Belles grignes

Et qu'elle est la technique pour obtenir de belles grignes

On a de belles démonstrations sur le façonnage mais pas sur la technique à employer pour réussir de belles grignes .... et les miennes sont nulles !
Elles sont toutes plates presque invisible

Bonjour !

Pas facile en effet !

Mon fils a un ami qui, après deux ans d'apprentissage en boulangerie, a encore bien du mal à les réussir correctement !

Alors, courage !

Bon après-midi à tous.

pas facile en effet, mais on peut le faire !!!!
voici un post où on a tenté de montrer différentes techniques. GRIGNES
Le principe de base: le four doit être TRÈS chaud, et humide.

a bientôt! !!

Merci Polange...

aujourd'hui je me suis lancée dans une grande expérience : programmer des baguettes pour ce soir alors que je suis absente toute la journée ... toute une organisation !!!

Donc j'essaierai d'avoir de belles grignes en suivant la méthode que tu m'as indiquée.

Seul problème : j'ai un vieux four qui a 30 ans, c'était les 1ers modèles avec chaleur tournante et il ne fait QUE chaleur tournante avec un maxi de 180° !!!! Normalement (suivant la notice) il doit être utilisé sans pré-chauffage.

Mais là je vais quand même tenter le pré-chauffage comme pour un rôti de boeuf.....si je n'obtiens pas de belles grignes je le jette! na !