Ingrédients
Équivalences
- 400 gr de farine
- 240 gr d'eau
- 10 gr de sel de Guérande
- ½ sachet de levure fraîche
Les recettes de pain ci-dessous, simples à réaliser, sont celles du landais Jean-Luc Poujauran, une référence sise en rive gauche parisienne, rendez-vous incontournable des amateurs de pain croustillant. On se déplace de loin pour ses flûtes au levain, ses boules de campagne rustiques, sa fougasse aux olives,….
Jadis publiées dans la presse, ces recettes de bon pain naturel pétri à l’ancienne ont déjà fait le bonheur de bien des papilles gourmandes. Bref, on ne sait jamais quand on en a mangé assez !
J’ai personnellement testé ces deux recettes dans le four du ménage et je ne peux vous en dire que du bien. Sapristi quel pain !
LE PAVE DE CAMPAGNE.
400 gr de farine
240 gr d’eau
10 gr de sel de Guérande
½ sachet de levure fraîche.
.Verser la farine dans un récipient.
. Faire tiédir l’eau dans une casserole et y délayer la levure avant de l’incorporer à la farine.
.Mélanger le tout avec une spatule en bois puis ajouter le sel sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
. Laisser ensuite reposer pendant 30 minutes.
. Déposer la pâte qui a maintenant doublé de volume sur une planche légèrement farinée.
( on peut soit la laisser entière, soit la diviser en deux parts)
. Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
. Saupoudrer de farine.
. Dans un four préchauffé à 210°/220° (Thermostat 7) mettre un petit ramequin d’eau pour favoriser la condensation, puis cuire.
Si vous avez opté pour 2 parts, vous réglerez sur 30 minutes de cuisson.
Si vous avez opté pour une seule part, 45 à 50 minutes seront nécessaires.
. Laisser refroidir avant de couper en tranches régulières.
LA FOUGASSE AUX OLIVES.
500 gr de farine.
300 gr d’eau.
125 gr d’olives noires dénoyautées.
1 branche de thym ciselée
2 CS d’huile d’olive.
1 sachet de levure fraîche
40 gr de sel de Guérande
.Verser la farine dans un récipient.
. Faire tiédir l’eau et y délayer la levure avant de l’incorporer à la farine.
.Mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
. Y ajouter les olives, le sel, le thym et l’huile d’olive.
. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
. Déposer ensuite la pâte qui a doublé de volume sur une planche légèrement farinée.
. L’étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 2 centimètres d’épaisseur en
formant un carré.
. Avec la pointe d’un couteau, y faire trois incisions puis tirer délicatement sur la pâte pour créer trois trous qui formeront une espèce de grille, comme si trois baguettes étaient soudées.
. Déposer sur une plaque de cuisson et réserver pendant 1 heure pour que la pâte puisse fermenter.
. Saupoudrer de farine.
. Dans un four préchauffé à 240°(thermostat 8)mettre un petit ramequin rempli d’eau pour favoriser la condensation puis cuire pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper.
Bon test!
Jadis publiées dans la presse, ces recettes de bon pain naturel pétri à l’ancienne ont déjà fait le bonheur de bien des papilles gourmandes. Bref, on ne sait jamais quand on en a mangé assez !
J’ai personnellement testé ces deux recettes dans le four du ménage et je ne peux vous en dire que du bien. Sapristi quel pain !
LE PAVE DE CAMPAGNE.
400 gr de farine
240 gr d’eau
10 gr de sel de Guérande
½ sachet de levure fraîche.
.Verser la farine dans un récipient.
. Faire tiédir l’eau dans une casserole et y délayer la levure avant de l’incorporer à la farine.
.Mélanger le tout avec une spatule en bois puis ajouter le sel sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
. Laisser ensuite reposer pendant 30 minutes.
. Déposer la pâte qui a maintenant doublé de volume sur une planche légèrement farinée.
( on peut soit la laisser entière, soit la diviser en deux parts)
. Couvrir d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
. Saupoudrer de farine.
. Dans un four préchauffé à 210°/220° (Thermostat 7) mettre un petit ramequin d’eau pour favoriser la condensation, puis cuire.
Si vous avez opté pour 2 parts, vous réglerez sur 30 minutes de cuisson.
Si vous avez opté pour une seule part, 45 à 50 minutes seront nécessaires.
. Laisser refroidir avant de couper en tranches régulières.
LA FOUGASSE AUX OLIVES.
500 gr de farine.
300 gr d’eau.
125 gr d’olives noires dénoyautées.
1 branche de thym ciselée
2 CS d’huile d’olive.
1 sachet de levure fraîche
40 gr de sel de Guérande
.Verser la farine dans un récipient.
. Faire tiédir l’eau et y délayer la levure avant de l’incorporer à la farine.
.Mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
. Y ajouter les olives, le sel, le thym et l’huile d’olive.
. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
. Déposer ensuite la pâte qui a doublé de volume sur une planche légèrement farinée.
. L’étaler au rouleau à pâtisserie sur environ 2 centimètres d’épaisseur en
formant un carré.
. Avec la pointe d’un couteau, y faire trois incisions puis tirer délicatement sur la pâte pour créer trois trous qui formeront une espèce de grille, comme si trois baguettes étaient soudées.
. Déposer sur une plaque de cuisson et réserver pendant 1 heure pour que la pâte puisse fermenter.
. Saupoudrer de farine.
. Dans un four préchauffé à 240°(thermostat 8)mettre un petit ramequin rempli d’eau pour favoriser la condensation puis cuire pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir avant de couper.
Bon test!
