Ingrédients
Équivalences
- 1330 gr de farine (200 gr de farine complète, 400 gr de préparation pour pain complet, 730 gr de T55)
- 845 gr d'eau de source du frigo
- 35 gr de levure fraîche
- 25 gr de sel
- 3 c à s de sucre
C'est une recette que j'ai copié/collé et que je trouve très bien :
BAGUETTES ET FACONNAGE
tout d'abord, ma recette :
1330 gr de farine (200 gr de farine complète, 400 gr de préparation pour pain complet, 730 gr de T55)
845 gr d'eau de source du frigo
35 gr de levure fraîche
25 gr de sel
3 c à s de sucre
A 19h , autolyse :
je mets toute la farine et toute l'eau dans mon robot,
pétrissage pendant 2mn :
pendant ce tps, je prépare ma mini poolish, ou levain-levure:
un peu d'eau tiède dans un bol
j'ajoute la levure émiettée
puis de la farine complète que j'ajoute petit à petit jusqu'à consistance d'une pâte à gauffre
puis je laisse reposer au chaud
mon levain-levure au bout de 20 mn :
je laisse reposer mes 2 préparations pendant 45 mn
A 21 h, pétrissage : j'ajoute le levain-levure à l'autolyse :
je pétris pendant environ 4 mn , vitesse 1, puis j'ajoute le sel, le sucre, la pâte se ramollit à ce moment là, ne pas rajouter de farine mais augmenter la vitesse (jusqu'à 3) ce qui refera décoller la pâte des bords de la cuve, puis redescendre à 1 pendant environ 1 mn et stopper.
je sors ma pâte et la met sur le plan de travail (température de la pâte à ce moment là : 24°):
je couvre d'un linge et laisse reposer pendant 1h15 environ
ma pâte a doublé :
il est 21h15, je procède au boulage:
je couvre d'un linge pendant 1/4 d'heure
puis façonnage :
sans trop aplatir, je forme un rectangle délicatement
puis, je replie une première fois :
puis une seconde fois et je soude les bords :
je roule délicatement de façon à allonger mon boudin :
puis je transfère mon boudin dans mon moule à baguettes
il est 21h45 , je mets mes moules à baguettes (eh oui, avec cette quantité de farine, j'en ai 2) au frigo pour toute la nuit
le lendemain, je sors mes baguettes pendant 30-45 mn et j'enfourne à 250°
Bonne boulange.
BAGUETTES ET FACONNAGE
tout d'abord, ma recette :
1330 gr de farine (200 gr de farine complète, 400 gr de préparation pour pain complet, 730 gr de T55)
845 gr d'eau de source du frigo
35 gr de levure fraîche
25 gr de sel
3 c à s de sucre
A 19h , autolyse :
je mets toute la farine et toute l'eau dans mon robot,
pétrissage pendant 2mn :
pendant ce tps, je prépare ma mini poolish, ou levain-levure:
un peu d'eau tiède dans un bol
j'ajoute la levure émiettée
puis de la farine complète que j'ajoute petit à petit jusqu'à consistance d'une pâte à gauffre
puis je laisse reposer au chaud
mon levain-levure au bout de 20 mn :
je laisse reposer mes 2 préparations pendant 45 mn
A 21 h, pétrissage : j'ajoute le levain-levure à l'autolyse :
je pétris pendant environ 4 mn , vitesse 1, puis j'ajoute le sel, le sucre, la pâte se ramollit à ce moment là, ne pas rajouter de farine mais augmenter la vitesse (jusqu'à 3) ce qui refera décoller la pâte des bords de la cuve, puis redescendre à 1 pendant environ 1 mn et stopper.
je sors ma pâte et la met sur le plan de travail (température de la pâte à ce moment là : 24°):
je couvre d'un linge et laisse reposer pendant 1h15 environ
ma pâte a doublé :
il est 21h15, je procède au boulage:
je couvre d'un linge pendant 1/4 d'heure
puis façonnage :
sans trop aplatir, je forme un rectangle délicatement
puis, je replie une première fois :
puis une seconde fois et je soude les bords :
je roule délicatement de façon à allonger mon boudin :
puis je transfère mon boudin dans mon moule à baguettes
il est 21h45 , je mets mes moules à baguettes (eh oui, avec cette quantité de farine, j'en ai 2) au frigo pour toute la nuit
le lendemain, je sors mes baguettes pendant 30-45 mn et j'enfourne à 250°
Bonne boulange.