Buns hamburger moelleux

Salut ^^,
Novice en matière de pain, je me suis lancé il y a peu dans la confection de buns pour hamburger. Je fait tout à la main. J'ai déjà essayé 3 recettes, ils sont bons mais ce n'est pas le résultat auquel je m'attendais. En effet j'obtiens des buns qui se rapproche plus du pain au niveau de la mie et de la croûte que je trouve trop dure. Or je souhaiterais qu'ils soient très moelleux et très tendres. J'ai aussi une mie trop dense. J'ai remarqué que dans certaines recettes il y avait du lait alors que dans d'autres non. Peut-être cela vient aussi du fait que je laisse pas assez lever ma pâte (pourtant elle double bien de volume). Le four est peut-être aussi pas assez humide. Vous pensez avoir une solution ou une recette à mon problème ? Si quelqu'un de connaisseur passait par là

Tout d'abord merci beaucoup. Aussi désolé d'avoir laissé ce post sans réponse j'avais quelques soucis.
Pour rester dans le sujet pensez vous qu'en rajoutant de la matière grasse et des oeufs, les buns seront en quelque sorte briochés et plus moelleux?

prend la recette d'avital elle est très moelleuse et si c'est pas assé ,tu met 35 cl de d'eau au lieu de 25 cl

Heu merci pour la réponse mais... je n'ai pas trouvé la recette en question

Rien dit, je l'ai déjà essayé cette recette, elle m'avait rendu très enthousiaste. Le problème vient sûrement de moi. En fait la croûte du pain est trop croustillante tout en étant pas forcément dorée. La mie est d'une qualité très inégale (elle parfois bien trop dense). Bref ça ne ressemble en aucun cas aux photos de son blog... Je ne comprends pas je suis pourtant la recette... Je met le four trop chaud? Pas assez? Je ne laisse pas assez lever la pâte? Je la travaille mal? ou autre chose?

Dit comment Tu fait ? il faut les cuire a feux doux 160° et pas longtemps

Bah je les cuits à 200 comme indiqué dans la recette, et je les laisse parfois plus de 15 min vu qu'ils ne sont jamais dorés (peut être qu'en les badigeonnant de jaune d'œuf uniquement...

ba voila , faut pas les doré surtout pas, après ils sont sec, moi je les garde façon un peu brioché

Moi je met 180° et 15 minutes environs

Ben je suis la recette de avital et elle obtient de beaux buns. Ca vient sûrement de moi ya un truc que je fais mal mais quoi?

Alors personne n'a une idée? snif :'(

J'ai pas de MAP mais j'essaierai à l'ancienne...

J'ajoute que suis toujours obligé de rajouter de la farine et pas qu'un peu pour avoir une pâte non collante, et pas qu'un peu... Cela viendrait-il du fait que je travaille pas assez la pâte ou parce que je vis dans une Région tropicale et humide(Guadeloupe )?

Bonjour Busagi, je ne sais pas trop quoi te répondre, je ne fais jamais cette pâte à la main...mais si tu as un robot, peut-être peux tu faire le pétrissage avec; pour l'humidité je ne pense pas que ce soit un problème.
Bon courage

J'ai réessayé... Voici quelques photos:

Bon c'est loin d'être une catastrophe mais c'est loin aussi d'une réussite on est tout de même à des années lumières de ça:
https://www.flickr.com/photos/28765096@N07/4663434577/

C'est pas mal du tout pour une première, il faut un peu d'entraînement, j'ai mis du temps a obtenir ce que je voulais, la prochaine fournée, je posterai les photos

Sauf que ça doit être le 5eme ou 6eme essaie... Enfin bon le prochain j'essaierai de plus hydrater la pâte (vu sur un site anglophone) car je met toujours un peu beaucoup moins de liquide ou plus de farine que dans les recettes et je mettrai plus d'huile de coude (faudrait vraiment que j'aie un robot) car j'ai jamais des pâtes réellement élastiques...

Bon selon ce que j'ai vu le blog d'avital (sur les buns de hot dog, mais ça se ressemble), je laisserais les pains en apprêt trop longtemps, en effet quelqu'un semble avoir le même souci que moi et elle lui a répondu ça. Je ne savais pas que ça pouvais provoquer ce genre de soucis. Effectivement, il y a une sorte de croûte qui se forme sur mes buns avant des enfourner avec des bulles à la surface parfois. Moi j'oubliai les buns dans un coin et je les laissais lever... Bon je réessaierai en faisant plus attention. Mais d'un autre côté même si je laisserais lever les buns trop longtemps, certains ont la mie plutôt dense dans le lot (pas tous),c'est imcompatible avec une pâte trop levée? ou non? Du coup quelqu'un aurait une méthode pour savoir à quel moment ils sont bons?

bonjour,j'ai du retard mais je fais une recette de maman helene que tu trouveras sur le site ce sont des pains hamburgers ils sont inratables bien aères mous un vrai régal si tu trouve pas je te poste la recette

Encore plus en retard que Cheima, j'ai fait la recette de buns d'Avital et ils étaient délicieux :

Bon ça fait longtemps mais j'ai pu faire un nouvel essai (j'ai beaucoup été pris entre temps) et c'est beaucoup mieux!

Voila ce que j'ai changé: pâte plus hydratée quite à ce qu'elle colle un peu, temps de levée moins important (juste assez, vivant dans une région chaude, les temps annoncés sont trop grands), cuisson à plus haute température (210° au lieu de 190°) et bizarrement, autre mode de cuisson sur le four (chaleur tournante, je m'attendais à une croûte plus dure au contraire) et mélange jaune d'oeuf/eau pour avoir des pains dorés. Ils sont bien moelleux et bien dorés, ce n'est pas la perfection mais on se rapproche beaucoup du résultat que j'attendais. Merci à tous !