Briques réfractaires pour cuisson du pain

Bonjour,

J'aimerais savoir si certains d'entre vous utilisent des pierres réfractaires pour cuire les pains car je me pose de nombreuses questions.

Le prix des plaques en chamotte étant assez élèvé (surtout pas prévu dans le budget) je pense placer plusieurs briques réfractaires (les briques rougeâtres qui servent a faire les four a pizza et autres barbecue en pierre). J'ai vu que cela était possible de le faire sur d'autres posts.

Dans ce cas, je vais placer mes briques sur la grille du four pour former une "plaque de cuisson". Aprés chauffe de ces briques et de mon four traditionnel, peut on placer les aliments (pizza et pains) directement sur les briques?

Faut il les fariner dans ce cas?

Si on place un papier sulfurisé entre les briques et les aliments, a t on le même effet, le goût change t il quand on place directement les préparations sur les pierres?

Les briques résistent elles au coup de buée (je ne lancerai pas l'eau directement dessus bien sure)?

Y a t il une grosse différence avec et sans les briques, au niveau de la levée, de l'aération de la mie et au niveau du goût?

J'attends avec impatience vos réponses, je pense que je vais aller ce soir chez ler.i pour acheter des briques...

alors camem tu les as acheté les briques ?
moi j'avais vu sur un autre post que l'on pouvait aussi utilisé la plaque pour la pierrade ca peut éviter des frais quand on l'a chez soi. par contre pour le reste il faudra que tu testes car je ne peux rien te dire car j'ai un four à gaz donc pas possible.
tiens nous au jus pour tes expériences

Pourquoi c'est pas possible dans un four a gaz Justement, je pense que cela améliorerait la cuisson dans ce type de four pas terrible pour cuire des pains.

Je suis allé chez Leroy merlin, ils en avaient plus. Ils en ont recommandé pour la semaine prochaine. Ils vendent des dalles et c'est pas chers:

exemple: 30x30x3cm=8,10 euros

Il y a d'autres dimensions de disponible

camem toi tu mettrais les pierres sur la grille du four directement et pas sur la sole du four, alors oui je peux aussi du coup !
j'ai une pierre de pierrade sur ma raclette, j'essaierai du coup mais avec cette chaleur c'est pas éviendent de mettre le four, surtout que j'ai une mini maison sans vitre coté cuisine. mais dès que je peux je te dis le résultat. par contre il faut peut être passer la pierre un peu sous l'eau non ?

salut a toutes (et à tous),

je crois avoir vu quelque part une sole fabriquée avec des briques assemblées sur un cadre soudé.

vu que les fours à bois ont une sole faite en briques réfractaires je pense que le matérieau est sans souci.

fariner le four, non : si c'est pas trop chaud (auquel cas la pâte brûle) aucune raison pour que ça attache.

pour la feuille de sulfurisé sur la sole en chamotte, c'est comme ça que je cuis mes croissants, par facilité surtout pour enfourner/sortir, pas de problème.

sinon, je vais bientôt tenter de fabriquer une sole en mortier réfractaire pour un mini four à bois ... ça avance mais c'est encore en construction.

ah, petite particularité en été avec les pierres dans le four électrique : cuire tôt le matin et sortir la pierre assez rapidement quand on a fini, pour ne pas réchauffer la maison avec.
La sole se comporte comme un radiateur a accumulation, c'est bien en hiver mais en été ...

A+

coucou ceramix ca va ?
dis moi c'est quoi une solle en chamotte ?

Merci pour tes explications

C'est vrai qu'il fait chaud en ce moment, quelle idée de vouloir faire tourner son four

Je pense qu'il ne faut pas confondre "le sol du four" et "la sole d'un four" (Partie réfractaire horizontale d'un four sur laquelle on place les pièces à cuire.) donc, pas de soucis si la plaque n'est pas posée au fond du four (mais elle doit être dans la partie basse tout de même.)

salut,

j'ai posté une photo ici de sole en chamotte ici :

🔗 Nos meilleures méthodes de cuisson de pains

c'est une plaque réfractaire qui permet une cuisson approchant un four de boulanger dans un (bon) four électrique ménager.

(elle est dans mon album)

A+ (vendredi soir ... je tente une fournée sur levain demain matin ... 2ème rafraîchi en cours ... )

coucou céramix, j'ai vu ce post mais n'avais pas accroché sur le terme chamotte, merci on voit bien la plaque sur ta grille avec le pain dessus

bonjour,

J'ai acheté une pierre réfractaire et j'ai un soucis c'est que mon pain ne monte pas .

En général, je fais en cocotte et il monte vraiment bien.
Pourtant je fais la même pâte. Je fais ma pâte en map, elle monte 1 heure en map
puis je dégaze, je laisse monter la pâte dans un paneton et ensuite j'enfourné avec grignes et eau salée directement sur la pierre chaude.

Sans oublier de mettre une coupelle eau

40 mn à 250 ° .

Le goût du pain est super bon et différent du goût lorsque le pain est cuit en ccotte mais il ne monte pas

Pourriez-vous m'aider ?
Merci

Fanny38

préchauffage du four une heure avec chaleur tournante, cuisson sans chaleur tournante ?

A+

Tout cela me donne envie, je suis impatient d'acheter ma dalle réfractaire.
Samedi, leroy merlin ne les avaient pas reçu encore. Peut être aujourd'hui

J'en ai discuté avec mon boulanger, il me dit de préchauffer mon four pendant une heure avec la chaleur max puis, de réduire, voir couper la température 15 min avant d'enfourner directement dessus.

Tu as de la chance de parler avec un boulanger, il est bien ouvert d'esprit

Oui, un jeune super sympa, on tape la discute le matin quand je quitte mon taf, il est de bon conseil, il me donne des astuces, critique mes essais de baguettes.
Mais je suis aussi un bon client
Malheureusement, il part en vacances et a son retour, j'aurai déjà déménagé alors ce matin, c'était les adieux mais pas de regrets, ça a été une chouette rencontre, il y en aura d'autres

Elles arrivent au magasin aujourd'hui, je passe dans l'après midi et demain, baguettes

on attend de voir ca

Bon ben on attends encore un petit peu car il y a du retard dans les livraisons, jeudi peut être....

Mais aujourd'hui, c'est baguette quand même

tu en fais combien de baguette par jour ?

une p'tite question bête tu mets quand même tes patons dans un moule C'est donc le moule que tu mets sur la plaque ou bien directement les patons

Pour Dams: je n'en fait pas tout les jours car avec mon boulot je n'ai pas le temps et quand j'en fait, c'est 4 baguettes car je peux pas faire plus avec ma map. Peut être avec futur kitchen (on peut rêver un peu) je pourrai en faire plus....

Pour Mounette: Je te donnerai ma réponse dés que j'aurai ma dalle réfractaire (ou alors des briques si les dalles n'arrivent pas en magasin) je ferai les essais avec et sans plateau mais mon premier essai sera directement dessus.

Avec une pelle a pizza bien farinée , ça ne doit pas être difficile de déposer les patons rapidement dans le four.