Pain de Mie Virginie aux Fruits Séchés
- 100g de farine t55
- 100g de lait tiède
- 2g de levure SAF
- 350g de farine
- 30g de sucre
- 50g de beurre fondu dans 110 ml de lait tiède
- 20g de lait en poudre
- 5g de sel
- 1 oeuf
Bonjour, si tu ne veux pas dépasser 750 g de pâte finale, il faut que tes ingrédients fassent au total 750 g maxi : ex. dans la recette suivante 450g totaux de farine et 270g de liquide (lait + oeuf).
PAIN DE MIE virginie31
Voila une recette inratable pour un pain de mie super moelleux !
Grace au lait, au sucre et à l'oeuf, il est souple et gouteux. Il est délicieux aussi bien en version salée que sucrée ! Toasté avec une terrine maison, du saumon fumé.
On peut ajouter à la pâte des cubes de figues séchées pour le servir avec le foie gras.
la veille :
préparer la poolish : mélanger 100 gr de farine t55 avec 100 gr de lait tiède et 2 gr de levure SAF. Laisser travailler toute une nuit (ou au moins 2 heures).
le jour meme : ajoutez à la poolish :
350 gr de farine.
30 gr de sucre.
50 gr de beurre fondu dans 110 ml de lait tiède.
20 gr de lait en poudre.
5 gr de sel.
1 oeuf.
Pétrir pendant 5/10 minutes.
Laissez poussez pendant au moins 2 voir 3 heures.
Mettre en forme et en moule.
laissez pousser au chaud sous un essuie au moins 2 heures.
Dorez avec un peu de lait sucré.
Faites cuire à four chaud pendant :
15 min à 220°
25 min à 180°.
Démoulez et degustez encore chaud si vous aimez, le beurre fond alors tout seul !
Conseils :
Ce pain se conserve vraiment très bien.
Coupé en fines tranches, il est parfait pour faire des croques salés ou sucrés !
cuit en moule, il a l'avantage d'offrir une croute du dessus croustillante et une croute sur les cotés moeulleuse.
.ll faut savoir que 30 gr de sucre ne se sentent pratiquement pas au final mais il est vrai que pour accompagner une terrine maison, je n'en mets pratiquement pas mais que pour accompagner le foie gras, j'ajoute des figues séchées et un peu de porto (à la place du lait !)
