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Pains aérés mais plats

3 réponses · 714 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine (blanche, de seigle et de céréales)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères d'huile
  • 300g d'eau
  • 1 sachet de levure de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

je ne sais jamais où poster dans la thématique "pain"... Désolée, mais j'ai un petit soucis. Mes pains sont sympas au niveau du goût, de la texture, ils sont aérés, mais toujours plats. Ils ne gonflent pas, ils s'étalent. Bref, pas très présentables.
Je procède ainsi:
    500g de farine (blanche, de seigle et de céréales, l'une, l'autre ou en mélange)
    2 cuillères à café de sel
    2 cuillères d'huile

que je mixe au mixer, puis j'ajoute
    300g d'eau avec
    1 sachet de levure de boulanger mélangée dissoute

j'arrête le mixer dès qu'une boule se forme, je laisse monter de 2 à 10h et je cuis à 210° 30 minutes environ après avoir mouillé la croûte avec de l'eau salée.

Quel pourrait-être le problème ??? quelqu'un l'a-t-il déjà rencontré et résolu ?
Question
2
Je faisais la même erreur, après la deuxième levée, je le façonnais tout doucement pour ne pas le faire retomber. Et c'est justement l'erreur. Tu dois bien faire retomber la pâte en la tapant si besoin est (même si c'est frustrant). Ensuite tu la façonnes et la laisse relever le temps que ton four chauffe : env. 20 à 30 min. S'il n'a pas bien relevé, ce n'est pas grave, il lèvera d'autant mieux pendant la cuisson.

J'espère vivement que ça va t'aider. En tous cas, vu ce que tu dis, je me reconnais dans mes premiers essais.

Bonne journée et ne lâche pas prise, ça vaut le coup de s'accrocher.

A+
Hanneton
3
Non, pas trois pétrissage, deux :

1. pétrissage
2. première levée
3. court pétrissage (faire retomber la pâte)
4. façonner le pain (la forme que tu veux)
5. deuxième levée (20 à 30 min.)
6. cuisson

A+

Hanneton
4
A partir du moment où je mets l'eau additionnée de levure, la boule se forme en 15 à 20 secondes. La recette de pain du mixer se fait avec le couteau métallique et il est précisé qu'il faut arrêter tout de suite.
Bon, de toute façon, je viens de voir que j'ai cassé la poignée du bol du mixer, donc je vais en racheter un. Je vais tenter d'en trouver un qui pétrit peut-être...
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