Ingrédients
Équivalences
- 150 gr farine 5 cereales
- 150 eau
- 1/2 cc de levain fermentescible
- 350 gr farine t65 ou 55
- 2 cc de sel
- 175 eau
- 1/2 cc levure
- 2cs gluten (facultatif)
- la poolish de la veille
BAGUETTES SUR POOLISH
poolish la veille au soir
150 gr farine 5 cereales
150 eau
1/2 cc de levain fermentescible
le lendemain
350 gr farine t65 ou 55
2 cc de sel
175 eau
1/2 cc levure
2cs gluten (facultatif)
ajouter la poolish de la veille
prog pâte
laisser dettendre la pate 1/2 heure
replier en porte feuille la pate plusieurs fois
façonner les baguettes
reposer jusqu'a ce quelles doubles
fariner , faire les grignes
four chaud 250° CUISSON 15 mn à 250° et 10Mn à 210 ° NE PAS OUBLIER LE COUP DE BUEE LORS DE L' ENFOURNAGE..
poolish la veille au soir
150 gr farine 5 cereales
150 eau
1/2 cc de levain fermentescible
le lendemain
350 gr farine t65 ou 55
2 cc de sel
175 eau
1/2 cc levure
2cs gluten (facultatif)
ajouter la poolish de la veille
prog pâte
laisser dettendre la pate 1/2 heure
replier en porte feuille la pate plusieurs fois
façonner les baguettes
reposer jusqu'a ce quelles doubles
fariner , faire les grignes
four chaud 250° CUISSON 15 mn à 250° et 10Mn à 210 ° NE PAS OUBLIER LE COUP DE BUEE LORS DE L' ENFOURNAGE..
Modifié (mars 2007)
oui effectivement mes baguettes sont elles aussi plus lourdes je pense ...
