Besoin conseil à propos de la poolish!

Coucou!

je viens de réaliser mon premier pain sur poolish, j'ai suivi la recette d'un bouquin qui précise que l'avantage du poolish c'est qu'on ne rajoute pas de sel, ni de matière grasse ni de sucre.
Si l'aspect et la consistance de ce 1er pain m'a plu, en revanche il manque de sel.

Quand vous faites un pain sur poolish, est-ce que vous supprimez les ingrédients que je viens de citer ou non? J'aimerais adapter cela à toutes mes recettes car je trouve que mon pain a meilleur mine!

Merci pour votre aide!

Il est bizarre ton livre. Dans un pain, il faut toujours mettre du sel (sauf régime), cela permet de conserver l'humidité du pain et empêcher qu'il ne sèche trop vite.
Ils veulent peut-être dire qu'on ne met ni sel, ni graisse, ni sucre dans la poolish mais tu rajoutes ce que tu veux après selon ta recette.

Evelyne

oui tout à fait,
la poolish tu la fais la veille ou qlqs heures aant, avec farine+eau+ un peu de levure,
ensuite tu ajoutes le reste des ingrédients, quelsqu'ils soient!!! le sel, le reste de farine, le reste d'eau... parfois l'huile d'olive, bref tt dépend de ta recette de base.
Le sel sert aussi à l'élasticité de la pâte.
A bientôt!