Baguettes pas croustillantes

Bonjour,

ça fait plusieurs fois que j'essaye de faire des baguettes au levain Kayser, elles sont très bonnes mais j'ai un problème de cuisson: elles ne sont pas croustillantes une fois refroidis. Quand je les sort du four elles sont pourtant bien croustillantes. Je mets toujours un bol d'eau au fond du four, j'ai déjà essayé de les vaporiser d'eau avant la cuisson et rien n'y fait le résultat est toujours le même. Avotre avis quel est le problème?

Merci

bonjour,
j'ai lu sur le forum que pour que les baguettes soient bien croustillantes il faut mettre du sucre dans la pâte.
mes baguettes sont belles et bonnes mais c'est vrai que refroidies (le soir) elles ne sont plus croustillantes , ça n'empêche pas qu'elles "disparaissent"
je crois que j'essayerai le sucre la prochaine fois, j'ai déjà essayé quand je cuis en map et c'est vrai que c'est mieux comme résultat
@+

Merci Manue j'essayerai la prochaine fois avec un peu de sucre.

Salut magalie,

J'utilise aussi la recette au levain naturelle et mes baguettes sont croustillantes a souhait. ça n'a pas toujours été le cas mais je sais désormais pourquoi : c'était mon four. Il fallait le mettre en statique et non en ventilé. Et ma vie a changer!!! enfin j'exagère mais c'est vrai que depuis elle sont super dorées et croustillante même le lendemain.

A bientôt
Doody

que veut tu dire par "statique"???

je pense qu'elle veut dire "sans chaleur tournante".

Je pense que si elles ramolissent, c'est tout simplement parce qu'elles ne sont pas assez cuites.

Si elles sont assez dorées, il faut baisser la température (210°) et essayer en laissant 5mn de plus, et si ce n'est pas encore ça rallonger la cuisson de 5mn encore...etc
Les miennes paraissent très sèches en sortant du four mais deviennent croustillante à souhait après quelques minutes en refroidissant sur grille.

Merci Lysa j'essayerai la prochaine fois