Ingrédients
Équivalences
- 100g de farine T55
- 50g de farine de seigle (ou 150g de farine T55)
- 1 c à c de levure sèche
- 170ml d'eau
- 1.5c à c de sel
- 360g de farine T55
- 1càc de levure sèche
- 1 tasse d'eau
Baguettes croustillantes
après avoir testé plusieurs recettes, voici celle qui permet d'obtenir une vraie baguette bien croustillante comme chez le boulanger :
Préparation:
la veille, préparer la "poolish" : mettre dans un saladier 100g de farine T55, 50g de farine de seigle (ou 150g de farine T55), 1 c à c de levure sèche, ajouter 150ml d'eau, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. recouvrir de film transparent, et laisser reposer jusqu'au lendemain.
le jour même, mettre dans la cuve de la machine à pain : 170ml d'eau, 1.5c à c de sel, 360g de farine T55, 1càc de levure sèche, puis la poolish qui doit avoir doublé de volume et faire des bulles à la surface. lancer le programme pâte. à la fin du cycle, laisser la pâte reposer encore 1h dans la machine éteinte.
poser la pâte sur le plan de travail fariné, chasser l'air, la diviser en 4, et laisser les pâtons reposer 15mn sous un torchon humide.
façonner les baguettes :
prendre un pâton, l'aplatir en rectangle, plier en deux vers vous, souder les bords, recommencer deux fois la même opération puis rouler en baguettes de 30 cm de long environ.
poser les baguettes sur deux plaques antiadhésives, et laisser reposer une heure sous un torchon humide.
au bout de l'heure, mettre une plaque au frigo, pour stopper la levée pendant que l'autre plaque cuit.
préchauffer le four à 230°, faire trois incisions parallèles sur les baguettes, se chevauchant sur 3 cm.
avant d'enfourner, lancer une tasse d'eau dans le fond du four ou sur la lèchefrite pour "le coup de buée", et laisser cuire 10 à 15mn.
procéder de la même manière pour la 2e plaque, faire les incisions et hop! au four.
les incisions doivent être faites juste avant d'enfourner.
et côté mie :
et ça donne ça :
recette très facile, il y a juste un peu d'attente entre chaque étape, mais ça en vaut la peine!
après avoir testé plusieurs recettes, voici celle qui permet d'obtenir une vraie baguette bien croustillante comme chez le boulanger :
Préparation:
la veille, préparer la "poolish" : mettre dans un saladier 100g de farine T55, 50g de farine de seigle (ou 150g de farine T55), 1 c à c de levure sèche, ajouter 150ml d'eau, et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. recouvrir de film transparent, et laisser reposer jusqu'au lendemain.
le jour même, mettre dans la cuve de la machine à pain : 170ml d'eau, 1.5c à c de sel, 360g de farine T55, 1càc de levure sèche, puis la poolish qui doit avoir doublé de volume et faire des bulles à la surface. lancer le programme pâte. à la fin du cycle, laisser la pâte reposer encore 1h dans la machine éteinte.
poser la pâte sur le plan de travail fariné, chasser l'air, la diviser en 4, et laisser les pâtons reposer 15mn sous un torchon humide.
façonner les baguettes :
prendre un pâton, l'aplatir en rectangle, plier en deux vers vous, souder les bords, recommencer deux fois la même opération puis rouler en baguettes de 30 cm de long environ.
poser les baguettes sur deux plaques antiadhésives, et laisser reposer une heure sous un torchon humide.
au bout de l'heure, mettre une plaque au frigo, pour stopper la levée pendant que l'autre plaque cuit.
préchauffer le four à 230°, faire trois incisions parallèles sur les baguettes, se chevauchant sur 3 cm.
avant d'enfourner, lancer une tasse d'eau dans le fond du four ou sur la lèchefrite pour "le coup de buée", et laisser cuire 10 à 15mn.
procéder de la même manière pour la 2e plaque, faire les incisions et hop! au four.
les incisions doivent être faites juste avant d'enfourner.
et côté mie :
et ça donne ça :
recette très facile, il y a juste un peu d'attente entre chaque étape, mais ça en vaut la peine!
