzzzzzzzzzzz

Rachel
2 Recette

Baguettes aux céréales et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 50 g farine d'épeautre
  • 50 g de seigle
  • 300 g farine t65 (ou 400 g farine multi-céréales FR..)
  • 200 g eau (ou kéfir d'eau, kéfir de lait ou petit lait de kéfir de lait)
  • 200 g levain liquide
  • 1,5càc levain fermentescible
  • ½ càs sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je viens de trouver la recette de rany par contre je n'ai pas de levain fermentiscible, que puis je mettre a la place?
merci

Voilà sa recette:

Baguettes au levain liquide
Autolyse dans la map (machine à pains)
Dans la MAP, 50 g farine d'épeautre + 50 g de seigle + 300 g farine t65 (ou 400 g farine multi-céréales FR..)
200 g eau (ou kéfir d'eau, kéfir de lait ou petit lait de kéfir de lait)
programme pâte

puis ajouter 200 g levain liquiden(rafraîchi quelques heures avant)
1,5càc levain fermentescible
programme pâte à pain.
Au bout de 6 min ajouter ½ càs sel
Pétrir quelques min (début du programme pâte à pain) puis mettre au moins 3 h au frigo (pousse lente)
Sortir du frigo 1/2h puis dégazage, couper en 3 morceaux, pré-façonnage en boules, repos 15 min puis façonnage en baguettes ;
Repos 1 h à chaleur ambiante
Cuisson à four chaud avec embuage environ 30 min

Bizzzzzzz
3
Rachblue j'ai répondu sur le post du levain liquide.
Pr remplacer le levain fermentescible tu peux mettre de la levure sèche à la place , même quantité je pense, voire moins (1cc suffira largement je pense!)
Hello, Kikou, Bonjour
4
Je ne peux que te dire MERCIIIIIIIIII
Merci pour ta générosité!

cool coeur

Je t'ai répondu dans la rubrique levain Cligne de l'oeil