Ingrédients
Équivalences
- pâte de pain (celui de moumoune 168)
J'ai , avec bonheur , trouvé une recette de pain ( celle de moumoune 168 ) qui me convient à la perfection (pâte sur poolish dans la map , façonnage , laisser gonfler 1h avant d'enfourner à 250 °, en vaporisant d'eau légèrement salée ).Le résultat est super : la croûte est dorée ,
croustillante à souhait et la mie est très aerée .
Oui , mais voilà , le tout petit bémol , il en faut un ... je n'arrive pas à obtenir les belles grignes des boulangers , j'ai essayé les ciseaux , un couteau à dent , une lame (comme celle des boulangers ), en appuyant plus ou moins , en tenant la lame presque horizontalement ,mais rien à faire , à l'endroit de l'incision , la pâte s'affaisse légèrement , mais ne s'ouvre pas du tout à la cuisson.
Certes , mes baguettes ont un très bon goût , (de l'avis de mon zom qui est assez fine bouche ) , c'est là l'essentiel , mais j'aimerais , pour l'esthétique , que mes grignes s'ouvrent . QUI PEUT M'AIDER ?
croustillante à souhait et la mie est très aerée .
Oui , mais voilà , le tout petit bémol , il en faut un ... je n'arrive pas à obtenir les belles grignes des boulangers , j'ai essayé les ciseaux , un couteau à dent , une lame (comme celle des boulangers ), en appuyant plus ou moins , en tenant la lame presque horizontalement ,mais rien à faire , à l'endroit de l'incision , la pâte s'affaisse légèrement , mais ne s'ouvre pas du tout à la cuisson.
Certes , mes baguettes ont un très bon goût , (de l'avis de mon zom qui est assez fine bouche ) , c'est là l'essentiel , mais j'aimerais , pour l'esthétique , que mes grignes s'ouvrent . QUI PEUT M'AIDER ?
