Bonjour,
J'ai quelques questions sur mes baguettes :
Pour info : j'ai une MAP Kenwood et j'essaie de faire des baguettes depuis très longtemps, j'ai essyé beaucoupe de recettes qui se ressemblent et qui ont des photos de baguettes super mais moi, le résultat est bof (dernier essai -> poolish)
Alors, j'ai plusieurs questions :
- J'utilise de la farine franc*ne pour pain blanc et la mie de mes baguettes est brune, pourquoi, est-ce que ca vient de la farine?
- Je fait la buée, plusieurs fois en cours de cuisson et la croûte ne devient jamais dorée, je l'ai badigeonné d'eau, d'eau salée, de lait.... rien ne marche.Que faire?
- Ma mie est encore très serrée, est-ce que je peux laisser lever 1 journée entière?
Merci d'avance pour votre aide, j'adore le pain, encore plus chaud mais là, je désespère vraiment (beaucoup d'essais sans résultat, que de gachi!)
J'ai quelques questions sur mes baguettes :
Pour info : j'ai une MAP Kenwood et j'essaie de faire des baguettes depuis très longtemps, j'ai essyé beaucoupe de recettes qui se ressemblent et qui ont des photos de baguettes super mais moi, le résultat est bof (dernier essai -> poolish)
Alors, j'ai plusieurs questions :
- J'utilise de la farine franc*ne pour pain blanc et la mie de mes baguettes est brune, pourquoi, est-ce que ca vient de la farine?
- Je fait la buée, plusieurs fois en cours de cuisson et la croûte ne devient jamais dorée, je l'ai badigeonné d'eau, d'eau salée, de lait.... rien ne marche.Que faire?
- Ma mie est encore très serrée, est-ce que je peux laisser lever 1 journée entière?
Merci d'avance pour votre aide, j'adore le pain, encore plus chaud mais là, je désespère vraiment (beaucoup d'essais sans résultat, que de gachi!)